1、 怀山堂生物科技股份有限公司企业标准 Q/HSG 0003S-2021 _ 熟制怀山药 2021-12-29 发布 2021-12-29 实施_ 怀山堂生物科技股份有限公司 发布Q/HSG 0003S-2021 前 言 本标准由怀山堂生物科技股份有限公司提出并起草。本标准起草人：康明轩、陆素珍、赵思晨。Q/HSG 0003S-2021 熟制怀山药 1 范围 本标准规定了熟制怀山药的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以怀山药为主要原料，经清洗、去皮或不去皮、切分成型、煮制调配、烘干、分装、抽真空封口、杀菌加工而成,或辅以白砂糖、冰糖、蜂蜜、食用盐调味蒸煮、烘干、分装、抽真空封口、杀菌
2、加工而成的熟制怀山药。产品根据原料不同可分为原味熟制怀山药与冰糖味熟制怀山药。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 怀山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.5 蜂蜜应符合 GH/T 18796 和 GB 14963 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求
3、检验方法 性状 原味熟制怀山药 无腐败、无霉变均匀块状 从样品中取出 50g，放在玻璃器皿或白色瓷盘上，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 冰糖味熟制怀山药 色泽 原味熟制怀山药 白或淡黄色 冰糖味熟制怀山药 白或淡黄色 气味 原味熟制怀山药 具有怀山药特有的气味，无异味 冰糖味熟制怀山药 具有怀山药和冰糖特有的气味，无异味 滋味 原味熟制怀山药 具有怀山药特有的滋味，微甜香，无异味 冰糖味熟制怀山药 具有怀山药和冰糖特有的滋味，香甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检
4、验方法 Q/HSG 0003S-2021 水分,%80 GB 5009.3 食用盐a，g/100g 2.0 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加食用盐的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4
5、789.3 霉菌 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HSG 0003S-2021 编制说明 熟制怀山药是以怀山药为主要原料，经清洗、去皮或不去皮、切分成型、煮制调配、烘干、分装、抽真空封口、杀菌加工而成,或辅以白砂糖、冰糖、蜂蜜、食用盐调味蒸煮、烘干、分装、抽真空封口、杀菌加工而成的熟制怀山药。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。怀山堂生物科技股份有限公司
