1、 Q/FMJW 梅家 坞（福建）茶 叶有 限公 司 企 业标 准 Q/FMJW 0001S2021 普洱茶 2021 02 23 发布 2021 04 01 实施 梅家坞（福建）茶叶有限公司 发 布 Q/FMJW 0001S2021 I 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求。本标准的感官品质和质量指标（水分、水浸出物、总灰分、碎茶、粉末）根据产品特征及配料制定，铅指标参照GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制订，但严于该标准【2762-2017中，“茶叶”的铅污染物指标限量为“5.0 mg/kg”，
2、本标准规定铅污染物指标限量为“5.0 mg/kg”】；农药残留限量指标依照GB 2763-2019食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量标准制订。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由梅家坞（福建）茶叶有限公司提出。本标准由梅家坞（福建）茶叶有限公司起草。本标准主要起草人：林智明。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMJW 0001S2021 1 普洱茶 1 范围 本标准规定了普洱茶的产品分类与质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生
3、要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以晒青普洱毛茶为原料，经相关工艺制成的普洱茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食
4、品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生
5、规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 22111 地理标志产品 普洱茶 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶储存通则 NY/T 779 普洱茶 SN/T 1969 进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q
6、/FMJW 0001S2021 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类与质量等级 3.1 产品分类 产品分为晒青茶、普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶。3.1.1 晒青茶 晒青普洱茶经精制、干燥（或不干燥）、包装而成的产品。3.1.2 普洱茶（熟茶）散茶 晒青茶经发酵、干燥、精制、包装而成的产品。3.1.3 普洱茶（生茶）紧压茶 晒青茶经精制、蒸压成型、干燥、包装而成的产品。3.1.4 普洱
7、茶（熟茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）散装茶经蒸压成型、干燥、包装而成的产品。或晒青茶经精制、蒸压成型、干燥、发酵、包装而成的产品。3.2 质量等级 3.2.1 晒青茶按品质分类：特级、二级、四级、六级、八级、十级。3.2.2 普洱茶（熟茶）散茶按品质分类：特级、一级、三级、五级、七级、九级。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 云南限定产区的晒青普洱毛茶：应符合 GB/T 22111 的规定。4.1.2 其他地区的晒青普洱毛茶：应符合 NY/T 779 的规定。4.2 产品质量基本要求 4.2.1 品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.2.2 产品洁净，不
8、得含有非茶类夹杂物。4.2.3 不着色，无任何添加剂。4.3 感官品质要求 4.3.1 晒青茶感官品质 应符合表 1 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMJW 0001S2021 3 表1 晒青茶感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥嫩紧结芽毫显 绿润 匀整 稍有嫩茎 清香浓郁 浓醇回甘 黄绿清净 柔嫩显芽 二级 肥壮紧结显毫 绿润 匀整 有嫩茎 清香尚浓 浓厚 黄绿明亮 嫩匀 四级 紧结 墨绿润泽 尚匀整 稍有梗片 清香 醇厚 绿黄 肥厚 六级 紧实 深绿 尚匀整 有梗片 纯正 醇和 绿黄 肥壮 八
9、级 粗实 黄绿 尚匀整 梗片稍多 平和 稍淡带粗 绿黄稍浊 粗壮 十级 粗松 黄褐 欠匀整 梗片较多 粗老 粗淡 黄浊 粗老 4.3.2 普洱茶（熟茶）散茶感官品质 应符合表 2 的要求。表2 普洱茶（熟茶）散茶感官品质要求 等级 要 求 外 形 内 质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 红褐润 显毫 匀整 匀净 陈香浓郁 浓醇甘爽 红艳明亮 红褐柔嫩 一级 紧结 红褐润 较显毫 匀整 匀净 陈香浓厚 浓醇回甘 红浓明亮 红褐较嫩 三级 尚紧结 褐润 尚显毫 匀整 匀净带嫩梗 陈香浓纯 醇厚回甘 红浓明亮 红褐尚嫩 五级 紧实 褐尚润 匀齐 尚匀净稍带梗 陈香尚浓 浓
10、厚回甘 深红明亮 红褐欠嫩 七级 尚紧实 褐欠润 尚匀齐 尚匀带梗 陈香纯正 醇和回甘 褐红尚浓 红褐粗实 九级 粗松 褐稍花 欠匀齐 欠匀带梗 陈香平和 纯正回甘 褐红尚浓 红褐粗松 4.3.3 普洱茶（生茶）紧压茶感官品质 应符合表 3 的要求。表3 普洱茶（生茶）紧压茶感官品质 项 目 指 标 外形 外形端正匀称、松紧适度、不起层脱面 内质 香气清纯，滋味浓厚，汤色明亮，叶底匀整 4.3.4 普洱茶（熟茶）紧压茶感官品质 应符合表 4 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMJW 0001S2021 4 表4 普洱茶（熟茶）紧压茶感官品质要求 品种 要 求 外
11、 形 内 质 形态 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 普洱沱茶 碗白形 红褐油润略显毫 陈香润滑 醇厚润滑 深红明亮 褐红亮软 普洱紧茶 碗白形 红褐尚润 陈香显露 醇和润滑 红浓明亮 褐红尚亮软 七子紧茶 圆饼形 红褐油润有毫 陈香显露 醇和润滑 深红明亮 褐红亮软 普洱砖茶 长方形 红褐油润有毫 陈香纯正 醇和 明亮 褐红尚亮软 普洱小沱茶 碗白形 红褐尚润 陈香纯正 醇和 红浓明亮 褐红尚亮较软 普洱小茶果 长方形 红褐尚润 陈香纯正 醇和 深红明亮 褐红尚亮较软 普洱小圆饼 圆饼形 暗褐润 陈香纯正 醇和 深红明亮 褐红亮软 4.4 理化指标 理化指标应符合表 5 的要求。表5 理化指标
12、项 目 指 标 晒青茶 普洱茶（熟茶）散茶 普洱茶（生茶）紧压茶 普洱茶（熟茶）紧压茶 水分/(g/100 g)10.0 12.01 13.0 13.0 总灰分/(g/100 g)8.0 8.0 8.0 9.0 粉末/(g/100 g)0.8 0.8 水浸出物/(%)28.0 35.0 28.0 35.0 粗纤维/(%)14.0 15.0 茶多酚/(%)18 15 18 15 铅（以Pb计）/(mg/kg)5.0 六六六/(mg/kg)0.2 滴滴涕/(mg/kg)0.2 乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.1 杀螟硫磷a/(mg/kg)0.5 溴氰菊酯/(mg/kg)5.0 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
13、/(mg/kg)20 氟氰戊菊酯/(mg/kg)20 氯菊酯/(mg/kg)20 联苯菊酯/(mg/kg)5.0 a 该限量为临时限量。注：其他农药残留量应符合 GB 2763 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMJW 0001S2021 5 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797 的规定。按GB/T 23776 规定的方法，对照标准样品进行审评
14、。6.2 理化检验 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法执行。6.2.2 总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法执行。6.2.3 粉末 按 GB/T 8311 规定的方法执行。6.2.4 水浸出物 按 GB/T 8305 规定的方法执行。6.2.5 粗纤维 按 GB/T 8310 规定的方法执行。6.2.6 茶多酚 按 GB/T 8313 的规定执行，检验时以同一样品的茶汤作为空白。6.2.7 铅 按 GB 5009.12 规定的方法执行。6.2.8 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定的方法执行。6.2.9 乙酰甲胺磷 按 GB/T 5009.103 规定的
15、方法执行。6.2.10 杀螟硫磷 按 GB/T 20769 规定的方法执行。6.2.11 溴氰菊酯 按 GB/T 5009.110 规定的方法执行。6.2.12 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯 按 GB/T 23204 规定的方法执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMJW 0001S2021 6 6.2.13 联苯菊酯 按 SN/T 1969 规定的方法执行。6.3 净含量 按JJF 1070规定的方法检验。7 检验规则 7.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。7.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质
16、检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有产品合格证后方准出厂。7.3 抽样 按GB/T 8302 的规定执行。7.4 产品检验 7.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4.2 出厂检验项目：净含量、感官品质、水分、粉末、碎茶。7.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。7.5 判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合GB 7718的要求，并标明产地、分类与质量等级。外包装上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。8.2 包装 福建省食
