1、 Q/FLXL 福 州 里 晓 笼 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FLXL 0001S2019 速冻肉燕制品 文稿版次选择 2019-10-16 发布 2019-11-12 实施 福州里晓笼食品有限公司 发 布 Q/FLXL 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的过氧化值指标依据 GB 19295食品安全 国家标准速冻面米制品制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食
2、品添加剂使用标准制定。本标准是对 2019 年 08 月 20 日发布的 Q/FLXL 0001S-2019速冻肉燕制品的修订，备案号：Q/FLXL 0001S2019。本次修订主要内容如下：增加了挥发性盐基氮的要求；增加了微生物指标。本标准于 2019 年 10 月 16 日发布。本标准由福州里晓笼食品有限公司提出。本标准起草由福州里晓笼食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：张庆奇、邓义抄、林其税。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLXL 0001S2019 1 速冻肉燕制品 1 范围 本标准规定了速冻肉燕制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包
3、装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜(冻)猪肉为主要原料，食用盐、食用淀粉、水为辅料，适量使用碳酸钠，经原料处理、绞肉、制皮、成型、包装、速冻制作而成的速冻肉燕皮；同时也适用于鲜(冻)猪肉为主要原料，肉燕皮、食用盐、白砂糖、葱、味精为原料，经原料处理、绞肉、制馅、（使用肉燕皮）包馅成型、包装、速冻制作而成的速冻肉燕。本产品为速冻生制品，须经烹调后食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 按加工工艺及产品形态分为速冻肉燕皮、速冻肉燕两类速
4、冻肉燕制品。4 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品 4.1 感官品质 感官品质应符合表1的规定。表1 感官品质 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品置于洁白的白瓷盘内，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。按包装上标明的食用方法进行熟制，闻其气味，品其滋味 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 具有该产品应有的形态，不变形，不破损 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标
5、准备案Q/FLXL 0001S2019 2 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 品温（产品中心温度），18 SB/T 10379 馅含量a，35.0 SB/T 10423 过氧化值（以脂肪计），g/100 g 0.25 GB 5009.227 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 注：a仅限于速冻肉燕 4.3 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中肉制品的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局
6、令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.5 微生物限量 微生物限量应符合GB 19295中生制品的规定。4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种、使用量和使用方法应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要应符合 GB 14881 及 GB 31646 的规定。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出
7、厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取不少于 12 个小包装，样品分成两份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLXL 0001S2019 3 6.4 产品检验 产品检验分出厂检验和型式检验。6.4.1 出厂检验 出厂检验项目为感官要求、净含量、品温。6.4.2 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目。型式检验在正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全
8、监督机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。6.5.2 如果微生物限量不合格，则判断该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样复验。复验合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格时，则判定该批产品为不合格。7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 7.1 标志、标签 产品预包装上食品标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和 食品标识管理规定（修订版）的规定，并应注明速冻、生制以及烹调加工方式。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191
9、的规定。7.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味，运输时应有防雨、防潮、防晒措施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装、混运。运输应采用冷藏车或冷藏箱等有温控措施的方式运输，温度应-15，温度波动要控制在2 内。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存清洁、卫生的冷库内，贮存温度应-18,温度波动要控制在2 内。严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FLXL 0001S2019 4 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
