1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 液态复合调味料备案号：360066S-2021备案日期：2021年1月26日有效期至：2026年1月25日Q/JJWH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JJWH 0001S-20212021-01-05 发布2021-01-15 实施江西酱味合餐饮管理有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食
2、品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案
3、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中铅限量（以Pb计）为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量（以Pb计）l.0mg/kg。本标准起草单位：江西酱味合餐饮管理有限公司。本标准主要起草人：付莉莉。本标准批准人：付莉莉。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省
4、食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 1 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、酿造酱油、黄酒、酿造食醋、辣椒干、腌制 辣椒（酱腌菜）、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、香菇、大蒜、芝麻、生姜、植物香辛料中的两种或两种以上为原辅料，添加或不添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、食用香精），经前处理、调配、熬制、包装等工艺制成液态复合调味料。2
5、 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国
6、家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总神及无机碑的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 G
7、B 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 000
8、1S2021 2 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 21999 蚝油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 1070 辣椒酱 SB/T 10371 鸡精调味料 GH/T 1194 大蒜 GH/T 1013 香菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督
9、检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 食用盐 应符合 GB2721 的规定。3.1.2 白砂糖 应符合 GB/T 317 的规定。3.1.3 味精 应符合 GB 2720 的规定。3.1.4 鸡精调味料 应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.5 酿造酱油 应符合 GB 18186 的规定。3.1.6 黄酒 应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.7 酿造食醋 应符合 GB 18187 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业
10、标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 3 3.1.8 辣椒干 应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.9 植物香辛料 应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10 腌制辣椒（酱腌菜）应符合 GB 2714 的规定。3.1.11 辣椒酱 应符合 NY/T 1070 的规定。3.1.12 豆瓣酱 应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.13 蚝油 应符合 GB/T 21999 的规定。3.1.14 香菇 应符合 GH/T 1013 的规定。3.1.15 大蒜 应符合 GH/
11、T 1194 的规定。3.1.16 芝麻 应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.17 生姜 应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.18 5-呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.19 食用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 4 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目
12、 要 求 检验方法 外观 液态，允许少量配料的聚集物或沉淀物 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 3.4 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定，其他微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/mL 表示)检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 10000 100000
13、GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮/(g/100mL)0.02 GB 5009.235 食盐(以 NaCl 计)/(g/100mL)4 GB 5009.44 铅(以 Pb 计
14、)/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 总神(以 As 计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 5 6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6
15、.3.1.1 每批产品出厂前应进行出厂检验。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、食盐、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供
16、需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB/T 10004（食品用）、GB 4806.7、GB 9683、GB 18006.1 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJWH 0001S2021 6 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期不少于30天，以包装标签明示为准。江西省食品安全企业标准备案
