1、 2019-07-25 发布 2019-07-25 实施 Q/BSW 张家口百山味食品有限公司企业标准 Q/BSW 0002S-2019 粥 料 张家口百山味食品张家口百山味食品有限公司有限公司 发布发布 06.0 备 案 号：132077S-2019备案日期：2019年10月15日 有效日期：2024年10月14日 Q/BSW 0002S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 2762食品安全国家标
2、准 食品中污染物限量、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了GB/T 1354大米。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由张家口百山味食品有限公司提出。本标准起草单位:张家口市产品质量监督检验所、张家口百山味食品有限公司。本标准主要起草人：杨志远、宋连斌。本标准于2019年07月25日由张家口百山味食品有限公司负责人宋连斌宋连斌批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月25日首次发布。Q/BSW 0002S-2019 1 粥料 1 范围 本标准规定了粥料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
3、本标准适用于以大米、黑米、糯米、红米、糙米、玉米糁、小米、大黄米、高粱米、荞麦米、薏仁米、燕麦米、裸大麦、小麦中的多种为主要原料，添加或不添加绿豆、小绿豆、红豆、红小豆、芸豆、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、黄豆、黑豆、青豆、豌豆、红腰豆、豇豆、芡实、莲子、山药、紫薯、芋头、甘薯干、腰果、花生仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、银耳、茯苓、红枣、桂圆、枸杞、百合、胡萝卜干、南瓜干、包菜干、红枣片、葡萄干、香蕉干、山楂干、紫薯干、燕麦片、冰糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）中的几种，经挑选、干燥或不干燥、混合、包装而成的需要煮制食用的粥料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，
4、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中
5、铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青
6、霉素的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 Q/BSW 0002S-2019 2 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 10460 豌豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/
7、T 15681 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB/T 22496 玉米糁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3103 菜豆（芸豆）豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、扁豆 LS/T 3215 高粱米 LS/T 3260 燕麦米 LY/T 1922 核桃仁 NY/T 486 腰果 NY/T 599 红小豆 NY/T 705 无核葡萄干
8、 NY/T 708 甘薯干 NY/T 832 黑米 NY/T 834 银耳 NY/T 1504 莲子 DB61/T 504 红米 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 中华人民共和国药典2015年版一部 卫生部关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）3 技术要求 3.1 原料要求 Q/BSW 0002S-2019 3 3.1.1 大米、糯米应符合 GB/T 1354、GB 2715 的规定。3.1.2 糙米应符合 GB/
9、T 18810、GB 2715 的规定。3.1.3 黑米应符合 NY/T 832、GB 2715 的规定。3.1.4 红米应符合 DB61/T 504、GB 2715 的规定。3.1.5 小米应符合 GB/T 11766、GB 2715 的规定。3.1.6 高粱米应符合 LS/T 3215、GB 2715 的规定。3.1.7 燕麦米应符合 LS/T 3260、GB 2715 的规定。3.1.8 燕麦片应符合 GB 19640 的规定。3.1.9 荞麦米应符合 GB 2715 的规定。3.1.10 裸大麦应符合 GB/T 11760、GB 2715 的规定。3.1.11 小麦应符合 GB 135
10、1、GB 2715 的规定。3.1.12 玉米糁应符合 GB/T 22496 的规定。3.1.13 绿豆应符合 GB/T 10462、GB 2715 的规定。3.1.14 红小豆应符合 NY/T 599、GB 2715 的规定。3.1.15 黄豆、黑豆应符合 GB 1352、GB 2715 的规定。3.1.16 芸豆、扁豆、豇豆应符合 LS/T 3103 的规定。3.1.17 蚕豆应符合 GB/T 10459 的规定。3.1.18 豌豆应符合 GB/T 10460 的规定。3.1.19 红豆、小绿豆、刀豆、鹰嘴豆、青豆、红腰豆、薏米、大黄米应符合 GB 2715 的规定。3.1.20 莲子应符
11、合 NY/T 1504 的规定。3.1.21 甘薯干应符合 NY/T 708 的规定。3.1.22 腰果应符合 NY/T 486 的规定。3.1.23 花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.24 黑芝麻、白芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.25 核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。3.1.26 银耳应符合 GB 7096、LY/T 1922 的规定。3.1.27 红枣、红枣片应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.28 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。Q/BSW 0002S-2019 4 3.1.29 山药、芡实、百合、茯苓、桂圆应清洁、干燥、无
12、污染、无霉变、无虫蚀，具有其有的色泽和气味，并符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）的规定。3.1.30 胡萝卜干、南瓜干、包菜干、香蕉干、山楂干、紫薯、芋头应清洁、干燥、无污染、无霉变、无虫蚀，具有其有的色泽和气味，无异味。3.1.31 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。3.1.32 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.33 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）的规定。3.1.34 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要
13、求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检测方法 色泽 具有各种配料应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有滋味和气味，无霉变，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 组织状态 具有各种配料应有的形状、清洁、干燥、无霉变，无虫蛀 随机抽取 10g 样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其组织状态和杂质，按 GB/T 5492 规定的方法测定色泽、气味、口味 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 水分/（）14.5 GB 5009.3 脂肪酸值（干基）（以 KOH 计）/(mg/100g)90（限添加玉米糁产品）GB/T 15684 总
14、砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）/(mg/kg)0.02 GB 5009.17 镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.123 苯并（a）芘/(g/kg)5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 赭曲霉毒素 A/(g/kg)5.0 GB 5009.96 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(g/kg)1000 GB 5009.111 玉米赤霉烯酮/(g/kg)60
15、GB 5009.209 展青霉素/a(g/kg)50 GB 5009.185 Q/BSW 0002S-2019 5 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 检测方法 六六六/(mg/kg)0.05 滴滴涕/(mg/kg)0.05 GB/T 5009.19 a仅适用于添加山楂干的产品 注：其他指标应符合 GB 2715 的规定 3.4 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 要求，检验方法按JJF 1070 执行。4 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。5.2
16、 抽样方法和数量 出厂检验从每批产品中随机抽取10个最小销售包装（样品总量不少于1000g），样品分为两份，一份检验，一份备检。5.3 出厂检验 5.3.1 检验项目 感官要求、净含量、水分为每批必检项目。5.3.2 每批产品须经本厂检验部门按照本标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。5.4 型式检验 5.4.1 型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目。5.4.2 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b)更换设备或长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.5 判定规则 Q/BSW 0002S-2019 6 检验全项目全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。检验项目如有一项不符合本标准要求时，可加倍抽样复检，检验符合本标准要求判为合格品。如有一项及以上不合格判为不合格品，直接判为不合格品，不得复检。6 标识、包装、贮存、运输、保质期 6.1 标识 6.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督
