1、新模板标记勿删Q/JWMXQ/JWMX0002S-2021猪血肠2021-04-06 发布2021-04-06 实施扫二维码下载电子版公主岭市岭东街味美轩血肠香肠皮冻加工坊企业标准公主岭市岭东街味美轩血肠香肠皮冻加工坊 发布Q/JWMX0002S-2021221128S-20212021 04132024 0412Q/JWMX0002S-20211猪血肠1范围本标准适用于以猪血为主要原料，以猪小肠为肠衣，添加大豆油、花椒粉、葱、食用盐，经配料、灌入猪肠衣、蒸煮、冷却、包装等工艺制作的猪血肠。该产品属于熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期
2、的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜 禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门
3、氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝铵类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准G
4、B 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/JWMX0002S-20212GB/T 7740天然肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局
5、令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1猪血应符合 GB 2707 的规定。3.1.2大豆油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5猪肠衣应符合 GB/T 7740 的规定。3.1.6花椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7葱应符合 NY/T 744 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽外皮呈暗红色或红棕色，有光泽取试样置于透明的玻璃器皿中，
6、在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态肠体完整，规格整齐，不破损滋、气味具有产品应有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，90GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝铵,g/kg3.0GB 5009.26Q/JWMX0002S
7、-202133.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监
8、管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品 1kg 分别进行检验和留样。6.5判定规则项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g521010GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30注：n为同
9、一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/JWMX0002S-20214检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：猪血肠配料表（原料）：猪血、水、大豆油、花椒粉、食盐、葱净含量/规格：按市场需求生产者的
10、名称：公主岭市岭东街味美轩血肠香肠皮冻加工坊地址和联系方式：长春市公主岭市生产资料家属楼门市西数第一家生产日期：见包装袋/盒封口处保质期：冷藏 7 天贮存条件：0-4 低温冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JWMX0002S-20217.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量337 千焦（kJ）4%蛋白质9.4(g)16%脂肪3.3(g)6%碳水化合物3.3(g)1%钠436(g)22%8包装包装袋选用塑料复合材料，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为冷藏 7 天。
