1、 宝丰千百味食品有限公司企业标准 Q/BQS 0001S-2019 _ 冷冻预制调理肉制品 2019-01-09 发布 2019-01-09 实施_ 宝丰千百味食品有限公司 发布Q/BQS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由宝丰千百味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨帅领。Q/BQS 0001S-2019 冷冻预制调理肉制品 1 范围 本标准规定了冷冻预制调理肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉中的一种为原料，经解冻（或不解冻
2、）、清洗、分割后，添加食用盐、味精、白砂糖、辣椒粉、香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）腌制（或不腌制）、串制、冷冻、包装而成的非即食冷冻预制调理肉制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜（冻）牛肉应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.2 鲜（冻）羊肉应符合 GB/T 9961 和 GB 2707 的规定。2.1.3 鲜（冻）鸡肉、鸭肉应符合 GB 16869 和 GB 2707 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.6 白砂糖应符
3、合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 辣椒粉应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.9 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有本品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和性状，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品正常的色泽 气、滋味 应有正常的滋味、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表
4、2 理化指标 项 目 指标 检验方法 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 Q/BQS 0001S-2019 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量
5、应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 大肠埃希氏菌 O157:H7b，/25g 5 0 0 GB 4789.36 注：a 样品的采样按 GB 4789.1 执行；b、仅适用于牛肉制品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及许短缺量应符合 JJF 1070 规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763，
6、兽药残留限量应符合国家有关规定及公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/BQS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉中的一种为原料，经解冻（或不解冻）、清洗、分割后，添加食用盐、味精、白砂糖、辣椒粉、香辛料（八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、香叶）腌制（或不腌制）、串制、冷冻、包装而成的非即食冷冻预制调理肉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。宝丰千百味食品有限公司
