1、 河南襄玉园蛋品科技有限公司企业标准 Q/HXYY 0007S-2021 _ 鸡蛋白液 2021-08-06 发布 2021-08-06 实施_ 河南襄玉园蛋品科技有限公司 发布Q/HXYY 0007S-2021 前 言 本标准河南襄玉园蛋品科技有限公司提出并起草。本标准起草人：黄靖、向天龙。鸡蛋白液 1 范围 本标准规定了鸡蛋白液的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、巴氏杀菌（或未经巴氏杀菌）、冷却、计量灌装、冷藏（或冷冻）等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白液。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的
2、规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 呈蛋清色或乳黄色 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽组织形态、杂质，尝其滋味，闻其气味 组织形态 呈液体状或冷冻后坚实光洁均匀 滋、气味 具有鸡蛋白液的正常气味，无异味 杂质 无无酸败，无霉变生虫，无其他危害食品安全异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%88.5 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 总汞（
3、以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 106 GB 4789.2 Q/HXYY 0007S-2021 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 a 样品的采样及处
4、理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXYY 0007S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，经打蛋、蛋黄蛋白分离、过滤、冷却、巴氏杀菌（或未经巴氏杀菌）、冷却、计量灌装、冷藏（或冷冻）等工艺制成的非即食蛋制品鸡蛋白液。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南襄玉园蛋品科技有限公司
