1、新模板标记勿删Q/JLLXQ/JLLX0001S-2021代替Q/JLLX0001S-2018淀粉肉灌制品2021-03-16 发布2021-03-16 实施扫二维码下载电子版吉林市隆鑫食品有限公司企业标准吉林市隆鑫食品有限公司 发布Q/JLLX0001S-2021220954S-20212021 04012024 0331Q/JLLX0001S-20211淀粉肉灌制品1范围本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉除外）为主要原料，以饮用水、淀粉、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料为辅料，选择性添加食品添加剂（乳酸钠、双乙酸钠、谷氨酸钠、食品用香精、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、三聚
2、磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、高粱红、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠），经滚揉、搅拌（或斩拌）、腌制（或不腌制）、充填（或成型）、风干（或不风干）、蒸煮、熏制（或不熏制）、烤制（或不烤制）、冷却（或冷冻）、包装（或不包装）等工艺制成的热加工熟肉制品淀粉肉灌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 18
3、86.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量G
4、B 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验Q/JLLX0001S-20212GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5
5、009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定G
6、B/T5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 24
7、695食品包装用玻璃纸GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定型包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定Q/JLLX0001S-202133分
8、类产品按生产工艺不同分为熏制淀粉肉灌制品和煮制淀粉肉灌制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜（冻）畜禽产品（猪肉、鸡肉、鸭肉）应符合 GB 2707 的规定。4.1.2马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.3食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.4大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.7谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.8香辛料应符合 GB/T 15691
9、的规定。4.1.9乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.10双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.11卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.12诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.13山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.14红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.15三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.16焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.17六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.18亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。4.1.19D-异抗坏血酸钠应
10、符合 GB 1886.28 的规定。4.1.20食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.21脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.22高粱红应符合 GB 1886.32 的规规定。4.1.23肠衣应符合 GB/T 7740、GB 14967、GB/T 17030、GB/T 24695 的规定。4.1.24生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽枣红色、浅红色或红褐色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用舌尖品尝滋味组织形态组织致密，切片完整、有弹性、无密集气孔滋、
11、气味滋味鲜美，咸淡适中，有产品应有的风味，无异味杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标Q/JLLX0001S-20214应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70.0GB 5009.3食盐（以 NaCl 计），g/100g4.0GB 5009.44蛋白质，g/100g5.0GB 5009.5淀粉，g/100g30.0GB 5009.9脂肪，g/100g25.0GB 5009.64.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.12总砷（以As计），mg/k0.5GB 5009.11镉（Cd计），mg/k
12、g0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并（a）芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg2.8GB 5009.264.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3中平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法单核细胞增生李
13、斯特氏菌500GB 4789.30注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6农药残留限量应符合表 5 的规定。表 5农药残留限量项目指标检验方法六六六（以脂肪计）/(mg/kg)(脂肪含量10%及以上）1.0GB/T5009.19滴滴滴（以脂肪计）/(mg/kg)(脂肪含量10%及以上）2.0GB/T5009.19Q/JLLX0001S-202154.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三聚磷酸钠水分保持剂0.5（g/kg）可单独或混合使用，
14、最大 使 用 量 以 磷 酸 根（P043-）计 5.0（g/kg）GB 5009.87六偏磷酸钠水分保持剂0.5（g/kg）GB 5009.87焦磷酸钠水分保持剂0.5（g/kg）GB 5009.87乳酸钠酸度调节剂剂按生产需要使用-红曲红着色剂按生产需要使用-GB 5009.150高粱红着色剂按生产需要使用-诱惑红着色剂西 式 火 腿 类：0.025（g/kg），肉灌 肠 类：0.015（g/kg）已诱惑红计，西式火腿类：0.025（g/kg），肉灌肠类：0.015（g/kg）GB 5009.141双乙酸钠防腐剂3.0（g/kg）-谷氨酸钠增味剂按生产需要使用-食品用香精增味剂按生产需要使
15、用-卡拉胶增稠剂按生产需要使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要使用-山梨酸钾防腐剂熟肉制品0.075（g/kg），肉灌肠类1.5（g/kg）已山梨酸计，熟肉制品0.075（g/kg），肉灌肠类1.5（g/kg）GB 5009.28脱氢乙酸钠防腐剂0.5（g/kg）-GB 5009.121亚硝酸钠护色剂0.15（g/kg）30mg/kgGB 5009.335净含量应符合国家质检总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 19303 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出
16、厂。出厂检验项目包括：预包装淀粉肉灌制品：感官指标、菌落总数、大肠菌群、净含量（水分、食盐、蛋白质等项目为不定期抽检），散装淀粉肉灌制品：感官（菌落总数、大肠菌群、水分、食盐、蛋白质等项目为不定期抽检）。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：Q/JLLX0001S-20216更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量按 GB/T 9695.19 规定，其中致病菌按 GB 4789.1 的规定。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物、污染物、致病菌指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令（2009
