1、ICSQ/JHY广东省食品安全企业标准Q/JHY 0002S2021低糖、无蔗糖八宝粥罐头2021-01-01 发布2021-01-30 实施佛山市南海区金海燕滋补食品有限公司发 布备案号：44060154S-2021备案日期：2021年05月08日备案有效期：伍年Q/JHY 0002S2021I前言本文件按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则给出的规则起草。本文件由佛山市南海区金海燕滋补食品有限公司提出。本文件由佛山市南海区金海燕滋补食品有限公司起草。本文件主要起草人：钟玉芬、周惠仪。本文件为首次发布。Q/JHY 0002S20211低糖、无蔗糖八宝
2、粥罐头1范围本文件规定了低糖、无蔗糖八宝粥罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存。本文件适用于以水、大米（包括籼米、粳米、糯米）、黑米、荞麦、薏苡仁、红豆、绿豆、腰豆、竹豆、花生、芝麻、莲子、桂圆、白砂糖（或不添加）为原料，适量添加果葡糖浆、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、木糖醇、瓜尔胶，经原料验收、调配、装罐、封口、杀菌制成的八宝粥罐头。2规范性引用文件下列文件中的内容通过本文件的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本
3、（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.7食品安
4、全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范Q/JHY 0002
5、S20212GB/T 10458荞麦GB/T 10462绿豆GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 16325干果食品卫生标准GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB/T 31116 八宝粥罐头LS/T 3103菜豆(芸豆)、豇豆、精米豆(竹豆、榄豆)、扁豆NY/T
6、 832黑米NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典（2015年版 一部）3产品分类3.1低糖八宝粥罐头以水、大米（包括籼米、粳米、糯米）、黑米、荞麦、薏苡仁、红豆、绿豆、腰豆、竹豆、花生、芝麻、莲子、桂圆、白砂糖为原料，适量添加果葡糖浆、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、木糖醇、瓜尔胶，经原料验收、调配、装罐、封口、杀菌制成的总糖含量不高于5.0g/100g的八宝粥罐头。3.2无蔗糖八宝粥罐
7、头以水、大米（包括籼米、粳米、糯米）、黑米、荞麦、薏苡仁、红豆、绿豆、腰豆、竹豆、花生、芝麻、莲子、桂圆为原料，适量添加三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、木糖醇、瓜尔胶，经原料验收、调配、装罐、封口、杀菌制成的不含蔗糖的八宝粥罐头。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2大米（包括籼米、粳米、糯米）应符合 GB/T 1354、GB 2715 的要求。4.1.3黑米应符合 NY/T 832、GB 2715 的要求。4.1.4荞麦应符合 GB/T 10458、GB 2715 的要求。4.1.5薏苡仁应符合中华人民共和国药典的要求。
8、Q/JHY 0002S202134.1.6红豆、腰豆应符合 GB 2715 的要求。4.1.7绿豆应符合 GB/T 10462、GB 2715 的要求。4.1.8竹豆应符合 LS/T 3103、GB 2715 的要求。4.1.9花生应符合 GB/T 1532、GB 2715 的要求。4.1.10芝麻应符合 GB/T 11761 的要求。4.1.11莲子应符合 NY/T 1504 的要求。4.1.12桂圆应符合 GB 16325 的要求。4.1.13果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.14三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。4.1.15白砂糖应符合 GB/T 317、GB
9、 13104 的要求。4.1.16乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求。4.1.17环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的要求。4.1.18木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。4.1.19瓜尔胶应符合 GB 28403 的要求。4.1.20原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求包装外观容器密封完好，无泄漏、无胖听色泽呈各种配料煮熟后的自然色泽滋味及气味具有八宝粥应有的滋味及气味，甜度适中，无异味性状呈糯软粥状，粘稠适度。允许有少量结块及分层现象，内容物
10、分布均匀，无硬粒及回生现象杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标低糖八宝粥罐头无蔗糖八宝粥罐头固形物，g/100g45干燥物，g/100g1510总糖（以还原糖+蔗糖计），g/100g5.0蔗糖含量，g/100g不得检出pH值5.66.7总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.4锡（以Sn计）a，mg/kg250a仅限于金属罐装产品。Q/JHY 0002S202144.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂/营养强化剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2营养强化剂的使用
11、应符合 GB 14880 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950的规定。6试验方法6.1感官要求的检验按GB/T 10786的规定进行。6.2理化指标的检验6.2.1固形物按GB/T 31116的规定进行。6.2.2干燥物按GB/T 31116的规定进行。6.2.3总糖产品的总糖含量以还原糖和蔗糖含量的总和计。还原糖含量按GB 5009.7测定，蔗糖含量按GB 5009.8测定。6.2.4蔗糖含量按GB 5009.8的规定进行。6.2.5pH 值按GB/T 107
12、86的规定进行。6.2.6总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.7铅Q/JHY 0002S20215按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.8锡按GB 5009.16规定的方法测定。6.3微生物指标按GB 4789.26规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070中的规定进行。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由本厂质检部门检验合格并出具检验报告后方可出厂。7.3出厂检验7.3.1抽样净含量按 6.4，其它项目从
13、每批产品的不同位置随机抽取 12 罐样品，分别做相关检验。7.3.2检验项目本标准中感官要求、净含量、固形物、总糖、蔗糖含量、微生物指标。7.3.3判定规则7.3.3.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。7.3.3.2检验结果中若净含量、微生物有一项指标检验不合格，则判该次检验不合格，并不得复检；如其它项目指标不合格，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次出厂检验合格。如复检后仍有项目不合格则判该次出厂检验不合格。7.4型式检验7.5正常生产每季度进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设
14、备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/JHY 0002S202167.5.1抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按6.4进行，其它项目抽样数应不小于12罐。7.5.2检验项目本标准4.24.6全部项目。7.5.3判定规则7.5.3.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。7.5.3.2检验结果中若净含量、微生物指标有一项不合格，则判该次型式检验不合格，并不得复检。其它指标不合格，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。复检合格，则判该次型式检验合格。如复检后仍有项目不合格则
15、判该次型式检验不合格。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)生产厂名称、地址、联系方式；e)符合 GB/T 191 的包装储运图示标志。8.2标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 要求和食品标识管理规定。在销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)固形物含量；e)低糖品种的总糖含量或无蔗糖品种的蔗糖含量；f)配料表；g)营养成分表；h)生产日期；i)保质期、贮存条件；j)产品标准号；k)食品生产许可证编号；l)制造者名称、地址、联系方式。9包装、运输、贮存9.1包装Q/JHY 0002S202179.1.1产品
16、采用塑料杯或金属罐灌装，塑料杯装产品应符合 GB 4806.7 的要求，金属罐装产品应符合GB 4806.9 的要求，封口应严密，无渗漏。9.1.2外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。9.1.3特殊包装由供需双方商定，包装材料应符合国家相应要求。9.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。9.3贮存9.3.1产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内。不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙、离地应在 15cm 以上。9.3.2在符合以上运输、贮存的条件下，塑料杯装保质期 18 个月，金属罐装保质期 24 个月。_
