1、586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/AWXQ/AWX 0001S-2020雪花酥2020-12-10 发布2020-12-10 实施佛山市安唯先食品有限公司发布备案号：44060006S-2021备案日期：2021年01月04日备案有效期：伍年Q/AWX 0001S-2020I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由佛山市安唯先食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：欧阳培敬。本标准于 2020 年 12 月 10 日首次发布。Q/AWX 0001S-20201雪花酥1范围本标准规定了雪花酥的产
2、品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的雪花酥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安
3、全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7100食品安全国家标准 饼干GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通
4、则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB 17399食品安全国家标准 糖果GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB/T 34778抹茶NY/T 786食用椰干Q/AWX 0001S-20202NY/T 1884绿色食品 果蔬粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检
5、验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部 2010年第 3 号）3产品分类3.1芝士雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、椰丝、芝士为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.2玫瑰雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、重瓣红玫瑰为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切
6、、包装等工艺制成的雪花酥。3.3抹茶雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、抹茶粉为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.4柠檬雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、柠檬汁、柠檬香精为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.5草莓雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、草莓干为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.6榴莲雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦
7、木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、榴莲干为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.7菠萝蜜雪花酥以棉花糖、饼干、巴旦木、黄油、奶粉、蔓越莓干、芝士、菠萝蜜干为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。3.8芒果雪花酥以棉花糖、饼干、芒果干、黄油、奶粉、巴旦木、椰丝、芝士、芒果粉、食用盐为原料，经热溶搅拌原料、混合、搅拌、冷却、分量、压平、撒奶粉、冷却、开条分切、包装等工艺制成的雪花酥。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1棉花糖应符合 GB 17399 的要求。4.1.2饼干应
8、符合 GB 7100 的要求。4.1.3巴旦木应符合 GB 19300 的要求。4.1.4黄油应符合 GB 19646 的要求。4.1.5奶粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.6椰丝应符合 NY/T 786 的要求。4.1.7芝士应符合 GB 5420 的要求。4.1.8重瓣红玫瑰应符合原卫生部 2010 年第 3 号公告的要求。4.1.9抹茶粉应符合 GB/T 34778 的要求。Q/AWX 0001S-202034.1.10柠檬汁应符合 GB/T 31121、GB 7101 的要求。4.1.11柠檬香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.12草莓干、榴莲干、菠萝蜜干、蔓越莓干
9、、芒果干应符合 GB 16325 的要求。4.1.13芒果粉应符合 NY/T 1884 的要求。4.1.14食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.15所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀。性状具有产品应有的性状，无霉变。滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅。杂质无肉眼可见的外来杂质。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标干燥失重，%15铅（以 Pb 计），mg/kg0.44.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3
10、 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。6试验方法6.1感官要求取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、性状及是否存在杂质；闻其气味，用温
11、开水漱口后，品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1铅Q/AWX 0001S-20204按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2干燥失重按GB 5009.3规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样按 GB/T 30642 的规定执行。
12、7.4出厂检验7.4.1出厂前对产品进行检验，符合产品要求的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、菌落总数、大肠菌群、标签。7.5型式检验7.5.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格；7.6.2检验结果中微生物指标项目不符合本标准要
13、求时，则判定该次检验不合格，且不得复检；7.6.3检验结果其他指标若有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1标志标志应符合GB/T 191的要求。8.1.2标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。8.2包装产品用包装材料应清洁卫生。产品用内包装材料应符合 GB 4806.7、GB 4806.8 的要求；外包装采Q/AWX 0001S-20205用纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的要求。可根据市场需要采用符合食品安全的其他包装形式。8.3运输8.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。8.3.2运输时要防止受热、受潮。8.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。8.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。8.4贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。产品存放应离墙10cm，离地10cm。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。8.5保质期产品在包装完整无破损的状态下，保质期为 60 天。
