1、Q/DAXY0001S-2019222401S-20192019080820220807*Q/DAXY备案号：222401S-2019有效期至：2022 年 08 月 07 日大安市小月食品有限公司分公司企业标准Q/DAXY0001S-2019酸 菜2019-08-08 发布2019-08-08 实施大安市小月食品有限公司分公司 发发布布Q/DAXY0001S-20191前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由大安市小月食品有限公司分公司提出并归口。本标准起草单位：大安市小月食品有限公司分公司。本标准主要起草人：乔建海、王春娟、陈月
2、玲。Q/DAXY0001S-20192酸 菜1范围本标准适用于以大白菜为主要原料，经挑选、修整、去杂、清洗，装罐，加入食用盐，加水，经封闭、腌制、选修、切丝，然后加入脱氧乙酸钠，经计量、包装等工艺制成的腌渍的蔬菜制品，该产品属于酱腌菜（盐水渍菜）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全
3、国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 96
4、83复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23377食品中脱氧乙酸的测定 高效液相色谱法GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10332大白菜JJF 1070定量包装商品净含量计算检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123
5、 号（2009）食品标识管理规定Q/DAXY0001S-201933技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动物植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 大白菜应符合 SB/T10332 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽菜叶呈淡黄色至深黄褐色，菜心呈玉白色致微黄色。在自然光线条件下，观察包装材料密封情况、外观，取适量试样，打开置于清洁的白色瓷盘中，目测色泽、组织形态，用嗅觉鉴别气味，
6、用温开水漱口后品尝滋味。组织形态滋、气味具有特有的酸味、香气，不得有其他异味。杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计），g/100g0.4GB/T12456亚硝酸盐(以NaNO2)mg/kg20GB 5009.333.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），(mg/kg)0.9GB 5009.123.5微生物指标微生物指标应符合表 4 规定表 4微生物限量项 目限 量检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（ml）表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌5
7、1100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法Q/DAXY0001S-20194注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法脱氢乙酸钠防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB/T 233774净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂
8、需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官要求、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：新产品试制鉴定；原料、工艺发生较大改变时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同原料、同配方、同工艺、同一条生产班次的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量产品抽样时，从每批产品的不同部位随机抽取 6 袋，3 袋分别进行感观要求、量化指标、微生物检验。6.5判定规则6.5.1 检测结果全部符合本标准规定，判该批产品
9、为合格品。6.5.2 感官要求、理化指标等项目有2项（含2项）不合格时，则判该批产品为不合格。6.5.3 检验结果如有一项指标不合格，允许从同批产品中加倍复检，结果以复查结果为准，若复查仍不合格的，则判该批产品不合格。Q/DAXY0001S-201957标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样产品名称：酸菜配料表（原料）：大白菜，饮用水、食用盐，食品添加剂（脱氢乙酸钠）。净含量/规格：500 克/袋或 750 克/袋，或根据客户需求确定。生产者的名称：大安市小月食品有限公司分公司。地址和联系方式：吉林省白城市大安市大赉
10、乡兴华村。生产日期：见切边或袋身喷码。保质期：10 个月产地：吉林省白城市贮存条件：常温下保存，冷藏为佳，避光防冻，撕开后冷藏。食品生产许可证编号:SC11622088228835产品标准代号：Q/DAXY0001S其他需要标示的内容：无7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100 克NRV%能量69 千焦（kJ）1蛋白质1.3 克（g）2脂肪0.0 克（g）0碳水化合物2.3 克（g）1钠315 毫克（g）168 包装销售包装应符合GB 23350的规定。袋包装用塑料复合膜，应符合 GB/T 10004 的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。9 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 9 个月。
