1、新模板标记勿删Q/JLTZQ/JLTZ0009S-2021发 糕2021-02-02 发布2021-02-02 实施扫二维码下载电子版吉林省泰中食品有限公司企业标准吉林省泰中食品有限公司 发布Q/JLTZ0009S-2021220573S-20212021 02242024 0223Q/JLTZ0009S-20211前言本标准按照GB/T 1.1给出的规则编写。本标准由吉林省泰中食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：吉林省泰中食品有限公司。本标准主要起草人：李婷婷。Q/JLTZ0009S-20212发 糕1范围本标准适用于以小麦粉、玉米粉、水为原料、添加或不添加白砂糖、牛奶、鸡蛋植物油、酵母
2、、泡打粉、山梨酸钾，经混合搅拌、和面、发酵、整形、醒发、蒸制、分装、包装等工艺制成的发糕，该产品属于糕点类制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1355小麦粉GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限
3、量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 500
4、9.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8607高筋小麦粉Q/JLTZ0009S-20213GB 8608低筋小麦粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10436玉米粉SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 25591食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
5、则GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母JJF 1070定量包装商品净含量计算检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动物植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1小麦粉应符合 GB 1355、GB 8607、GB 8608 的规定。3.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.3酵母应符合 GB 31639 的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。3.1.6山
6、梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.7牛奶应符合 GB 19301 的规定。3.1.8鸡蛋应符合 SB 10638 的规定。3.1.9植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.10 泡打粉应符合 GB 25591 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取样品置于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态具有产品应有的形态，菱形、长方形、正方形均可滋、气味具有该产品应有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸
7、价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0GB 5009.3过氧化值（以脂肪计），g/100g1.7GB 5009.229注：酸价及过氧化值仅适用于配料中添加植物油的产品。Q/JLTZ0009S-202143.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），(mg/kg)0.19GB 5009.123.5微生物指标微生物指标应符合表 4 规定表 4微生物限量项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌计数，CFU/g150GB 4789.415致病菌
8、指标采样方案及限量（若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行.3.6 食品添加剂的使用微生物指标应符合表 4 规定表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量g/kg检验方法山梨酸钾防腐剂1.01.0GB 1886.394净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求生产过程的卫生规范应符合 GB 14881 的规定。生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺
9、熏蒸等非法方式增白。6检验规则6.1出厂检验Q/JLTZ0009S-20215产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在同一批成品中随机抽取 2kg，分成 2 份，1
10、 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项卫生（安全）或微生物指标不合格时，则判该批产品不合格。7标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号（2009）的规定.7.1标签式样食品名称：发 糕配料（原料）：小麦粉、玉米淀粉、水、添加或不添加白砂糖、牛奶、鸡蛋植物油、酵母、山梨酸钾净含量/规格：200 克/袋、500 克/袋或依据市场需求确定。生产者的名称：吉林省泰中食品有限公司地址和联系方
11、式：白城市明仁 13 委，电话：13294366766生产日期：见包装袋背面或封口处。保质期：真空包装 15 天，冷冻 12 个月。产地：吉林省白城市贮存条件：阴凉、干燥处，避免阳光直射，真空温保存或-18C 以下冷冻保存，温度上升影响产品品质。食品生产许可证编号:产品标准代号：Q/JLTZ0009S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。Q/JLTZ0009S-20216表 6 营养成分表项目每 100 克NRV%能量796 千焦（kJ）9蛋白质6.2 克（g）6脂肪0 克（g）0碳水化合物45 克（g）15钠6 毫克（mg）08 包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。（销售包装应符合GB 23350的规定。）（运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。）（储运图示标志应符合GB/T 191的规定。）9 运输、贮存9.1 运输运输工具应清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混运。9.2 贮存产品应存放于通风、阴凉、清洁、卫生、无异味的库房内，冷藏或冷冻贮藏，不得与有毒、有害物品同贮。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，冷冻 12 个月。
