1、新模板标记勿删Q/JJYQ/JJY0002S-2022腐乳汁2022-01-11 发布2022-01-11 实施扫二维码下载电子版吉林省吉榆豆制品有限公司企业标准吉林省吉榆豆制品有限公司 发布Q/JJY0002S-2022220116S-20222022 01252025 0124Q/JJY0002S-20221腐乳汁1范围本标准适用于以大豆、饮用水为原料，以食用酒精、食用盐、小麦粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料为辅料，加入食品添加剂（氯化镁、红曲米、黄原胶、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、脱氢乙酸钠）制作而成。将大豆浸泡，然后经过磨浆、煮浆、点浆、压榨、成坯、培菌、腌制、灌装、微生物后期发酵，再经研
2、磨、调制、灌装而成的发酵性豆制品腐乳汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1355小麦粉GB 1886.19食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.3食品
3、安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB
4、 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10343食用酒精Q/JJY0002S-20222GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱
5、氢乙酸钠GB 25584食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10170腐乳JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大豆应符合GB 1352的规定。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用酒精应符合 GB 10343 的规定。3.1.4食用盐应
6、符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5小麦粉应符合GB 1355的规定。3.1.6白砂糖应符合GB/T 317的规定。3.1.7酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。3.1.8香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.9氯化镁应符合GB 25584的规定。3.1.10红曲米应符合GB 1886.19的规定。3.1.11黄原胶应符合GB 1886.41的规定。3.1.12谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.135-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的规定。3.1.14脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官
7、要求项目要求检验方法色泽枣红色或酱红色取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味组织形态半液态、质地细腻滋、气味滋味鲜美，咸淡适口，具有腐乳汁特有气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JJY0002S-20223表 2理化指标项目指标检验方法水分，%85.0GB 5009.3氨基酸态氮（以氮计），g/100g0.2GB 5009.235水溶性蛋白质，g/100g3.2GB 5009.5总酸（以乳酸计），g/100g1.3GB/T 12456食盐（以NaCI计），%10GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3
8、的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12黄曲霉毒素B1，ug/kg5.0GB 5009.223.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM大肠菌群，cfu/g52102103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限
9、量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法氯化镁凝固剂按生产需要适量添加-红曲米着色剂按生产需要适量添加-黄原胶增稠剂按生产需要适量添加-谷氨酸钠增味剂按生产需要适量添加-5-肌苷酸二钠增味剂按生产需要适量添加-脱氢乙酸钠防腐剂0.3g/kg-GB 5009.1214净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JJY0002S-202245生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证
10、方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、氨基酸态氮、总酸、食盐、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标、微生物限量检验，另一半留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、
11、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：腐乳汁配料表（原料）：大豆、饮用水、食用酒精、食用盐、小麦粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、食品添加剂（氯化镁、红曲米、黄原胶、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、脱氢乙酸钠）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：吉林省吉榆豆制品有限公司地址：吉林省榆树市向阳路东段联系方式：生产日期：Q/JJY000
12、2S-20225保质期：20 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JJY0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量286 千焦3%蛋白质7.2 克12%脂肪2.5 克4%碳水化合物4.2 克1%钠3180 毫克159%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存和运输产品应存放于阴凉、干燥、避免阳光直射的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 20 个月。
