1、Q/JX贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JX 0001S-2021九仙糯窖九阡酒2021-11-30 发布2021-12-15 实施三三 都都 水水 族族 自自 治治 县县 九九 仙仙 糯糯 窖窖 酒酒 厂厂发发 布布1Q/JX 0001S-2021前 言本文件依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则而制定。本文件由三都水族自治县九仙糯窖酒厂提出。本文件起草单位：三都水族自治县九仙糯窖酒厂。本文件主要起草人：潘树汹。九2Q/JX 0001S-2021九九仙糯窖仙糯窖九阡酒九阡酒1 1范围范围本文件规定了九仙糯窖九阡酒的要求、试验方法
2、、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以水、糯米为主要原料，以水族传统酒曲为糖化发酵剂，经传统糖化，固态法发酵、蒸馏、陈酿、窖藏而成的其他蒸馏酒：九仙糯窖九阡酒。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12
3、食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3要求要求3.1 原料要求3.1.1 糯米应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.2 生产用水应符合 GB 5
4、749 的规定。3.1.3 其他辅料应符合相应标准和规定,不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求感官要求见表 1。3Q/JX 0001S-2021表1感官要求项目要求色泽及外观呈无色、琥珀色或微黄色，较透明清亮，久置后允许有少许沉淀香气馥香浓郁，醇厚味美，具有水族传统酒曲草本香口感入口绵柔，微甘回甜，醇和协调，口感舒适，无异杂味风格具有本品独特风格3.3 理化卫生指标理化卫生指标见表 2。表 2理化卫生指标项目指标酒精度（20），%vol860铅（以 Pb 计)，mg/kg0.2甲醇，g/L0.6氰化物（以 HCN 计），mg/L7.5注：1.甲醇、氰化物指标均按 100%
5、酒精度折算；2.酒精度标签标示值与实测值不得超过2.0%vol。3.4 微生物指标酒精度低于 20%vol 的产品应检测微生物指标。微生物指标见表 3。表 3微生物指标项目采样方案ancm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 4试验方法试验方法4.1 感官要求检验按 GB/T 10345 规定的方法进行。4Q/JX 0001S-20214.2 理化卫生指标检验4.2.1 酒精度的测定按 GB 5009.225
6、规定的方法进行。4.2.2 铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法进行。4.2.3 甲醇的测定按 GB 5009.266 规定的方法进行。4.2.4 氰化物的测定按 GB 5009.36 规定的方法进行。4.3 微生物检验沙门氏菌和金黄色葡萄球菌检测按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.25 规定的方法进行。4.4 净含量检验净含量的测定按 JJF 1070 规定的方法进行。5 5检验规则检验规则5.1 组批应以每次投料生产的且包装完好的产品为一批。5.2 抽样应从每批产品中随机抽取数量满足检验和留样的样品，分为两份，其中一份作检验样品，另以份作备检样品。5.3 检验5.3.1
7、 出厂检验产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后并附产品合格证明后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、酒精度和甲醇等。5.3.2 型式检验型式检验项目应包括本文件 3.23.5 的全部要求，每年至少进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a.原料来源或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b.连续停产 3 个月后恢复生产时；c.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d.国家食品质量监督管理部门提出型式检验要求时。5.4 判定当受检项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指
8、标不得进行复验。6 6标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存6.1 标志产品包装物上应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 的规定，并醒目标注“过量饮酒有害健康”等警示语。5Q/JX 0001S-20216.2 包装产品应采用符合食品安全标准及管理要求的包装容器进行灌装。瓶口封闭应严密、不得泄漏。外包装采用瓦楞纸箱，纸箱内应有衬垫物和间隔物。箱体上应有明显的“小心轻放”、“易碎”、“切勿倒置”等标识。包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。6.3 运输产品运输工具应清洁、卫生。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。严禁野蛮装卸、撞击、挤压。6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；离墙离地 20 厘米以上保存，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性或有异味的物品同库储存。包装箱叠放高度不宜超过 6 层，产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。
