1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HTJQ/HTJ 0004S-2020裹衣红枣制品2020-12-01 发布2020-12-01 实施潮州市潮安区宏泰记食品有限公司发布备案号：44510058S-2021备案日期：2021年03月03日备案有效期：伍年Q/HTJ 0004S-2020I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由潮州市潮安区宏泰记食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：杨涵、杨俊杰、陈敏。本标准自2020年12月01日首次发布。Q/HTJ 0004S-20201裹衣红枣制品1范围本标准
2、规定了裹衣红枣制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、运输、贮存。本标准适用于以红枣为主要原料，经选料、去核、开口或不开口、夹心或不夹心（填充坚果与籽类食品、水果干、蜜饯中的一种或几种），裹衣（植指末、卡拉胶、白砂糖(或麦芽糖浆)经熬制成液态加入乳粉(或奶酪粉)搅匀倒入红枣裹衣）、或再滚芝麻、坚果碎、水果干碎、蜜饯碎、咖啡粉、巧克力、可可脂、果葡糖浆中的一种或几种，加工制成的裹衣红枣制品（属凉果类蜜饯）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改
3、单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 47
4、89.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227
5、 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8956食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯Q/HTJ 0004S-20202GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19300食品安
6、全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 19343巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009年）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1红枣：应符合 GB/T 26150 的规定。3.1.2坚果与籽类食品、芝麻、坚果碎：应符合 GB 19300 的规定。3.1.
7、3蜜饯、蜜饯碎：应符合 GB 14884 的规定。3.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.5麦芽糖浆、果葡糖浆：应符合 GB 15203 的规定。3.1.6植指末、咖啡粉：应符合 GB GB/T 29602 的规定。3.1.7卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.8乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.9奶酪粉：应符合 GB 5420 的规定。3.1.10巧克力、可可脂：应符合 GB/T 19343 的规定。3.1.11水果干、水果干碎以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应食品标准和有关规定。
8、3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无涩味，无异味性态产品呈粒状，表面有裹衣，无虫蛀，无霉变杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标水分，%25.0总糖(以葡萄糖计)，g/100g10.0铅(以Pb计)，mg/kg0.9酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g3过氧化值(以脂肪计)，g/100g含生坚果仁0.08；含生籽仁0.4；含熟葵花籽0.8；含其他熟制坚果仁、籽类0.5黄曲霉毒素B1，g/kg20（含花生仁产品）、5.0（含其它坚果仁、籽仁产品）展
9、青霉素，g/kg50（含苹果干、山楂干产品）3.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量Q/HTJ 0004S-20203ncmM菌落总数，CFU/g52103104大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g50注1：样品的采样及处理按GB 4789.1、GB/T 4789.24执行。表4 致病菌限量致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g沙门氏菌500注1：样品采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m
10、为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 8956、GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按 GB 14884 中 3.2 规定执行。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定执行。5.2.2总糖按GB 5009.8规定执行。5.2.3铅按GB 5009.12规定执行。5.2.4
11、酸价按GB 5009.229规定执行。5.2.5过氧化值按GB 5009.227规定执行。5.2.6黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定执行。5.2.7展青霉素按GB 5009.185规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定执行。Q/HTJ 0004S-202045.3.3霉菌按GB 4789.15规定执行。5.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定执行。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定执行。5.4净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1组批同一批原料、同一生产线、同一班
12、次生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样方法与数量样品应从仓库成品库中随机抽样，每批抽样数不少于 14 个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。其中净含量抽样按 JJF 1070 规定的方法进行。6.3原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门检验合格才能验收入库使用。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出公司检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群、总糖、水分、净含量。6.5型式检验6.5.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品定型
13、投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条及标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签和标志、运输、贮存7.1包装7.1.1包装材料采用塑料复合包装袋，应符合 GB 968
14、3 的要求，采用塑料瓶包装应符合 GB 4806.7 的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。7.1.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。7.1.3外包装应符合 GB/T 6543 的要求。7.2标签和标志Q/HTJ 0004S-202057.2.1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合有关法律、法规和规章的规定，也应符合 GB 7718 和国家质量监督检验检疫总局令(2009 年)第 123 号食品标识管理规定。7.2.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产商、生产商地址及联系电话。7.2.4预包装营养标签应符合 GB 28050 的规定。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中，在常温环境中贮存应注意防潮、防霉、防鼠虫，不应与有毒、有害物品一起堆放。7.4.2产品贮存必须有垫仓板，堆垛应离墙 10cm，离地面 10cm。7.4.3在符合上述贮运条件且包装完好的情况下，自生产日期起，产品的保质期按产品包装标注执行。
