1、 安阳市开天调味品有限公司企业标准 Q/AKT 0006S-2019 _ 发酵醋 2019-01-25 发布 2019-01-25 实施_ 安阳市开天调味品有限公司 发布Q/AKT 0006S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由安阳市开天调味品有限公司提出并起草。本标准起草单位：安阳市开天调味品有限公司。本标准主要起草人：康献志、袁奎。Q/AKT 0006S-2019 发酵醋 1 范围 本标准规定了发酵醋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以高粱、大米、小米、黍子、小麦、
2、玉米、黑米为主要原料，粉碎成颗粒，添加粉碎后的水果（苹果、枸杞、大枣、柿子、山楂、葡萄、梨中的一种或多种）、红薯（粉碎）、山药（粉碎）、生产用水、麸皮、稻糠，搅拌均匀入蒸锅蒸 20 分钟，将蒸熟后的原料入酒精发酵池进行发酵，再入食醋发酵池进行醋酸发酵，发酵成熟后，泡淋、灭菌，添加白砂糖、食用盐、三氯蔗糖、焦糖色、苯甲酸钠，入储存罐，灌装、包装制成的发酵醋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 新鲜葡萄、大枣应新鲜成熟、无腐烂、清洁卫生、无污染、无污垢、无病虫害果，并符合 GB 2762和 GB 2763 的规定。2.1.2 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.3 大米应符合
3、 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。2.1.4 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.5 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.6 黍子、稻糠应符合 GB 2715 的规定。2.1.7 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。2.1.8 柿子应符合 GB/T 20453 的规定。2.1.9 麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.10 山楂、人参（5 年及 5 年以下人工种植）、枸杞应符合中华人民共和国药典2015 版第一部的规定。2.1.11 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.
4、12 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定。2.1.13 黑米应符合 NY/T 832 的规定。2.1.14 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.15 梨应符合 GB/T 10650 的规定。2.1.16 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.17 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.18 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.19 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.20 红薯应新鲜无腐烂、清洁卫生、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.2
5、1 山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液态 从样品中取出1瓶，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/AKT 0006S-2019 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 总酸(以乙酸计）/（g/100mL）3.5 GB/T 5009.41 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB
6、 5009.11*铅（以Pb计）/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 三氯蔗糖/（g/kg）0.25 GB 22255 苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（g/kg）0.5 GB 5009.28 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 注1：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注2：同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/mL）5 2 103 104 GB 4789.2
7、大肠菌群/（CFU/mL）5 2 10 100 GB 4789.3中平板计数法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、总酸、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/AKT 0006
8、S-2019 编制说明 本标准适用于以高粱、大米、小米、黍子、小麦、玉米、黑米为主要原料，粉碎成颗粒，添加粉碎后的水果（苹果、枸杞、大枣、柿子、山楂、葡萄、梨中的一种或多种）、红薯（粉碎）、山药（粉碎）、生产用水、麸皮、稻糠，搅拌均匀入蒸锅蒸 20 分钟，将蒸熟后的原料入酒精发酵池进行发酵，再入食醋发酵池进行醋酸发酵，发酵成熟后，泡淋、灭菌，添加白砂糖、食用盐、三氯蔗糖、焦糖色、苯甲酸钠，入储存罐，灌装、包装制成的发酵醋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2719食品安全国家标准 食醋的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了发酵醋的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。安阳市开天调味品有限公司
