1、0/HTY0001$2015前言我公司生产的麻辣牛肉是以牛肉为主要原料，配以食用植物油、食用盐、辣椒粉、调味料、香辛料等辅料，经选料、修整、配料、熟制、调味、包装制成。根据中华人民共和国标准化法、中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据本标准的安全性指标是按照GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2726-2005熟肉制品卫生标准制定，其中铅的限量严于食品安全国家标准，其余指标根据肉制品生产许可正审查细则(2006版)及产品实际制定。本标准由云南宏腾缘食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：覃忠泽、郭琳0/HTY0001S201
2、53.1原辅料要求3.1.1牛肉：应符合GB2707的规定。3.1.2食盐：应符合GB5461的要求。3.1.3辣椒粉：应符合GB/T23183的要求。3.1.4植物油：应符合GB2716的要求。3.1.5生活饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.6香辛料：应符合GB/T15691的要求。3.1.7其他原辅料：应符合国家相应食品标准及有关规定，不得使用非食品原辅料。3.2感官要求应符合表1的规定。感官要术项目要检验方法色泽组织形态将包装袋打开，置内容物于白磁盘形态正常，组织中，观察其色泽、组织形态、杂质，滋味气味具有该品特有的滋味利(味，适无异味用鼻嗅其气味，口尝其滋味。杂质无肉眼3.3理
3、化指标应符合表2的规定。项目氯化钠含量，g100g2见外来杂质表2理化指标检验方法GB/T12457酸价（以脂肪计）(KOH),mgg按GB/T5009.44提取脂肪，过氧化值（以脂肪计），g100g0.2正按GBT5009.37测定铅（以Pb计），mgkgGB5009.12总砷（以As计），mgkg7sGBT5009.11总汞(Hg),mgkg0.05GB/T5009.17镉(Cd)，mgkg0.1GB5009.15铬(Cr)，mgkg1.0GB5009.123N二甲基亚硝胺，ugkg3.0GB/T5009.26亚硝酸盐（以NaNO2计）按GB2760的规定执行GB5009.333.4微生物指标应符合表3的规定。2
