1、Q/JJ广东省食品安全企业标准Q/JJ 0001S2021客家黄酒2021-01-01 发布2021-0 1-10 实施丰顺县龙岗镇景记家庭农场发 布备案号：44140028S-2021备案日期：2021年02月22日备案有效期：伍年Q/JJ 0001S2021I前言本标准按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由丰顺县龙岗镇景记家庭农场提出。本标准起草单位：丰顺县龙岗镇景记家庭农场。本标准使用单位：丰顺县龙岗镇景记家庭农场。本标准主要起草人:彭争文。本标准于2021年1月1日首次发布。Q/JJ 0001S20211客家黄酒1范围本标准规定了客
2、家黄酒的技术要求，生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以糯米、水为主要原料，经蒸煮，以甜酒曲为糖化发酵剂，加入米酒，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、罐装而成的发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2
3、761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.11食品安全国家标准 食品接触用橡胶材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测
4、定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4577甜酒曲国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定Q/JJ 0001S202123产品分类按产品类型或总糖含量分类:低甜型：总糖40.0g/L。半甜型：40.0g/L总糖100.0g
5、/L。甜型：总糖100.0g/L。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的要求。4.1.2水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3米酒应符合 GB 2757 的要求。4.1.4甜酒曲应符合QB/T 4577的要求。4.1.5所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求检验方法低甜型半甜型甜型外观橙黄色或深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶底有微量聚集物GB/T 13662香气醇香浓郁，微带陈香，无异香口味醇和甘顺，无异味醇厚鲜甜，无
6、异味醇厚甜润，无异味风格酒体协调，具有客家黄酒的典型风格4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标检验方法低甜型半甜型甜型酒精度（20）/（%vol）8.0GB 5009.225Q/JJ 0001S20213总酸（以乳酸计）/（g/L）3.07.0GB/T 13662总糖（以葡萄糖计）/（g/L）4040.1100.0100.0GB/T 13662非糖固形物/（g/L）10.010.013.0GB/T 13662氨基酸态氮/（g/L）0.20GB/T 13662pH值3.54.8GB/T 13662铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12注：酒精度标签标示值
7、与实测值之差为1.0%vol。4.4微生物指标微生物指标符合表3规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.10a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。6检验方法6.1感官要求按GB/T 13662规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1酒精度按GB 5009.225规定的方法测定。6.2.2总酸、总糖
8、、非糖固形物、氨基酸态氮、pH 值按GB/T 13662规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物限量Q/JJ 0001S202146.3.1沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应经企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1每批产品应有本厂质检部门按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.2出厂检验项目包括感官要求、酒精度和净含量。7.3型式检验7.3.
9、1型式检验项目为本标准规定的全部项目和标签。7.3.2正常生产时，型式检验每半年进行一次；出现下列情况之一时亦应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产三个月以上再恢复生产时；c）原料产地或供应商发生变化时；d）更换主要生产设备时；e）出厂检验的结果与上次检验的结果发生较大差异时；f）食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.4组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于5L，检样一式二份，供检验和复检备用。7.5判定规则检验项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。检验结果中如
10、有微生物指标不合格，则判该批产品为不合格；如其它项目不合格，允许按相关规定进行复检，如复检结果仍有项目指标不合格，判定该批产品为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志Q/JJ 0001S202158.1.1产品标签应符合 GB 2758、GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。8.1.2产品标签应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。8.1.3产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1内包装必须用符合食品卫生要求的瓶盖、陶瓷瓶或玻璃瓶。瓶盖应符合 GB4806.11 的要求，陶瓷瓶应符合 GB 4806.4
11、的要求，玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的要求，包装容器应整齐、清洁、封装严密，无漏酒现象。8.2.2外包装必须使用合格的包装箱，箱内要有防震、防撞的间隔材料。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543的要求。8.3运输产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。8.4贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，应有防火、防虫、防鼠设施，与墙壁、地面保持适当距离，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.5保质期在符合本标准贮存条件下，产品保质期按产品标签或产品说明书上标识的保质期内容执行。_
