1、Q/HXSP0001S-2019221223S-20192019050920220508*Q/HXSP备案号：221223S-2019有效期至：2023 年 05 月 08 日汪 清 县 华 新 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/HXSP0001S-2019代替Q/HXSP0001S-2016调料酱2019-05-15 发布2019-05-15 实施汪清县华新食品加工厂 发发布布Q/HXSP0001S-20191调料酱1范围本标准适用于以麦芽糖、辣椒粉、豆豉、酱油、猕猴桃浓缩汁（粉）、食盐、酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、梨汁、菠萝汁（粉）、黑胡椒、洋葱、蒜、谷氨酸钠、芝麻、葡萄酒、食品添加
2、剂 柠檬酸、食品添加剂 黄原胶等原料，经前处理原料、调配、搅拌、杀菌、包装等传统工艺，按配方加工而成的半固态调料酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1354大米GB 1987食品添加剂 柠檬酸GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2717酱油卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留
3、量GB 4789.2食品安全国家标准 食品卫生微生物学菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标
4、准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 食品标签通用标准GB/T 7901黑胡椒GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准Q/HXSP0001S-20192GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液GB/T 11761芝麻GB 13886食品添加剂 黄原胶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15037葡萄酒GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限
5、制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋SB/T 10348大蒜NY/T 1071洋葱BB/T 0029包装玻璃容器 公差JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理方法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 辣味烧烤酱以麦芽糖、辣椒粉、豆豉、酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、梨汁、菠萝汁、猕猴挑浓缩粉、食盐、酱油、黑胡椒、蒜、洋葱、谷氨酸钠、芝麻、葡萄酒、食品添加剂 柠檬酸、食品添加剂 黄果胶等
6、原料，经前处理原料、调配、搅拌、杀菌、包装等传统工艺加工而成的半固态辣味烧烤酱。3.2烤肉调料酱以麦芽糖、酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、梨汁、菠萝汁、猕猴挑浓缩粉、食盐、酱油、黑胡椒、洋葱、蒜、谷氨酸钠、芝麻、葡萄酒、食品添加剂 柠檬酸、食品添加剂 黄果胶等原料，经前处理原料、调配、搅拌、杀菌、包装等传统工艺加工而成的半固态烤肉调料酱。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.2 梨汁、菠萝汁、猕猴桃汁应符合 GB/T31121 的规定。4.1.3 食盐应符合 GB 5461 的规定
7、。4.1.4 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.5 猕猴挑浓缩粉应符合 GB 2762 和 GB 2763 的有关规定。4.1.6 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.7 酸水解植物蛋白调味液应符合 SB 10338 的规定。4.1.8 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.9 豆豉应符合 GB 2712 的规定。Q/HXSP0001S-201934.1.10 蒜应符合 SB/T 10348 的规定。4.1.11 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.12 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.13 葡萄酒应符合 GB 1537 的规定
8、。4.1.14 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.15 黑胡椒应符合 GB 7901 的规定。4.1.16 食品添加剂 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.17 食品添加剂 黄果胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.18 水应符合 GB 5749 规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法辣味烧烤酱烤肉调料酱色泽红褐色褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。滋味具有辣味烧烤酱特有的辣、香、甜、咸味，无异味具有烤肉调料酱特有的香、咸、甜味，味鲜，无异味组
9、织与形态半固态，粘稠适度杂质无肉眼可看见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标检验方法水分，65.0GB 5009.3食盐（以氯化钠计），12.0GB 5009.44氨基酸态氮（以氮计），0.1GB 5009.2354.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.2GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3 MPN计数法Q/HXSP0001S-20194致病菌指标采样方案及
10、限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g（mL)10000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法食品添加剂 柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用-GB 1987食品添加剂 黄原胶稳定剂按生产需要适量使用-GB 138865净含量应符合国家质检总局令第 75 号（20
11、05）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个
12、批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，从同一批、同一规格产品中随机抽样，抽样基数不得小于 200 袋（瓶），抽样数量为 12 袋（瓶）（总量不小于 2）。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查。型式试验的样品应从经过出厂检验合格的产品批量中随机抽取，对全项进行检测。Q/HXSP0001S-201957.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产
13、品不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签试样食品名称：辣味烧烤酱、烤肉调料酱辣椒酱配料表：辣椒粉、豆豉、麦芽糖、食盐、大米、白砂糖、谷氨酸钠。辣味烧烤酱配料表：麦芽糖、辣椒粉、豆豉、酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、梨汁、菠萝汁、猕猴挑浓缩粉、食盐、酱油、黑胡椒、蒜、洋葱、谷氨酸钠、芝麻、葡萄酒、食品添加剂 柠檬酸、食品添加剂 黄果胶。烤肉调料酱配料表：麦芽糖、酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、梨汁、菠萝汁、猕猴挑浓缩粉、食盐、酱油、黑胡椒、洋葱、蒜、谷氨酸钠、芝麻、葡萄酒、食品添加剂 柠檬酸、食品添加剂 黄果胶。净含量/规
14、格：110g、500g、840g、1、3（其他规格按用户需要）生产者的名称、地址和联系方式：汪清县华新食品加工厂生产日期和保质期：18 个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HXSP0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表营养标签项目按表 6、表 7 的规定执行。表 6辣味烧烤酱营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%能量877 千焦（kJ）10%蛋白质6.8 克（g）11%脂肪4.6 克（g）8%碳水化合物34.8 克（g）12%钠2178 毫克（mg）119%表 7烤肉调料酱 营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%能量842 千焦（kJ）10%蛋白质6.5 克（g）11%脂肪3.6 克（g）6%碳水化合物35.2 克（g）12%钠2108 毫克（mg）105%钠809 毫克（mg）40%注：营养成分表的标示值按包装物上明示的信息为准。Q/HXSP0001S-201969包装商品包装应符合GB 23350的规定。包装材料应符合GB 9688、BB/T 0029、GB/T 10004、GB/T 28118的有关规定执行。包装应完整、严密，封口牢固。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。10保质期在本标准规定的条件下，保质期为 18 个月。
