1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HYQ/HY 0001S-2019苹果醋2019-04-10 发布2019-04-30 实施饶平县亨源食品厂发布备案号：44510120S-2019备案日期：2019年05月06日Q/HY 0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由饶平县亨源食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：林莉娟、陈镇源。本标准于2019年4月10日首次发布。Q/HY 0001S-20191苹果醋1范围本标准规定了苹果醋的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、
2、运输、贮存。本标准适用于以浓缩苹果汁为主要原料，经化醋、发酵后，添加饮用水、葡萄糖，经灭菌、过滤、分装制作而成的苹果醋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
3、GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食
4、品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 8954食品安全国家标准 食醋生产卫生规范GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉
5、糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18187酿造食醋GB/T 18963浓缩苹果汁GB/T 20880食用葡萄糖Q/HY 0001S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30884苹果醋饮料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005 年）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009 年）第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1浓缩苹果汁：应符合 GB/T 18963、GB
6、 17325 的规定。3.1.2葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.3饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求色泽呈淡黄色或金黄色滋味及气味具有该产品特有的果香气，酸甜味柔和，无异味性状呈均匀澄清液体，允许有少量沉淀物或絮状物杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标总酸（以乙酸计），g/100ml1.5总糖（以还原糖计），%20.0可溶性无盐固形物，g/100ml15.0铅（以Pb计)，mg/
7、L0.2展青霉素，g/L503.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表 3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数,CFU/mL52102104大肠菌群,CFU/mL52110霉菌,CFU/mL20酵母,CFU/mL20Q/HY 0001S-20193a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 的规定执行。表 4 致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 的规定执行。注 2
8、：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 8954、GB 12695和GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验按GB 7101中3.2规定的方法检验。5.2理化指标检验5.2.1总酸按GB/T 12456规定执行。5.2.2总糖按GB 5009.7、GB 5009.8规定执行。5.
9、2.3可溶性无盐固形物按GB/T 18187规定执行。5.2.4铅按GB 5009.12规定执行。5.2.5展青霉素按GB 5009.185规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定执行。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3中的平板计数法规定执行。5.3.3霉菌和酵母按GB 4789.15规定执行。5.3.4沙门氏菌Q/HY 0001S-20194按GB 4789.4规定执行。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789.10中第二法规定执行。5.4净含量按JJF 1070规定执行。6检验规则6.1原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按
10、产品的质量卫生指标检验合格才能购买，并按检验结果合格报告验收入库。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为 2kg（不少于 24 个包装），分成 2 份，1 份为检验用，1 份备查。6.4出厂检验6.4.1每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。6.4.2产品出厂检验项目为感官要求、总酸、总糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.5型式检验6.5.1型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一时应
11、进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2检验项目按本标准中规定的第 3.2 条3.6 条。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果微生物指标中有一项（或一项以上）不符合本标准要求时，不得复检，判该产品为不合格产品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签和标志、包装、运输、贮存7.1标签和标志7.1.
12、1包装储运标志按 GB/T 191 的规定执行。7.1.2销售包装标签应符合有关法律、法规和规章的规定，也应符合 GB 7718、GB 28050 的规定和国家质量监督检验检疫总局令(2009 年)第 123 号食品标识管理规定要求。7.1.3产品外包装标签应标明产品名称、净含量、配料表、生产执行标准、保质期、生产日期、产地、生产者、生产者地址及联系电话。7.2包装7.2.1包装材料采用塑料瓶包装应符合 GB 4806.7 的要求，采用玻璃瓶包装应符合 GB 4806.5 的要求。Q/HY 0001S-201957.2.2最小食用包装应封口严密，不得泄漏。7.2.3外包装应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于10cm。8.4.3 产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期12个月。
