1、Q/CSSH0001S-2019前言本标准依照GB/T1.1-2009标准化工作导则第一部分，标准的结构和编写进行格式编写。本标准由鼎城区周家店镇世航皮蛋厂提出。本标准起草单位：鼎城区周家店镇世航皮蛋厂。本标准由鼎城区周家店镇世航皮蛋厂负责解释。本标准主要起草人：裴佰胜。本标准的复审周期为三年。房三腹世航度8，￥Q/CSSH0001S-2019咸鸭蛋制品1范围本标准规定了咸鸭蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜鸭蛋为主要原料，食用盐为辅料，加工制成的咸鸭蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日
2、期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最林残溜因GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料级制品GB5009.12食品安全国家标准食品宋铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品镉的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双锷纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装
3、用塑料与铝箔复合膜、袋GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1生咸鸭蛋以鲜鸭蛋为主要原料，食用盐为辅料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰腌制、去或不去纯净黄泥、红泥、草木灰等工艺生产而成。3.2生咸鸭蛋黄以鲜鸭蛋为主要原料，食用盐为辅料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰腌制、清洗、分离、干燥、包装、冷冻等工艺生产而成。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求表1生咸鸭蛋感官要求Q/CSSH0001S-2
4、019项目指标检验方法外观包料应厚度均匀、完整、不露白，湿润适宜，去泥后蛋壳完整，无霉斑，灯光透视时可见蛋黄阴影取带壳蛋在灯光下透组织形态蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起，无发黑、无霉视观察。去壳后置于白点色瓷盘中，在自然光下色泽蛋黄呈红色或淡红色，蛋白透明观察色泽和组织状态、气味与滋味杂质。闻其气味，品其具有咸蛋应有的气味和滋味，无异味滋味。杂质无正常视力可见外来杂质4.2.2生咸鸭蛋黄应符合表2的规定。表2生咸鸭蛋黄感官要求项目指标检验方法色泽呈红色或淡红色组织形态在自然光下观察色泽组织致密、完整，无发黑、无霉点气味与滋味和组织状态、杂质。闻具有咸蛋黄应有的气味和滋味，无异味杂质无正常视力
5、视拆来茶质靴公其气味，品其滋味。4.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮/(mg/100g)10.0GB5009.2284.4污染物限量污染物限量应符合表4的规定。表4污染物限量项目限量检验方法铅(Pb)/(mg/kg)0.16GB5009.12镉(Cd)/(mg/kg)0.05GB5009.154.5兽药残留限量和农药残留限量4.5.1兽药残留限量兽药残留限量应符合相关标准的规定。4.5.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。4.6净含量及允许短缺量符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070规定的方法检验。4.7生产加工过程
6、的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1批次以同一原料、统一生产周期、同一工艺、同一生产线生产的定量包装的产品为一批。20/CSSH0001S-20195.2抽样每批产品随机抽取样品2g,分成两份，一份用于检验，一份作备查样。净含量的抽样方法按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5.3出厂检验5.3.1产品出厂前，应由本公司质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。5.3.2出厂检验项目：感官要求、挥发性盐基氮、净含量。5.4型式试验按本标准规定的全部项目进行检验，一般每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时：b)更换
7、主要设备时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时：e)停产半年以上恢复生产时：世航心)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为答稻品。5.5.2检验项目如不符合本标准时，允许对该批欲产品留样抽样复检。复验结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1预包装产品的标志应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。6.2包装6.2.1包装材料应符合GB4806.7的规定。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定。6.3运输6.3.1应符合GB31621的规定。6.3.2生咸鸭蛋黄运输箱内温度应保持在-12以下；生咸鸭蛋常温运输。6.4贮存6.4.1应符合GB31621的规定。6.4.2生咸鸭蛋黄贮存温度应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内：生咸鸭蛋常温贮存。6.5销售6.5.1应符合GB31621的规定。6.5.2生咸鸭蛋黄销售温度应控制在-18以下，温度波动应控制在2以内：生咸鸭蛋常温销售。6.6保质期在上述贮运条件下，生咸蛋保质期6个月，生咸蛋黄保质期24个月。3
