QGZJY 0003 S-2019 速冻菜肴制品.pdf

1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GZJYQ/GZJY 0003 S2019速冻菜肴制品2019-03-20 发布2019-04-20 实施广州市嘉元食品有限公司发布备案号：44010505S-2019备案日期：2019年04月30日Q/GZJY 0003 S2019前言本标准依据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求而制订。本标准由广州市嘉元食品有限公司提出。本标准由广州市嘉元食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：辛中建。本标准是首次发布。Q/GZJY 0003 S20191速冻菜肴制品1范围本标准规定了即食海产品的技术要求、生

2、产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以谷物或薯类、豆类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬、蛋与蛋制品、食用菌及其制品（单一或组合），配以调味料黑胡椒、食用盐、味精、白砂糖、鸡粉调味料、鸡汁调味料、蚝油、食用淀粉、食用植物油、食用调和油、食醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、芝麻酱、沙茶酱、甜面酱、椰浆、芥末酱、咖喱粉、油辣椒、牛肉粉调味料、乳粉、植脂末、鱼露、腐乳、豆豉、酱油、白酒、啤酒、葡萄酒、调味料酒、榨菜、罗汉果、八角、白芷、橘皮、肉桂、甘草、芝麻、枸杞、红枣、蜜枣、瑶柱、黄花菜、花椒、丁香、杏仁、薏苡仁、甜罗勒、莲子、大蒜、葱

3、、姜、花生、火腿、小米、红豆中的一种或多种，经预处理（调味、腌制）、配料、加水熬煮、包装、冷却、速冻等加工工艺制成的速冻菜肴制品。本品加热后即可食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油G

4、B 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量Q/GZJY 0003 S20192GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量G

5、B 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 4927啤酒GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB

6、 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的

7、测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7901黑胡椒GB 7949黄花菜GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672枸杞Q/GZJY 0003

8、S20193GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20293油辣椒GB/T 21999蚝油GB/T 22266咖喱粉GB/T 22304干甜罗勒GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GH/T 1011榨菜LS/T 3220芝麻酱LS/T 3311花生酱NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1070

9、辣椒酱NY/T 1193姜QB/T 4791植脂末SB/T 10170腐乳SB/T 10296甜面酱SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10513牛肉粉调味料SN/T 10458鸡汁调味料JJF1070定量包装商品净含量计量测验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 2009 年第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2谷物、小米：应符合 GB 2715 的要求。3.1.3豆类、红豆：应符合 NY/T 285 的要求。3.1

10、.4豆制品：应符合 GB 2712 的要求。3.1.5薯类：应符合 NY/T 1049 的要求。Q/GZJY 0003 S201943.1.6畜禽肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.7畜禽肉制品：应符合 GB 2726、GB 2730 的要求。3.1.8水产品：应符合 GB 2733 的要求。3.1.9水产制品：应符合 GB 10136 的要求。3.1.10果蔬、蜜枣：应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.11蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的要求。3.1.12食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的要求。3.1.13黑胡椒：应符合 GB/T 7901 的要求。

11、3.1.14食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.15味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.16白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。3.1.17鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.18鸡汁调味料：应符合 SB/T 10458 的要求。3.1.19蚝油：应符合 GB/T 21999 的要求。3.1.20食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。3.1.21食用植物油、食用调和油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.22食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.23番茄酱：应符合 NY/T 956 的要求。3.1.24花

12、生酱：应符合 LS/T 3311 的要求。3.1.25辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的要求。3.1.26芝麻酱：应符合 LS/T 3220 的要求。3.1.27甜面酱：应符合 SB/T 10296 的要求。3.1.28椰浆：应符合 GB 17325 的要求。3.1.29芥末酱：应符合 SB/T 10755 的要求。3.1.30咖喱粉：应符合 GB/T 22266 的要求。3.1.31油辣椒：应符合 GB/T 20293 的要求。3.1.32牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的要求。3.1.33乳粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.34植脂末：应符合 QB/T 4791

13、 的要求。3.1.35鱼露：应符合 GB 10133 的要求。3.1.36腐乳：应符合 SB/T 10170 和 GB 2712 的要求。3.1.37豆豉：应符合 GB 2712 的要求。3.1.38酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.39白酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.40啤酒：应符合 GB/T 4927 的要求。3.1.41葡萄酒：应符合 GB/T 15037 和 GB 2758 的要求。Q/GZJY 0003 S201953.1.42调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.43榨菜：应符合 GH/T 1011 和 GB 2714 的要求。3.1.4

14、4罗汉果、八角、白芷、肉桂、杏仁、薏苡仁、橘皮、丁香、甘草、莲子：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的要求。3.1.45芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.46枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.47红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.48瑶柱：应符合 GB 10136 的要求。3.1.49黄花菜：应符合 GB 7949 的要求。3.1.50花椒：应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.51甜罗勒：应符合 GB/T 22304 的要求。3.1.52大蒜、葱：应符合 NY/T 744 的要求。3.1.53姜：应符合 NY/T 1193

15、的要求。3.1.54花生：应符合 GB/T 1532 的要求。3.1.55火腿：应符合 GB 2730 的要求。3.1.56以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定表 1感官要求3.3理化指标理化指标应符合表2的规定表 2理化指标项目指标谷类为主料豆类为主畜禽肉类为主水产品类为主果蔬类、薯类为主蛋类为主食用菌类为主冻品中心温度/（）-18食盐（以NaCl计）a/（g/100g）6.0米酵菌酸/（mg/kg）0.25（仅限添加银耳的产品）挥发性盐基氮/（mg/100g）1530项目要求性状具有产品应有的组

16、织形态色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/GZJY 0003 S20196铅（以Pb计）/（mg/kg）0.150.40.40.90.90.150.9镉（以Cd计）/（mg/kg）0.10.20.10.10.050.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.020.050.050.1甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5（非肉食类）、1.0（肉食类）总砷（以As计）/（mg/kg）0.50.50.5无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5（非鱼类）、0.1（鱼类）铬（以Cr计）/（mg/kg）1.01.01.02.0N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.04.0多氯联苯b/（mg/kg）0.5黄曲霉毒素B1/（g/kg）20（仅限添加含花生成分的产品）a仅适用于添加食用盐的产品。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计3.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定表 3致病菌限量3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂