1、 河南丰禾土特产有限公司企业标准 Q/HFT 0003S-2020 _ 果蔬、食用菌脆片 2020-12-24 发布 2020-12-24 实施_ 河南丰禾土特产有限公司 发布Q/HFT 0003S-2020 前 言 本标准由河南丰禾土特产有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周冰洁、刘文雅、贾霍氏。Q/HFT 0003S-2020 果蔬、食用菌脆片 1 范围 本标准规定了果蔬、食用菌脆片的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以水果脆片（香蕉、芭蕉、苹果、黄桃、冬枣、红枣、灰枣、草莓、山楂、猕猴桃、菠萝蜜、圣女果、番石榴中的一种或几种）、食用菌脆片（香菇、木耳中的一种或几种）、蔬菜脆
2、片（黄秋葵、青刀豆、甜豌豆、胡萝卜、青萝卜、红心萝卜、南瓜、苦瓜、黄瓜、山药、莲藕、洋葱、西兰花、花菜、菜椒、茄子、甜菜、香芋、土豆、紫薯、红薯中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经挑选或不挑选、混合或不混合、称量、包装制成的果蔬、食用菌脆片。根据原料种类的不同分为以下几种：单一型果蔬、单一型食用菌脆片、混合型果蔬、混合型食用菌脆片、混合型果蔬、食用菌脆片。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 水果脆片（香蕉、芭蕉、苹果、黄桃、冬枣、红枣、灰枣、草莓、山楂、猕猴桃、菠萝蜜、圣女果、番石榴）、蔬菜脆片（黄秋葵、青刀豆、甜豌豆、胡萝卜、青萝卜、红心萝卜、南瓜、苦瓜、黄瓜、山药、莲藕、洋葱、西
3、兰花、花菜、菜椒、茄子、甜菜、香芋、土豆、紫薯、红薯）应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.2 食用菌脆片（香菇、木耳）应符合 GB 7096 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有产品应有的性状，允许有少量碎粒或粉末 从样品中取出 1 盒（袋），倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有相应原料加工后应有的色泽 气味、滋味 呈相应原料加工后应有的气味滋味，不得有异味
4、杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 Q/HFT 0003S-2020 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 b总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 b镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 a展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅适用于含有苹果和山楂的产品的检验；b
5、 仅适用于含有食用菌的产品的检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求
6、 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。Q/HFT 0003S-2020 编制说明 本标准适用于以水果脆片（香蕉、芭蕉、苹果、黄桃、冬枣、红枣、灰枣、草莓、山楂、猕猴桃、菠萝蜜、圣女果、番石榴中的一种或几种）、食用菌脆片（香菇、木耳中的一种或几种）、蔬菜脆片（黄秋葵、青刀豆、甜豌豆、胡萝卜、青萝卜、红心萝卜、南瓜、苦瓜、黄瓜、山药、莲藕、洋葱、西兰花、花菜、菜椒、茄子、甜菜、香芋、土豆、紫薯、红薯中的一种或几种）中的一种或几种为原料，经挑选或不挑选、混合或不混合、称量、包装制成的果蔬、食用菌脆片。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南丰禾土特产有限公司
