1、 安阳市如日枣业有限公司企业标准 Q/ARZ 0008S-2021 _ 红枣核桃糕（果糕）2021-06-26 发布 2021-06-26 实施_ 安阳市如日枣业有限公司 发布Q/ARZ 0008S-2021 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。本标准由安阳市如日枣业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：史小飞、樊红伟、刘如日。红枣核桃糕（果糕）1 范围 本标准规定了红枣核桃糕（果糕）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣或红枣粉、核桃仁、红豆、麦芽糖、奶油、黄油、木薯淀粉为原料，经或不经挑选、清洗、去核、打碎，再经混合、熬制、冷却、切块、包装等过程而成的红枣核桃糕（果糕）。2 要
2、求 2.1 原料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 红枣粉应符合 Q/ARZ 0006S 的规定，见附录 A。2.1.3 核桃仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.4 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.5 红豆应符合 GB/T 10461 的规定。2.1.6 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.7 奶油和黄油应符合 GB 19646 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 2.3 理化指标
3、理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 44 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 4.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 30 GB 5009.6 总糖，g/100g 50 GB/T 20977 项 目 要 求 检验方法 性 状 块状 从样品中取出适量样品，应为规则块状，放入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 棕褐色 气 味 具有本品应有的气味，无哈喇味 滋 味 具有本品应有的滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/ARZ 0008S-2021 酸价（以脂肪计）
4、（KOH）,mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 47
5、89.3 平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌,CFU/g 50 GB 4789.15 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB
6、2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。附录 A Q/ARZ 0008S-2021 编制说明 红枣核桃糕是以红枣或红枣粉、核桃仁、红豆、麦芽糖、奶油、黄油、木薯淀粉为原料，经或不经挑选、清洗、去核、打碎，再经混合、熬制、冷却、切块、包装等过程而成的红枣核桃糕（果糕）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和为监督检查提供依据。本标准铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。安阳市如日枣业有限公司
