1、 Q/Q/LYQMLYQM 龙 岩 佺 美 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LYQM 0002S2021 高山台式红茶 2021-04-11 发布 2021-05-11 实施 龙岩佺美茶业有限公司 发 布 Q/LYQM 0002S-2021 I 前 言 本标准的编写格式按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编制。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，理化指标参考GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶的规定而制定；污染物指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；农药残留量指标按照GB 2763食品
2、安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定执行。本标准由龙岩佺美茶业有限公司提出。本标准起草单位：龙岩佺美茶业有限公司。本标准主要起草人：谢镕伊。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYQM 0002S-2021 1 高山台式红茶 1 范围 本标准规定了高山台式红茶产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以海拔800米以上高山的自然生态环境条件下，以适宜的山茶属茶种茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘的鲜茶叶，经日光萎凋、室内萎凋、炒青或不炒青、揉捻、解块、发酵、初干、布球揉捻或不布球揉捻、干燥、烘焙或不烘焙等台湾制茶工序制成，具有独特韵味
3、、花果香味品质特征的高山台式红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/
4、T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35810 红茶加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理
5、办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 条形高山台式红茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYQM 0002S-2021 2 鲜茶叶经日光萎凋、室内萎凋、炒青或不炒青、揉捻、解块、发酵、初干、干燥等台湾制茶工序制成条状红茶。3.2 球形高山台式红茶 鲜茶叶经日光萎凋、室内萎凋、炒青或不炒青、揉捻、解块、发酵、初干、布球揉捻、干燥、烘焙等台湾制茶工序制成球状红茶。3.3 卷曲形高山台式红茶 鲜茶叶经日光萎凋、室内萎凋、炒青或不炒青、揉捻、解块、发酵、初干、干燥、烘焙等台湾制茶工序制成球状红茶。4 技术要求 4.
6、1 原辅料要求 茶叶：来源海拔 800 米以上高山原生态茶园，人工采摘，一芽二叶至三、四叶，芽叶应新鲜、完整、无红变，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 4.2.1 基本要求 品质正常，无劣变，无异味。不得含有非茶类夹杂物质，不着色，不添加任何香味物质。4.2.2 感官品质 高山红茶各等级的感官品质应符合表 1 的要求。表1 感官品质 级别 项目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 条形 球形 卷曲形 特级 细紧 多锋苗 紧结、匀 整呈珠形 卷曲 匀齐 净 乌黑 油润 花果香带鲜嫩甜香 醇厚 甘爽 红明亮 细嫩显芽红匀亮 一级 紧细 有锋苗
7、 紧结、匀 整呈珠形 卷曲 较匀齐 净稍 含嫩茎 乌润 花果香带嫩甜香 醇厚 爽口 红亮 匀嫩有芽红亮 二级 紧细 圆结 较卷曲 匀整 尚净 有嫩茎 乌尚润 甜香 醇和 尚爽 红明 嫩匀 红尚亮 三级 尚紧细 较圆结 尚卷曲 较匀整 尚净稍有筋梗 尚乌润 纯正 醇和 红尚明 尚嫩匀 尚红亮 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYQM 0002S-2021 3 表2 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/%7.5 总灰分（质量分数）/%6.5 粉末（质量分数）/%1.5 水浸出物（质量分数）%32 4.4 污染物限量 污
8、染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 铅（以 Pb 计），mg/L 5.0 4.5 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.6 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合GB/T 35810、GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官品质 按GB/T 23776的规定执行。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.3 粉末：按
9、GB/T 8311 规定的方法测定 5.2.4 水浸出物：按 GB/T 8305 规定的方法测定。5.3 污染物限量 按 GB 2762 规定的方法测定。5.4 农药残留限量 按GB 2763的规定执行。5.5 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYQM 0002S-2021 4 按JJF 1070规定的方法检测。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2 抽样 按GB/T 8302规定的方法进行。6.3 出厂检验 6.3.1 出厂检验项目为：感官品质、水分、粉末和净含量。6.3.2 每批产品应经生产厂检验部
10、门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。6.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，型式检验每年进行一至两次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品监督管理部门提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。6.5.2 检测结果中有一项或一项以上不符合本标准要求时，可以从同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，
11、则判定该批产品为不合格品。7 标志、标签、包装、运输和贮存 7.1 标志、标签 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的规定，并标明等级。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 内包装材料用食品包装用纸，其要求应符合GH/T 1070、GB 4806.8的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸纸箱包装，应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYQM 0002S-2021 5 7.4 贮存 产品应贮存于符合GH/T 1071的清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用冷藏仓库内，仓库周围应无异气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮 _ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
