1、Q/CCSS0005S-2019220207S-20192019031920220318*Q/CCSS备案号：220207S-2019有效期至：2022 年 03 月 18 日长 春 市 上 上 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCSS0005S-2019风干鸭产品2019-03-09 发布2019-03-09 实施长春市上上食品有限公司 发发布布Q/CCSS0005S-20191风干鸭产品1范围本标准适用于以冻或鲜鸭产品为原料，添加水、食用盐、植物油、辣椒粉、花椒、味精、鸡粉、绵白糖、D-异抗坏血酸钠、高粱红和天然香辛料，经选料、修整、煮制、冷却、调味、风干、称重、真空包装等工艺加
2、工而成的即食风干鸭产品。该产品属于熟肉制品中的酱卤肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残
3、留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的
4、测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/CCSS0005S-20192GB 8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 12487食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23183辣椒粉
5、GB 28050食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 31319风干禽肉制品SB 10040花椒SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号(2009)食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可证管理等方面的规定。3.1.1冻或鲜鸭产品应符合 GB 2707 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3生产用水应符合 GB 5
6、749 的规定。3.1.4植物油应符合 GB 2716 规定。3.1.5绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.6辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.7味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.8鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.9花椒应符合 SB 10040 的规定。3.1.10 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 8273 的规定。3.1.11 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。3.1.12 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡褐红色取适量样品置于白色瓷盘上，
7、在自然光下观察色泽和状态，嗅其气味组织形态具有正常的外观，肉质软硬适度、有一定弹性滋、气味具有本产品特有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标Q/CCSS0005S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法氯化钠，g/100g2-6GB5009.44水分，61GB5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计)，mg/kg1.0GB 5009.123N-二
8、甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.263.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指
9、标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用高粱红着色剂按生产需要适量使用4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/CCSS0005S-201945生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官检验、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式
10、检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于 100 个最小包装，抽取样品量为 20 个最小包装（总量不少于 4kg）。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则6.5.1 检测结果全部合格时则判该批产品合格。6.5.2 感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格
11、时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。6.5.3 如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：风干鸭产品配料表：冻或鲜鸭产品、水、食用盐、植物油、辣椒粉、花椒、鸡粉、绵白糖、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、高粱红）、香辛料净含量/规格：生产商：长春市上上食品有限公司地址：吉林省长春市经济技术开发区兰州街 555 号联系方式：0431-85627077生产日期：见封口处Q/CCSS0005S-20195保质期：9 个月贮存条件：食品生产许可证编号：SC10422010704224产品标准代号：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量690kJ8%蛋白质31.1g52%脂肪3.7g6%碳水化合物1.4g1%钠2180mg109%8包装包装盒选用以聚丙烯为原料，应符合GB 9688的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。9运输和储存9.1 运输产品在运输过程中应防止潮湿、高温，不得与有毒有害物品混运，不得挤压，要注意防潮、防热。9.2 储存产品应贮存阴凉、通风、干燥、清洁、无异味的库房中。10 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 9 个月。
