1、陕西泾阳泾西茯茶有限公司企业标准Q/JXFC 0001S2019茯茶干面2019-03-20 发布2019-04-20 实施Q/JXFC陕 西 泾 阳 泾 西 茯 茶 有 限 公 司发布Q/JXFC 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西泾阳泾西茯茶有限公司提出。本标准由陕西泾阳泾西茯茶有限公司负责起草。本标准主要起草人：王伟、吴迪、何青、王瀚正、王红叶。本标准批准人：王红叶。本标准属首次发布。Q/JXFC 0001S20191茯茶干面1范围本标准规定了茯茶干面的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、茯茶、鲜
2、鸡蛋、水、食用盐为原料，首先茯茶经撬分、解块、常压汽蒸、揉制、粗选、静置培养、初级粉碎、筛分、精磨、自然发酵、计量分包制成茯茶初级提取物，然后经预混、和面、熟化、压片、切条、干燥、静置后熟、包装制成的茯茶干面。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全
3、国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用
4、水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9833.3紧压茶 第3部分：茯砖茶GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋Q/JXFC 0001S20192LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）
5、第75号 定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2茯茶：应符合 GB/T 9833.3 的规定。3.1.3鲜鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。3.1.4水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽呈青褐色或灰褐色气味具有本品特有的气味，无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口组织形态呈干燥的长条状或圆柱状，形状基本整齐均匀杂质无肉眼可见的异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目
6、指标水分/(%)14.5冠突散囊菌（CFU/g）1000酸度/(mL/10g)3.0食用盐（以NaCl计）/(%)4.0自然断条率/(%)5.0熟断条率/(%)5.0烹调损失率/(%)10.0铅（以Pb计）/(mg/kg)0.193.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5原料及食品添加剂3.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.6污染物限量及农药残留限量3.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的
7、规定。3.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。Q/JXFC 0001S201934检验方法4.1感官要求取不低于 50g 的最小完整包装被测样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味；另取适量被测样品，用开水煮熟后，尝其口感，嗅其气味，并记录结果。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。4.2.2冠突散囊菌：按 GB 4789.15 执行。4.2.3酸度：按 GB 5009.239 执行。4.2.4食用盐：按 GB 5009.44 执行。4.2.5自然断条率：按 LS/T
8、 3212 中附录 B 执行。4.2.6熟断条率、烹调损失率：按 LS/T 3212 中附录 C 执行。4.2.7铅：按 GB 5009.12 执行。4.3净含量：按 JJF 1070 的规定执行。5检验规则5.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50个独立包装（总量不得少于50kg），抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。5.2出厂检验5.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、自然断条率
9、、熟断条率、烹调损失率、食用盐和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验为本标准 3.23.4 的全部项目。5.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。6标签、包装、运输和贮存6.1标签标识6.1.1标签标识：应
10、符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1包装环境应清洁、卫生。6.2.2包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 28118 或 GB/T 10004 或 GB 4806.7 的规定，产品包装用纸应符合 GB 4806.8 或 GB/T 30768 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。Q/JXFC 0001S201946.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。6.4贮存产品应密封贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为10个月。
