1、Q/HSY全 椒 县 好 四 友 食 品 厂 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HSY 0001S-2019代替 Q/HSY 0001S-2018调味面制品2019-06-06 发布2019-06-26 实施全椒县好四友食品厂发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340820190045S备案日期：2019-06-28（有效期3年）Q/HSY 0001S20191前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安
2、全法、GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定，比较参照 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、DB41/T 515调味面制食品进行编制。本标准修订代替Q/HSY 0001S-2018。与Q/HSY 0001S-2018相比，有如下区别：-企业标准号变更为 Q/HSY 0001S-2019；-部分指标进行了调整；-产品保质期进行了调整。本标准由全椒县
3、好四友食品厂提出并起草。本标准主要起草人：周仕春、张开义。本标准自发布（备案）实施之日起有效期限 3 年，到期复审。本标准 2017 年 8 月 16 日首次发布，2018 年 11 月 15 日第一次修订，2019 年 6 月 6 日第二次修订。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSY 0001S20192调味面制品1范围本标准规定了调味面制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标识、包装、运输与贮存。本标准适用于第三章定义产品的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件
4、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标
5、准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标
6、准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫
7、生规范安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSY 0001S20193GB 15680棕榈油GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精DB41/T 515调味面制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准：以小麦粉为主要原料，添加食用盐、白砂糖、大豆油、棕榈油、香辛料粉（辣椒粉、花椒粉、八
8、角粉、枯茗粉、桂皮粉、甘草粉、草果粉），添加或不添加谷氨酸钠（味精）、麦芽糊精、麦芽糖浆、食用葡萄糖，碳酸氢钠、环乙酸氨基磺酸钠、食用香精、辣椒红、轻质碳酸钙等（品种和使用量应符合 GB 2760），经和面、成型配料、烘烤冷却、包装等工艺制成的预包装即食调味面制品。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 基本要求：所有食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定；不得添加非食用物质。4.1.2 小麦粉应符合GB/T 1355规定；食用盐应符合GB 2721、GB/T 5461规定；白砂糖应符合GB/T 317规定；大豆油应符合GB/T 1535规定；棕榈油应符合GB
9、15680规定；香辛料粉品种应符合GB/T 12729.1规定，质量应符合GB/T 15691规定；谷氨酸钠（味精）应符合GB2720、GB/T 8967规定；麦芽糊精应符合GB/T 20884规定；麦芽糖应符合GB/T 20883规定；食用葡萄糖应符合GB/T 20880规定；碳酸氢钠应符合GB 1886.2规定；环己基氨基磺酸钠应符合GB 1886.37规定；辣椒红应符合GB 1886.34规定；食品用香精应符合GB 30616规定；轻质碳酸钙应符合GB 1886.214规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749规定。4.1.4 其他原辅料应当符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2
10、感官指标应符合表 1 规定。表1 感官指标项 目指标检验方法色泽具有该品种应有的色泽。目测、鼻嗅、口尝组织形态与结构组织紧密或疏松。气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味、口感适中、无砂感、不得有酸败、发霉等异味。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标应符合表2的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSY 0001S20194表2 理化指标4.4 微生物指标指示菌限量应符合表 3 规定。致病菌限量应符合表 4 规定。表3 微生物指标表4 致病菌限量4.5 净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070 规定检验。5食品添加剂5.1
11、食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合GB2760规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。7检验规则7.1 组批和抽样以同一班次、同一品种、统一规格的产品为一批次。抽样以批次为单位，每批次抽样基数不少于 840 袋最小包装产品，抽取 40 袋，分成两份，一份检验，一份备查。项目指标检验方法水分，%25.0GB 5009.3食盐（以 NaC1 计），%8.0GB 5009.44酸价（KOH），mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.
12、12总砷（以 As 计），mg/kg0.45GB 5009.11黄曲霉毒素 B1，ug/kg5.0GB 5009.22食品添加剂、其他污染物和真菌毒素限量应符合 GB2760、GB2761、GB2762 及公告规定。项目指标检验方法菌落总数/（cfu/g）1.0104GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g）90GB 4789.3霉菌/（cfu/g）150GB 4789.15项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样和处理按GB 4789.1
13、及GB4789.21执行。安徽省卫生和计划生育委员会Q/HSY 0001S201957.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验每批产品出厂前，须由生产企业质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格后方可出厂销售。出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2.2 型式检验型式检验项目包括本标准技术要求中全部项目。正常生产每年进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)新产品上市前；b)更改主要原料、生产工艺时；c)季节性生产或较长时间停产恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时；7.2.3判定规则检验结果全部符合标准，判为合格产品。有
14、一项（微生物指标除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品。微生物指标有一项不符合标准，判为不合格品，不应复验。8标签标志、包装、运输、贮存、保质期8.1 标签标志标签应符合应符合 GB7718、GB28050 的规定。外包装应有防日晒、雨淋等图标标识，标识应符合 GB/T191 及有关规定。8.2 包装内包装材料应符合相应的安全标准和有关规定；外包装应符合 GB/T 6543 规定。8.3 运输运输工具应清洁、卫生、无污染，应有防日晒、雨淋设施，严禁与有毒有害易污染物混装。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、挤压。8.4 贮存产品应储存在阴凉、干燥、通风良好、清洁、卫生、有防鼠、防潮设施的库房内。不得与对产品有污染、有毒、有害、有异味的物质一起储存。8.5 保质期在本标准规定的贮运条件下，自生产之日起，保质期为为10个月。安徽省卫生和计划生育委员会
