1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/CYQ/CY 0001S-2021预拌粉2021-01-20 发布2021-01-31 实施中中山山市市醇醇韵韵食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44200060S-2021备案日期：2021年03月04日备案有效期：伍年Q/CY 0001S-2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编写。本标准由中山市醇韵食品有限公司提出。本标准由中山市醇韵食品有限公司起草。本标准主要起草人：肖志伟。本标准于2021年1月20日首次发布。Q/CY 0001S-20211预拌
2、粉1范围本标准规定了预拌粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和保质期。本标准适用于第三章包含的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB
3、 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB 14881
4、食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 25556食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（200
5、9）第123号 食品标识管理规定3产品分类Q/CY 0001S-202123.1 蛋糕预拌粉1以小麦粉、食用淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠为原辅料，经粉碎、混合、包装等工艺加工而成的预拌粉，该产品只作为蛋糕制造原料用，不适用于直接食用。3.2 蛋糕拌粉2以小麦粉、食用淀粉、白砂糖、乳糖、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、羟丙基二淀粉磷酸酯为原辅料，经粉碎、混合、包装等工艺加工而成的预拌粉，该产品只作为蛋糕制造原料用，不适用于直接食用。3.3 蛋糕预拌粉3以小麦粉、食用淀粉、白砂糖、乳糖、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、干酪粉
6、、羟丙基二淀粉磷酸酯为原辅料，经粉碎、混合、包装等工艺加工而成的预拌粉，该产品只作为蛋糕制造原料用，不适用于直接食用。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。4.1.3食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.4磷酸二氢钙应符合 GB 25559 的要求。4.1.5羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的要求。4.1.6碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.7碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.8焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的要求。
7、4.1.9乳清粉应符合 GB 11674 的要求。4.1.10乳糖应符合 GB 25595 的要求4.1.11酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的要求4.1.12干酪粉应符合 GB 5420 的要求。4.1.13以上所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽气味及滋味具有产品应有的气味，无异味性状干燥、松散粉状，无发霉变质杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分,%18铅（以 Pb 计），mg/kg0.
8、4黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0Q/CY 0001S-202134.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用限量应符合 GB 2760 的规定。4.4.3营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.5净含量及允许负偏差要求定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品置于白色器皿中，在自然光下观察其色泽、性状及是否存在杂质，闻其气味。6.2理化指标6.2.1
9、水分按GB 5009.3规定的方法检验。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法检验。6.2.3黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法检验。6.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。7.3抽样从每组批产品的不同部位随机抽取10包，总净含量不少于1kg，分别用作感官检验、理化检验、留样、其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法中的规定进行
10、。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项目进行检验，检验合格，签发产品质量合格证方可出厂7.4.2出厂检验项目为：感官、水分、净含量。7.5型式检验7.5.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：Q/CY 0001S-20214a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准第 3 章规定的全部项目和标签。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定
11、为合格。如有一个项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输、保质期8.1标签、标志8.1.1产品销售包装上的标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。8.1.2运输包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装采用复合膜袋和罐装，外包装用瓦楞纸箱，符合复合膜袋应符合 GB 9683 的要求，聚乙烯吹塑桶应符合 GB/T 13508 的要求、外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有害、有污染的物品混运。8.4贮存产品应贮存在通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中。应注意防潮、防霉、防鼠虫，不应与有毒、有害物品一起堆放。产品贮存必须有垫仓板、堆垛应离墙壁 20cm，离地面 10cm。8.5保质期在符合上述规定的贮运条件且包装完好的情况下，保质期为 12 个月。
