1、 2019-03-05 发布 2019-03-05 实施 Q/BZRS 河北争荣生物科技股份有限公司企业标准 Q/BZRS 0003S-2019 代替Q/BZRS 0003S-2018 液态复合调味汁 河北争荣生物科技股份有限公司河北争荣生物科技股份有限公司 发布发布 12.10 备 案 号：131048S-2019备案日期：2019年04月16日 有效日期：2024年04月15日 Q/BZRS 0003S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2、、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参考了国家标准GB 31644食品安全国家标准 复合调味料、广州市地方标准DBJ 440100/T 34液态调味品卫生规范和河南市地方技术DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准代替并废止Q/BZRS 0003S-2018液态复合调味汁标准。本标准与Q/BZRS 0003S-2018液态复合调味汁相比主要变化如下：修改理化指标
3、“总酸”单位：由“mg/L”改为“g/100mL”。本标准由河北争荣生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位:河北争荣生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：滑振富、王冲。本标准于2019年03月05日由河北争荣生物科技股份有限公司负责人滑振富滑振富批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年03月05日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/BZRS 0003S-2018液态复合调味汁。Q/BZRS 0003S-2019 1 液态复合调味汁 1 范围 本标准规定了液态复合调味汁的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包
4、装、贮存、运输和保质期。本标准适用于液态复合调味汁的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB
5、1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品
6、添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.240 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸一钾 GB 1886.241 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸三钾 GB 1886.242 食品安全国家标准 食品添加剂 甘草酸铵 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准
7、食品微生物学检验 大肠菌群计数 Q/BZRS 0003S-2019 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T 5009.41 食品安全国家标准 食醋卫生标准的分析方法 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙
8、醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8233 芝麻油 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 156
9、91 香辛料调味品通用技术条件 GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 22300 丁香 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25536 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314
10、食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30383 生姜 GB/T 30387 月桂叶 GB/T 30391 花椒 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 Q/BZRS 0003S-2019 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1835 大葱等级规格 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局
11、令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 根据产品原料不同，将产品分为醋味复合调味汁、红烧调味汁、含酒复合调味汁。3.1 醋味复合调味汁 以酿造食醋、食用盐为原料，添加水、调味料酒、黄酒、味精、酸水解植物蛋白调味液、果葡糖浆、食用葡萄糖、果蔬汁及其饮料、食用酒精、白砂糖、绵白糖、香辛料水（黑胡椒、白胡椒、花椒、肉豆蔻、月桂叶、桂皮、八角、丁香、山奈、小茴香、砂仁、草果、葱、洋葱、生姜中的一种或多种，加水浸泡过滤制得）、大豆油、芝麻油、菜籽油、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、冰
12、乙酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、DL-苹果酸、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色、-胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、赤藓红、红曲红、萝卜红、辣椒红、琥珀酸二钠、辣椒油树脂、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠中的几种，经混匀、高温杀菌加工而制成的液态复合调味汁。3.2 红烧调味汁 以酿造酱油、食用盐、酸水解植物蛋白调味液为原料，添加水、调味料酒、味精、黄酒、果葡糖浆、食用葡萄糖、果蔬汁及其饮料、食用酒精、白砂糖、绵白糖、香辛料水（黑胡椒、白胡椒、花椒、肉豆蔻、月桂叶、桂皮、八角、丁香、山奈、小茴香、砂仁、草果、葱、洋葱、生姜
13、中的一种或多种，加水浸泡过滤制得）、大豆油、芝麻油、菜籽油、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、冰乙酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、DL-苹果酸、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色、-胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、赤藓红、红曲红、萝卜红、辣椒红、琥珀酸二钠、辣椒油树脂、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠中的几种，经混匀、高温杀菌加工而制成的液态复合调味汁。3.3 含酒复合调味汁 以食用盐、味精、食用酒精为原料，添加水、酿造酱油、酿造食醋、酸水解植物蛋白调味液、调味料酒、黄酒、果葡糖浆、食用葡萄糖、果蔬汁及其饮料、白
14、砂糖、绵白糖、香辛料水（黑胡椒、白胡椒、花椒、肉豆蔻、月桂叶、桂皮、八角、丁香、山奈、小茴香、砂仁、草果、葱、洋葱、生姜中的一种或多种，加水浸泡过滤制得）、大豆油、芝麻油、菜籽油、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、冰乙酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸钠、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、DL-苹果酸、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、焦糖色、-胡萝卜素、日落黄、柠檬黄、赤藓红、红曲红、萝卜红、辣椒红、琥珀酸二钠、辣椒油树脂、食品用香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠中的几种，经混匀、高温杀菌加工而制成的液态复合调味汁。Q/BZRS 0003S-2019 4 4
15、 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.3 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.6 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.8 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.9 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.10 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.11 酸水解植物蛋
16、白调味液应符合 SB/T 10338 的规定。4.1.12 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.13 果蔬汁类及其饮料应符合 GB/T 31121 的规定。4.1.14 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.16 菜籽油应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.17 芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.18 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.19 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.20 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.21 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.22 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。4.1.23 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.24 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.25 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.26 肉豆蔻、山奈、小茴香、砂仁、草果应符合 GB/T 15691 的规定。Q/BZRS 0003S-2019 5 4.1.27 葱应符合
