1、榆林市东方红食品开发有限责任公司王家砭分公司企业标准Q/DFHQ/DFH0002S2019手工挂面2018-12-22 发布2019-01-10 实施榆林市东方红食品开发有限责任公司王家砭分公司发布Q/Q/DFHDFH 0002S0002S20192019手工挂面第手工挂面第 1 1 号修改单号修改单Q/DFH0002S2019手工挂面于 2019 年 3 月 25 日做出如下修改：标准原料组成中增加乌鸡蛋、萝卜、菠菜、西红柿、苦菜、紫甘蓝、苦荞面粉；增加了产品分类，手工挂面普通面、手工挂面菠菜面、手工挂面西红柿面、手工挂面苦菜面、手工挂面萝卜面、手工挂面鸡蛋面、手工挂面紫甘蓝面、手工挂面苦荞
2、面。Q/DFH0002S2019II前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的规则编制。本标准由榆林市东方红食品开发有限责任公司王家砭分公司提出并起草。本标准起草人：田呈瑞、高维军、陈建国。本标准批准人：李富成本标准属首次发布。Q/DFH0002S20191手工挂面1范围本标准规定了手工挂面的产品分类、产品规格、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料，分别以乌鸡蛋、萝卜、菠菜、食用盐、西红柿、苦菜、紫甘蓝、苦荞面粉中的一种或几种为辅料，萝卜、菠菜、西红柿、苦菜、紫甘蓝分别经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺（配料、
3、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上筷子、醒条、拉长、醒条、分面、上架、截断、称量、包装）制成的手工挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.2
4、39食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料袋复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 35028荞麦粉NY/T 655绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 746绿色食品 甘蓝类蔬菜NY/T 964菠菜QB/T 1014食品包装纸NY/T 1267萝卜LY/T 1673山野菜L
5、S/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类及规格3.1根据辅料的不同分为以下品种：Q/DFH0002S201923.1.1手工挂面普通面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐为辅料，经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.2手工挂面菠菜面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、菠菜为辅料，菠菜经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.3手工挂面西红柿面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、西红柿为辅料，西红柿经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。
6、3.1.4手工挂面萝卜面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、萝卜为辅料，萝卜经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.5手工挂面苦菜面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、苦菜为辅料，苦菜经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.6手工挂面紫甘蓝面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、紫甘蓝为辅料，紫甘蓝经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.7手工挂面鸡蛋面：以小麦粉、饮用水为主要原料，以食用盐、鸡蛋为辅料，鸡蛋经清洗、榨汁、过滤制成汁液，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.1.8手工挂面苦荞面：以小麦粉、饮用水
7、为主要原料，以食用盐、苦荞面粉为辅料，再经传统手工挂面加工工艺制成。3.2规格：产品形状规格见表 1。表1项目规格长，mm30300（8）直径，mm0.32.04技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2乌鸡蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.3菠菜：应符合 NY/T 964 的规定。4.1.4苦菜：应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.5萝卜：应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.6西红柿：应符合 NY/T 655 的规定。4.1.7紫甘蓝：应符合 NY/T 746 的规定。4.1.8苦荞面粉：应符合 GB/T 35028 的规定
8、。4.1.9食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.10生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表2或表3的规定。表2项目要求手工挂面普通面手工挂面菠菜面手工挂面西红柿面手工挂面萝卜面色泽白色至灰白色，均匀一致浅绿色或黄绿色，均匀一致灰白色至浅红色，均匀一致浅黄色或橘黄色，均匀一致滋味及气味具有小麦粉和相应辅料混合后的气味，无酸味、霉味及其它异味组织形态呈圆形，圆形挂面粗细均匀烹调性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口Q/DFH0002S20193表3项目要求手工挂面苦菜面手工挂面紫甘蓝面手工挂面鸡蛋面手工挂面苦荞面色泽浅绿色或绿色，均匀一致灰白色至浅紫色
9、，均匀一致白色或浅黄色，均匀一致白色或灰白色，均匀一致滋味及气味具有小麦粉和相应辅料混合后的气味，无酸味、霉味及其它异味组织形态呈圆形，圆形挂面粗细均匀烹调性煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口4.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表 4项目指标水分，%14.5酸度，mL/10g4.0铅（以Pb计），mg/kg0.19食盐（以NaCl计），%8.0不整齐度，%14.0自然断条率，%5.0弯曲折断率，%15.0熟断条率，%5.0烹调损失，%10.04.4净含量允差:应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食
10、品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.6生产加工过程的卫生要求:应符合 GB14881 的规定。5检验方法5.1产品规格：从样品中任意抽取干面条 10 根，用直尺、测厚规分别测量其长度和直径。计算算术平均值。5.2感官要求：按 LS/T3212 中 5.1 规定的方法测定；随机抽取 10g 样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测检验组织形态。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3.2酸度：按 GB 5009.239 规定方法测定。5.3
11、.3食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.3.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3.5不整齐度：用感量为 0.1g 天平从样品中称取样品 1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足三分之二的挂面捡出称重，称重数值除以样品重量乘以 100 即得不整齐度。5.3.6自然断条率：按 LS/T3212 中附录 B 规定方法测定。Q/DFH0002S201945.3.7弯曲折断率：从样品中任意抽取干面条 20 根，截成 180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未达到规定的角度（厚度大于 0.9mm，
12、不小于 25 度；厚度小于等于 0.9mm，不小于 30 度）折断即为弯曲折断条，弯曲折断条的数值除以 20 乘以 100 即为弯曲折断率。5.3.8熟断条率、烹调损失：按 LS/T3212 中附录 C 规定方法测定。5.4净含量允差：按 JJF 1070 规定的方法进行。6检验规则6.1组批：同一批投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批。6.2抽样：按照随机抽样的方法，从每批产品抽取 20 个独立包装样品供作试样。样品分成 2 份，其中一份用于检验，一份用于备查。6.3出厂检验：产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量允差、规格、水分、酸度、不整齐度、
13、自然断条率、弯曲断条率、熟断条率、烹调损失。6.4型式检验项目为本标准 4.24.4 条规定的内容，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料发生较大变化时；b.停产6个月以上再生产时；c.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果均符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2所检项目若有一项或一项以上不符合本标准要求，可在同批产品中加倍抽样复查，复查后仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标签 标志 运输与贮存7.1标签、标志：产品标签应符合 GB 7718、GB28050 的规定，外包装标识应符合 GB/T191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，包装纸应符合 QB/T 1014 的要求；包装袋应符合GB/T10004 或 GB/T28118 的要求。7.2.2外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压，包装箱应符合 GB/T6543 的要求。7.3运输：运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 12 个月。
