1、Q/JMSYX0001S-2019221047S-20192019052720220526*Q/JMSYX备案号：221047S-2019有效期至：2022 年 05 月 26日吉林省美实永信食品有限公司企业标准Q/JMSYX0001S-2019半固态调味料2019-01-08 发布2019-01-23 实施吉林省美实永信食品有限公司 发发布布Q/JMSYX0001S-20191半固态调味料1范围本标准适用于以芝麻酱、辣椒、食用盐、麻椒、酱油、酿造食醋、味精、绵白糖、淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉）、香辛料、蚝油、植物油（大豆油、色拉油、菜籽油、芝麻油）、鸡粉调味料、鸡汁调味料、腐乳、醪
2、糟、料酒、豆豉、麻酱、花生酱、香油为原料，经选料、配料、熬制或不熬制、炒制或不炒制、混合加工制成的半固态调味料，分类属于调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1445绵白糖GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 2716食用植物油卫生标准GB 2717酱油卫生标准GB 2718酱卫生标准GB 2719食醋卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌
3、落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌落技数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机总砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB/T 5737食用塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦
4、楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8233芝麻油GB/T 8884马铃薯淀粉Q/JMSYX0001S-20192GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB/T 11761芝麻GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756色拉油通用技术条件GB 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB/T 18979食品中黄曲霉毒
5、素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 20293油辣椒GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 23350限制商品过渡包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签GB/T 29343木薯淀粉GB/T 30382辣椒（整的或粉状）NY 143小磨香油NY/T 958花生酱NY/T 1040绿色食品食用盐NY/T 1885醪糟NY/T1886绿色食品复合调味料NY/T 1987鲜切蔬菜SB/T 10005耗油SB/T 10040花椒SB/T 10170腐乳SB/T 10260芝麻酱SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 1
6、0458鸡汁调味料DBS50/008食品安全地方标准干辣椒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1水应符合 GB 5749 的规定。Q/JMSYX0001S-201933.1.2大豆油应符合 GB 1535 的规定。3.1.3菜籽油应符合 GB 1536 的规定。3.1.4
7、色拉油应符合 GB/T 17756 的规定。3.1.5芝麻油应符合 GB 8233 的规定。3.1.6辣椒应符合 GB/T 20293、DBS50/008 的规定。3.1.7食用盐应符合 GB 5461、NY/T 1040 的规定。3.1.8绵白糖应符合 GB 1445 的规定。3.1.9马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。3.1.10 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.11 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.12 味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.13 酱油应符合 GB 18186、GB 2717 的规定。3.1.14 耗油应符合
8、SB/T 10005 的规定。3.1.15 复合调味料应符合 GB 2718 的规定。3.1.16 食醋应符合 GB 18187、GB 2719 的规定。3.1.17 芝麻酱应符合 SB/T 10260 的规定。3.1.18 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.19 鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.20 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.21 豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。3.1.22 美极鲜味汁应符合 GB 18186、GB 2717 的规定。3.1.23 腐乳应符合 SB/T 10170 的规定。3.1.24 醪糟应符合 NY/T
9、 1885 的规定。3.1.25 豆豉应符合 GB/T 20293 的规定。3.1.26 鸡汁应符合 SB/T 10458 的规定。3.1.27 芝麻应符合 NY/T 1885 的规定。3.1.28 香油应符合 NY 143 的规定。3.1.29 蔬菜应符合 NY/T 1987 的规定。3.1.30 花椒应符合 SB/T 10040 的规定。3.1.31 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。3.1.32 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅棕红色至酱褐色将200g样品搅拌均匀后，置于洁净的白色瓷盘中，在自
10、然光下观察产品的色泽、体态、用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。香气具有该品特有的香气滋味香、辣适口具有本品固有滋味，无其他异味体态半固态，粘稠适度，无霉花及无杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JMSYX0001S-20194表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3GB/T 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.09GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.49GB/T 5009.11黄曲霉毒素B1，（
11、g/kg）4.9GB/T 5009.223.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国
12、家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也Q/JMSYX0001S-20195应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、
13、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库内随机抽取适量样品，抽样单位以最小包装计。样品分成 2 份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样7.1.1 口水鸡料包装标签式样食品名称：口水鸡料配料表（原料）：饮用水、麻
14、酱、酿造酱油、花生酱、蒜、酿造食醋、芝麻酱、白芝麻、绵白糖、食用盐、料酒、香油、姜、醪糟、鸡粉、腐乳、油辣椒、鸡汁、香辛料净含量/规格：400 克生产者的名称、地址和联系方式：吉林省美实永信食品有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号0431-87687100生产日期和保质期：60 天贮存条件：冷冻保存（-18以下）食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JMSYX0001S-2019食用方法：缓化，保温后食用7.1.2 酸辣料包装标签式样食品名称：酸辣料配料表（原料）：酿造食醋、酿造酱油、食用植物油、辣椒、麻酱、蒜、绵白糖、食用盐、姜、白芝麻、香油、鸡粉、大葱、元葱、香辛料净含
15、量：400 克生产者的名称、地址和联系方式：吉林省美实永信食品有限公司吉林省长春市北湖科技开发区盛北小街 1205 号0431-87687100生产日期和保质期：35 天贮存条件：冷藏保存（0-4）食品生产许可证编号：Q/JMSYX0001S-20196产品标准代号：Q/JMSYX0001S-2019食用方法：开袋，与其它食材拌制后食用7.2营养成分表口水鸡料产品应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1660 千焦（kJ）20%蛋白质4.9 克（g）8%脂肪37.4 克（g）62%碳水化合物10.4 克（g）3%钠1797 毫克（mg）90%酸辣料产品应符合
16、表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1430 千焦（kJ）17%蛋白质4.2 克（g）7%脂肪30.8 克（g）51%碳水化合物11.9 克（g）4%钠1884 毫克（mg）94%8包装产品采用符合GB/T 100004标准规定的塑料袋包装，外包装采用符合GB/T 6543标准规定的瓦楞纸箱，或符合GB/T 5737标准规定的周转箱。10保质期产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、具有防尘、防蝇、防虫、防鼠的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮，产品应离地分类堆放，应有垫离架，离地 10cm，离墙 20cm。产品保质期为：冷藏（0-4）60 天内，冷冻 180 天内。
