1、新模板标记勿删Q/JRYZQ/JRYZ0001S-2020冷面2020-12-20 发布2020-12-25 实施扫二维码下载电子版吉林省瑞严泽朝族食品有限公司企业标准吉林省瑞严泽朝族食品有限公司 发布Q/JRYZ0001S-2020224911S-20202021 01082024 0107Q/JRYZ0001S-20201冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黑米粉中的一种或多种为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠，经配料、和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的非即食冷面。产品类别属其他粮食加工
2、品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准
3、食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12
4、456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙Q/JRYZ0001S-20202GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按使用原料不同可分为小麦冷面、荞麦冷面、玉米冷面、黑
5、米冷面。3.1小麦冷面以小麦粉为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的小麦冷面。3.2 荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠，经和面、挤压成型、自然阴干、包装、灭菌等工艺制成的荞麦冷面。3.3 玉米冷面以小麦粉、玉米粉为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠，经和面、挤压成型、自然阴
6、干、包装等工艺制成的玉米冷面。3.4 黑米冷面以小麦粉、黑米粉为主要原料，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠，经和面、挤压成型、自然阴干、包装等工艺制成的黑米冷面。4 技术要求4.1 原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.4 荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定。4.1.5 黑米粉应符合 GB 2715 的规
7、定。4.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。Q/JRYZ0001S-202034.1.9 山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.10 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。4.1.11 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.12 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈淡黄色、黄色、紫黑色、棕褐色等正常颜色，色泽均匀一致取适量试样置于清洁、干燥的白色瓷
8、盘中，光线下观其色泽、组织形态、杂质、嗅其气味，品其滋味组织形态长条形，粗细均匀、整齐滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g50GB 5009.3酸度，mL/10g5.0GB 5009.239氯化物，5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12a 黄曲霉毒素B1（g/kg）20GB 5009.24a 玉米冷面检黄曲霉毒素B14.5食品添加剂应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能
9、使用量（g/kg）残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-山梨糖醇稳定剂30.0g/kg30.0g/kgGB 1886.187丙酸钙防腐剂0.25g/kg0.25g/kgGB 5009.120单，双甘油脂肪酸酯乳化剂按生产需要适量使用-海藻酸钠增稠剂按生产需要适量使用-注：稳定剂、防腐剂、乳化剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。Q/JRYZ0001S-202045净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检
10、验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸度、食盐等。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样
11、备查。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面配料表（原料）：小麦粉，加入或不加入食用玉米淀粉、食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯、丙酸钙、海藻酸钠净含量/规格：按生产实际标注Q/JRYZ0001S-20205生产者的名称、地址和联系方式：保
12、质期：常温 3 个月，冷藏 6 个月，冷冻 12 个月贮存条件：常温或冷藏冷冻贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：8.2营养成分表小麦冷面应符合表 5 的规定，荞麦冷面应符合表 6 的规定，玉米冷面应符合表 7 的规定，黑米冷面应符合表 8 的规定。表 5 小麦冷面营养成分表项目每 100 克NRV%能量1300 千焦15%蛋白质4.0 克7%脂肪0 克0%碳水化合物71.5 克24%钠1280 毫克63%表 6荞麦冷面营养成分表项目每 100 克NRV%能量1298 千焦15%蛋白质4.1 克7%脂肪0 克0%碳水化合物70.9 克24%钠1268 毫克63%表 7 玉
13、米冷面营养成分表项目每 100 克NRV%能量1199 千焦14%蛋白质6.1 克10%脂肪1.0 克1%碳水化合物71.5 克20%钠1120 毫克56%表 8 黑米冷面营养成分表项目每 100 克NRV%能量1291 千焦15%蛋白质4.2 克7%脂肪0 克0%碳水化合物69.1 克23%钠1196 毫克60%9 包装9.1 包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。9.2 销售包装应符合GB 23350的规定。9.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。Q/JRYZ0001S-202069.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 运输运输过程中应防晒、防雨、防挤压，运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。11 贮存产品应在常温或冷藏条件下贮存，严禁与有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。12 保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的产品，保质期为：常温3 个月，冷藏 6 个月，冷冻 12 个月。
