1、 河南星亿食品有限公司企业标准 Q/HXY 0005S-2022 _ 卤制甲鱼 2022-03-17 发布 2022-03-17 实施_ 河南星亿食品有限公司 发布Q/HXY 0005S-2022 前 言 本标准由河南星亿食品有限公司提出并起草。本标准起草人：张志祥。Q/HXY 0005S-2022 卤制甲鱼 1 范围 本标准规定了卤制甲鱼的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜活甲鱼为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、酱油（生抽）、香辛料【香椿、生姜、山奈、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、荜拨、月桂叶（香叶）、桂皮、孜然（枯茗）、砂仁、黑胡椒、白胡椒、香茅叶、甘
2、草、百里香、花椒、麻椒、干辣椒、芫荽籽中的一种或几种】、大蒜瓣、大豆油、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、紫苏、味精、豆瓣酱、冰糖、山梨酸钾、天然胡萝卜素中的几种，经预处理（挑选、宰杀去内脏、清洗、去皮、修整、浸泡）、调配、腌制、卤制、冷却、紫外线杀菌、真空包装等工艺加工制成的熟制水产品(可直接食用)卤制甲鱼。产品按原料不同分为：五香卤制甲鱼、麻辣卤制甲鱼、红烧卤制甲鱼。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 新鲜甲鱼应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 酱油（生抽）应
3、符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.1.5 大蒜瓣应干净卫生、干燥、无污染、无腐烂、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.6 大豆油应符合合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 白芷、陈皮（橘皮）、山楂、紫苏应符合中华人民共和国药典2020 年版 一部的规定。2.1.8 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.9 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.10 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.12 天然胡萝卜素
4、应符合 GB 31624 的规定。2.1.13 香辛料【香椿、生姜、山奈、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、荜拨、月桂叶（香叶）、桂皮、孜然（枯茗）、砂仁、黑胡椒、白胡椒、香茅叶、甘草、百里香、花椒、麻椒、干辣椒、芫荽籽】应符合 GB/T 15691 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出一袋，置于一洁净的Q/HXY 0005S-2022 色泽 具有产品应有的色泽 白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽，检查有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有产品
5、应有的气、滋味，味感纯正，咸淡适口，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 75.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计）,g/100g 8.0 GB 5009.44 山梨酸钾（以山梨酸计）,g/kg 1.0 GB 5009.28*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 a无机砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 b甲基汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 50
6、09.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 多氯联苯(以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180 总和计)，mg/kg 0.5 GB 5009.190*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a可先测定其总砷,当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷；否则需再测定无机砷；b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则需再测定甲基汞。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5
7、 0 0-GB 4789.4 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HXY 0005S-2022 2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量
8、应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HXY 0005S-2022 编制说明 卤制甲鱼是以新鲜活甲鱼为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、酱油（生抽）、香辛料【香椿、生姜、山奈、高良姜、豆蔻、草果、丁香、八角、小茴香、肉豆蔻、荜拨、月桂叶（香叶）、桂皮、孜然（枯茗）、砂仁、黑胡椒、白胡椒、香茅叶、甘草、百里香、花椒、麻椒、干辣椒、芫荽籽中的一种或几种】、大蒜瓣、大豆油、白芷、陈皮（橘皮）、山楂、紫苏、味精、豆瓣酱、冰糖、山梨酸钾、天然胡萝卜素中的几种，经预处理（挑选、宰杀去内脏、清洗、去皮、修整、浸泡）、调配、腌制、卤制、冷却、紫外线杀菌、真空包装等工艺加工制成的熟制水产品(可直接食用)卤制甲鱼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品等标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南星亿食品有限公司
