1、Q/FJXM福 建 省 小 密 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJXM 0001S2020小密包酒(特型黄酒)2020-08-30 发布2020-09-19 实施福建省小密酒业有限公司发 布Q/FJXM 0001S-2020I前言本产品由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准，根据中华人民共和国标准化法和福建省实施细则（暂行）的有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由福建省小密酒业有限公司提出。本标准由福建省小密酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴文彪。福建省食品安全企
2、业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXM 0001S-20201小密包酒(特型黄酒)1范围本标准规定了小密包酒(特型黄酒)的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米为原料，经清洗、蒸煮、拌以甜酒曲，经糖化发酵后，加入以稻谷酿造的谷烧酒、红枣、枸杞、桂圆入醅，经自然老熟而酿成的小密包酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1350稻谷GB
3、1354大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB/T 26150免洗红枣QB/T 4577甜
4、酒曲DB35/T 955 地理标志产品 莆田桂圆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXM 0001S-202023术语和定义3.1聚积物成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。3.2酒龄发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。4技术要求4.1原料要求4.1.1糯米：应符合 GB 1354 的要求。4.1.2稻谷：应符合 GB 1350 的要求。4.1.3甜酒曲：应符合 QB/T 4577
5、的要求。4.1.4红枣：应符合 GB/T 26150 的要求。4.1.5枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.6桂圆：应符合 DB35/T 955 的要求。4.1.7生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官指标感官指标应符合表1的要求。表 1感官指标项目指标外观橙黄色、清亮透明、允许瓶（坛）底有微量聚集物。香气具有包酒特有的醇香，无异香、异味。口味醇厚、鲜甜爽口，无异味。风格酒体协调、具有包酒的典型风格。杂质不得有肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXM 0001S-20203表 2理化指标项
6、目指标总糖(以葡萄糖计)，g/L80酒精度（20），（%vol）21.0总酸（以乳酸计），g/L3.58.0非糖固形物，g/L8.0氨基酸态氮，g/L0.20PH3.5-4.8铅（Pb）/（mg/L）0.4注：酒精度标签标示值与实测值之差为1.0。4.4微生物指标微生物限量应符合表3的要求。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌5000金黄色葡萄球菌5000注：a、样品的采样方案及样品的前处理按GB 4789.1执行。b、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量
7、值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合 GB 14881 的要求。6试验方法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXM 0001S-202046.1原辅料查验质量保证书或合格证明等。6.2感官指标6.2.1酒样的准备:将酒样密码编号，置于水浴中，调温至 2025，将洁净干燥的评酒杯对应酒样编号对号注入酒样约 25mL。6.2.2外观评价：将注入酒样的评酒杯置于明亮处、举杯齐眉、用
8、眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。6.2.3香气与口味评价：手握杯柱，慢慢将酒杯于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部 2min,摇动后再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。6.2.4饮入少量酒样（约 2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。6.2.5风格评价：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。6.3理化指标6.3.1酒精度按 GB 5009.225 中规定的方法执行。6.3.2非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸
9、态氮、pH按 GB/T 13662 中规定的方法执行。6.3.3铅按GB 5009.12规定的方法执行。6.4微生物指标沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：样品的分析及处理按 GB 4789.1 的要求，检验按 GB/T 4789.25 规定的方法执行。6.5净含量按JJF 1070规定的方法执行。7检验规则7.1组批规则在原料及生产条件基本相同下同一天、同一班生产的产品为一批。按批号抽样。7.2抽样方法7.2.1在成品库内抽样，抽样单位以瓶计。7.2.2净含量小于 500mL 的产品随机抽取 8 瓶，且样品总量不少于 3000mL；净含量大于等于500mL 的产品，随机抽取 6 瓶。福建省食品安全企业
10、标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXM 0001S-202057.3出厂检验7.3.1每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官指标、酒精度、总糖、总酸、非糖固形物、氨基酸态氮、pH、净含量。7.4型式检验型式检验项目包括本标准所有项目，每半年进行一次型式检验。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品主要原料、配方、关键工艺有较大改变，可能影响其性能时；b)当出厂检验结果出现异常时；c)停产三个月以上恢复生产；d)新产品投产时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
11、检验结果若微生物指标不合格，判为不合格品。其它指标中有一项不合格时，可从该批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。8标签标志、包装、运输、贮存。8.1标签标志8.1.1标签应符合 GB 7718 及食品标识管理规定（修订版）的有关规定。并标示：过量饮酒有害健康；孕妇和儿童不宜饮酒。8.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装内包装容器应符合GB/T 24694标准的要求，封装严密，无渗漏。外包装纸箱材料应符合GB/T 6543的要求。8.3运输运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.4贮存产品应包装完好地贮存在阴凉、清洁、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
