1、 内黄县亿佳食品有限公司企业标准 Q/NYS 0007S-2021 _ 油炸豆制品 2021-04-19 发布 2021-04-19 实施_ 内黄县亿佳食品有限公司 发布Q/NYS 0007S-2021 前 言 本标准由内黄县亿佳食品有限公司、内黄县市场监督管理局提出并共同起草。本标准起草人：史小飞、陈彦强。Q/NYS 0007S-2021 油炸豆制品 1 范围 本标准规定了油炸豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆为原料，经清洗、浸泡、煮浆、点浆（加入硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-内酯中的一种或几种）、压制成型、分切、打结或不加结、烘干而成的豆腐串、千张、千张结；再以豆腐串
2、、千张、千张结、腐竹、腐皮、豆油皮中的一种为原料，经植物油（大豆油、玉米油、食用植物调和油、大豆色拉油中的一种或几种）油炸、冷却、包装而成的非即食油炸豆制品。根据原辅料不同可分为：油炸腐竹、油炸腐皮、油炸豆油皮、油炸豆腐串、油炸千张、油炸千张结。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 大豆应符合 GB 2715 的规定。2.1.2 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.3 氯化镁应符合 GB 25584 的规定。2.1.4 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。2.1.5 腐竹、腐皮、豆油皮应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。2.1.6 植物油应符
3、合 GB 2716 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出 1 袋，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，熟制后，以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 Q/NYS 0007S-2021 项 目 指 标 检验方法 水分，%45 GB 5009.3 酸价（以脂肪
4、计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检
5、验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/NYS 0007S-2021 编制说明 本标准适用于以大豆为原料，经清洗、浸泡、煮浆、点浆（加入硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-内酯中的一种或几种）、压制成型、分切、打结或不加结、烘干而成的豆腐串、千张、千张结；再以豆腐串、千张、千张结、腐竹、腐皮、豆油皮中的一种为原料，经植物油（大豆油、玉米油、食用植物调和油、大豆色拉油中的一种或几种）油炸、冷却、包装而成的非即食油炸豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。内黄县亿佳食品有限公司
