1、 河南厨易香食品有限公司企业标准 Q/HCS 0001S-2019 _ 淀粉肉肠 2019-08-10 发布 2019-08-10 实施_ 河南厨易香食品有限公司 发布Q/HCS 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南厨易香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陆学君、翟风霞、张永帅、闫玲、董智雷。Q/HCS 0001S-2019 淀粉肉肠 1 范围 本标准规定了淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡肉泥中的一种
2、或多种）为主要原料，添加食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉，畜禽肉经解冻（或不解冻）、绞制、搅拌（或不搅拌），添加生活饮用水、猪皮、大蒜（斩拌）、谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、酿造酱油、味精(谷氨酸钠)、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、魔芋粉、乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、红曲米、辣椒红、赤藓红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡
3、萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、葡萄糖）、酵母抽提物、白胡椒粉、黑胡椒粉（或碎）、五香粉（八角、花椒、姜、小茴香、桂皮）、辣椒粉（或片）、孜然粉（或粒）、蒜粉、花椒粉、桂皮粉、姜粉、肉豆蔻粉、甘草粉、白芝麻、黑芝麻、大蒜、山奈、花椒、八角（或粉）、白芷、高良姜、草果、肉豆蔻、月桂叶、丁香、陈皮、桂皮、小茴香、甘草、砂仁、栀子、食品用香精（猪肉味香精、牛肉味香精、鸡肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、生姜味香精、鲜味香精、肉桂味香精、肉蔻味香精、麻辣味香精、花椒味香精、香辣味香精、孜然味香精、香菇味香精、蒜味香精、烟熏味香精）、大豆
4、油中的几种或多种，经滚揉（或不滚揉）、腌制(或不腌制)、斩拌（或不斩拌），灌装（或不灌装）、打卡（或不打卡）、干燥（或不干燥）、烟熏（或不烟熏）、蒸煮、杀菌、冷却、包装加工而成的淀粉肉肠。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 猪肉、猪皮应符合GB 2707的规定。2.1.2 鸡肉、鸭肉、鸡肉泥应符合GB 16869和GB 2707的规定。2.1.3 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.4 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.5 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。2.1.6 醋酸酯淀粉应符合 GB 2
5、9925 的规定。2.1.7 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.8 大蒜应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.9 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.10 大豆蛋白应符合 GB 20371 或 GB/T 22493 的规定。2.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.14 味精（谷氨酸钠）应符合GB/T
6、8967和GB 2720的规定。2.1.15 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.16 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.17 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.18 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。2.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.20 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。2.1.21 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。Q/HCS 0001S-2019 2.1.22 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.23 乳酸钠应符
7、合 GB 25537 的规定。2.1.24 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.25 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.26 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。2.1.27 复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、食用盐、葡萄糖）应符合 GB 26687 的规定。2.1.28 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.29 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.30 诱惑红应符合 GB 188
8、6.222 的规定。2.1.31 高梁红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.32 红曲米应符合 GB 1886.19 的规定。2.1.33 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.34 赤藓红应符合 GB 17512.1 的规定。2.1.35 胭脂虫红应符合 SN/T 2360.9 的规定。2.1.36 白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.37 黑胡椒粉（或碎）应符合 GB/T 7901 的规定。2.1.38 辣椒粉（或片）应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.39 蒜粉、姜粉、花椒粉、八角粉、砂仁、高良姜、草果、小茴香、山奈应符合 GB/T 15
9、691 的规定。2.1.40 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.41 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.42 肉豆蔻（或粉）应符合 GB/T 32727 的规定。2.1.43 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.44 桂皮（或粉）应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.45 甘草（或粉）应符合 GB/T 19618 的规定。2.1.46 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.47 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.48 鸡肉味香精、猪肉味香精、牛肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、生姜味香精、鲜味香精、肉桂味
10、香精、肉蔻味香精、麻辣味香精、花椒味香精、香辣味香精、孜然味香精、香菇味香精、蒜味香精、烟熏味香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.49 孜然粉（或粒）应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.50 五香粉应符合 GB 31644 的规定。2.1.51 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。2.1.52 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。2.1.53 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.54 白芷、栀子、陈皮应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.55 白芝麻、黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。2.1.56 大豆油应符合 G
11、B/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.57 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.58 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.59 猪肠衣应符合 GB/T 7740 的规定。2.1.60 胶原蛋白肠衣应符合 SB/T 10373 和 GB 14967 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 圆柱状或方形 从样品中取出一袋，放入洁净的瓷盘中，在室内自然光线下观察其性状、色泽 具有产品应有的色泽 Q/HCS 0001S-2019 气味 具有产品应有的气味、无异味 色泽、杂质，嗅其气味，然
12、后以温水漱口，品尝其滋味 滋味 具有产品应有的滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以NaCl计)，g/100g 3.5 GB 5009.44 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 蛋白质，g/100g 5 GB 5009.5 淀粉，g/100g 35 GB 5009.9 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉(以Cd计)，mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞(以Hg计），mg/kg 0.05
13、 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 诱惑红（以诱惑红计）a，g/kg 0.015 GB 5009.141或SN/T 1743 山梨酸钾（以山梨酸计）b，g/kg 1.5 GB 5009.28 双乙酸钠c，g/kg 3.0 GB 5009.277 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）d，g/kg 0.5 GB 5009.121 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 苯并a芘e，g/kg 5.0 GB 5009.27 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg 30 GB 5009.33 赤藓红（以赤藓红计）f，g/kg 0.015 GB
14、 5009.35 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a该指标仅限于添加诱惑红的产品检测。b该指标仅限于添加山梨酸钾的产品检测。c该指标仅限于添加双乙酸钠的产品检测。d该指标仅限于添加脱氢乙酸钠的产品检测。e该指标仅限于烟熏制品的产品检测。f 该指标仅限于添加赤藓红的产品检测。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 478
15、9.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 Q/HCS 0001S-2019 a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量应按 JJF 1070 规定的方法检验。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食
16、品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HCS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡肉泥中的一种或多种）为主要原料，添加食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉，畜禽肉经解冻（或不解冻）、绞制、搅拌（或不搅拌），添加生活饮用水、猪皮、大蒜（斩拌）、谷氨酰胺转氨酶、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、麦芽糖、食用葡萄糖、酿造酱油、味精(谷氨酸钠)、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、魔芋粉、乳酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、高粱红、红曲米、辣椒红、赤藓红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、山梨酸钾、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖、食用盐）、复配肉
