1、 河南襄玉园蛋品科技有限公司企业标准 Q/HXYY 0003S-2021 _ 鸡蛋白粉 2021-08-06 发布 2021-08-06 实施_ 河南襄玉园蛋品科技有限公司 发布Q/HXYY 0003S-2021 前 言 本标准河南襄玉园蛋品科技有限公司提出并起草。本标准起草人：黄靖、向天龙。鸡蛋白粉 1 范围 本标准规定了鸡蛋白粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、添加食品加工用酵母发酵、喷雾干燥、干热灭菌等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2
2、 食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织形态、杂质，尝其滋味，闻其气味 组织形态 呈粉末状或极易松散之块状 滋、气味 具有鸡蛋白粉的正常气味、无异味 杂质 无酸败，无霉变生虫，无其他危害食品安全异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%8 GB 5009.3 蛋白质，%78 GB 5009.5 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以
3、Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 Q/HXYY 0003S-2021 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌
4、，/25g 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、添加食品加工用酵母发酵、喷雾干燥、干热灭菌等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南襄玉园蛋品科技有限公司
