1、Q/BYJX宝 鸡 市 袁 佳 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/BYJX 0003S2019代替 Q/BYJX 0003S2018钙铁锌花色挂面2019-03-22 发布2019-04-22 实施宝鸡市袁佳食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-9 0 7 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 0 8 2 2Q/BYJX 0003S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/BYJX 0003S-2018。本标准与Q/BYJX 0003S-2018相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；范
2、围中增加“小米粉、黑米粉、燕麦粉、南瓜粉”；产品分类中增加“钙铁锌南瓜挂面、钙铁锌杂粮挂面（小米、黑米、燕麦）”。本标准由宝鸡市袁佳食品有限公司修订。本标准主要修订人：袁军民、文林军。本标准批准人：袁军民。本标准历次版本发布情况为：Q/BYJX 0003S-2018。Q/BYJX 0003S20191钙铁锌花色挂面1范围本标准规定了钙铁锌花色挂面的产品分类、产品规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、小米粉、黑米粉、燕麦粉、南瓜粉、鸡蛋、时令蔬菜（胡萝卜、菠菜）、核桃为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗
3、糖脂肪酸酯、食用淀粉，蔬菜经榨汁处理，再经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌花色挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件、仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.27食品安全国家标准食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂 卡拉胶GB 1886.214食品安全国家标准食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.243食品安全国家标准食品添加剂 海藻酸钠(又名
4、褐藻酸钠)GB 1903.16食品安全国家标准食品营养强化剂 焦磷酸铁GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB 5009.84食品安全国家标准食品中维生素 B1的测定GB 5009.85食品安全国家标准食品中维生素 B2的测定GB 5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB 5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB 500
5、9.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8820食品安全国家标准食品添加剂 葡萄糖酸锌GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合GB 14751食品安全国家标准食品添加剂维生素 B1（盐酸硫胺）Q/BYJX 0003S20192GB 14752食品安全国家标准食品添加剂维生素 B2（核黄素）GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定离子色谱
6、法GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T 493胡萝卜NY/T 964菠菜LY/T 1922核桃仁LS/T 3212挂面QB/T 1014食品包装纸SB/T 10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级国家质量技术监督检验检疫总局（2005 年）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：钙铁锌鸡蛋挂面、钙铁锌蔬菜挂面（菠菜、胡萝卜、南瓜）、钙铁锌杂粮挂面（小米、黑米、燕麦）、钙铁锌核桃挂面、钙铁锌挂面；又根据其理化指标不同，产品可分为：一级品、二级品。3.1钙铁锌鸡蛋挂面以小麦粉、鸡蛋为主要原料，适量添加钙、铁
7、、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌鸡蛋挂面。3.2钙铁锌蔬菜挂面3.2.1钙铁锌菠菜挂面以小麦粉、菠菜为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，菠菜经榨汁处理，再经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌菠菜挂面。3.2.2钙铁锌胡萝卜挂面以小麦粉、胡萝卜为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，胡萝卜经榨汁处理，再经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量
8、、包装制成的钙铁锌胡萝卜挂面。3.2.3钙铁锌南瓜挂面以小麦粉、南瓜粉为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌南瓜挂面。3.3钙铁锌杂粮挂面3.3.1钙铁锌小米挂面Q/BYJX 0003S20193以小麦粉、小米粉为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌小米挂面。3.3.2钙铁锌黑米挂面以小麦粉、黑米粉为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素
9、 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌黑米挂面。3.3.3钙铁锌燕麦挂面以小麦粉、燕麦粉为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌燕麦挂面。3.4钙铁锌核桃挂面以小麦粉、核桃为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌核桃挂面。3.5钙铁锌挂面以小麦粉为主要原料，适量添加钙、铁、锌、维生素
10、 B1、维生素 B2、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、食用淀粉，经调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装制成的钙铁锌挂面。4产品规格4.1产品形状规格应符合表 1 的规定。表 1产品形状规格形状项目长条形长，mm12010宽，mm0.825.0厚，mm0.61.05技术要求5.1原、辅料要求5.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.2钙：应符合 GB 1886.214 的规定。5.1.3铁：应符合 GB 1903.16 的规定。Q/BYJX 0003S201945.1.4锌：应符合 GB 8820 的规定。5.1.5维生素 B1：应符合 GB 14751 的规定。5
11、.1.6维生素 B2：应符合 GB 14752 的规定。5.1.7胡萝卜：应符合 NY/T 493 的规定。5.1.8菠菜：应符合 NY/T 964 的规定。5.1.9南瓜粉：应符合附录 C 的规定。5.1.10小米粉：应符合附录 B 的规定。5.1.11黑米粉：应符合附录 A 的规定。5.1.12燕麦粉：应符合附录 D 的规定。5.1.13鸡蛋：应符合 SB/T 10638 的规定。5.1.14核桃：应符合 LY/T 1922 的规定。5.1.15海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。5.1.16卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。5.1.17蔗糖脂肪酸酯：应符合 G
12、B 1886.27 的规定。5.1.18食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。5.1.19生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求5.2.1钙铁锌胡萝卜挂面、钙铁锌菠菜挂面、钙铁锌南瓜挂面应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求钙铁锌胡萝卜挂面钙铁锌菠菜挂面钙铁锌南瓜挂面色泽微红色淡绿色具有钙铁锌南瓜挂面应有的色泽气味有淡淡的蔬菜清香味，无酸味、霉味等其它异味烹调性煮熟后口感不粘、不牙磣、柔软爽口5.2.2钙铁锌鸡蛋挂面、钙铁锌核桃挂面、钙铁锌挂面应符合表 3 的规定。Q/BYJX 0003S20195表 3感官要求项目要求钙铁锌鸡蛋挂面钙铁锌核桃挂面钙铁锌挂面色泽微
13、黄色小麦粉色小麦粉色气味略带生鸡蛋的腥味，无酸味、霉味等其它异味无酸味、霉味等其它异味烹调性煮熟后口感不粘、不牙磣、柔软爽口5.2.3钙铁锌小米挂面、钙铁锌黑米挂面、钙铁锌燕麦挂面应符合表 4 的规定。表 4感官要求项目要求钙铁锌小米挂面钙铁锌黑米挂面钙铁锌燕麦挂面色泽具有钙铁锌小米挂面应有的色泽具有钙铁锌黑米挂面应有的色泽具有钙铁锌燕麦挂面应有的色泽气味无酸味、霉味等其它异味烹调性煮熟后口感不粘、不牙磣、柔软爽口5.3理化指标应符合表 5 的规定。表 5理化指标项目指标一级品二级品水分，%13.514.0酸度，ml/10g4.04.0不整齐度，%8.014.0自然断条率，%5.07.0弯曲折
14、断率，%8.010.0熟断条率，%0.04.0烹调损失，%10.015.0蛋白质，g/100g5.0钙，mg/kg12003200铁，mg/kg22.529.5锌，mg/kg22.540维生素 B1，mg/kg2.15维生素 B2，mg/kg2.15溴酸钾，g/kg不得检出5.4净含量允差Q/BYJX 0003S20196应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5原料、食品添加剂及营养强化剂5.5.1原料、食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.5.2食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。5.5.3保证不使用和添加法律
15、、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1产品规格6.1.1仪器6.1.1.1直尺（1mm）6.1.1.2测厚规（0.01mm）6.1.2步骤从样品中抽取面条10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度、厚度，计算算数平均值。6.2感官要求取样品 100g 置于白色瓷盘上，观察其色泽，嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。6.3理化指标6.3.1水分：按 GB 5009.3 中规定
16、方法测定。6.3.2酸度：按 GB 5009.239 中规定方法测定。6.3.3不整齐度抽取样品1.0kg，将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。分析结果的表述：式中：Q不整齐度，%；Mq不整齐面条重，g；G样品重量，g。Q/BYJX 0003S201976.3.4自然断条率、熟断条率及烹调损失：分别按 LS/T 3212 中规定方法测定。6.3.5弯曲折断率抽取挂面20根，截成180mm，分别放在标有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形，未到规定的弯曲度折断，即为弯曲折断条。表 6弯曲折断率测定要求挂面厚度（mm）弯曲角度0.9mm250.9mm30分析结果的表述：式中：U弯曲折断率，%；N弯曲折断的挂面根数。6.3.6蛋白质：按 GB 5009.5 中规定方法测定。6.3.7钙：按 GB 5009.92 中规定方法测定。6.3.8铁：按 GB 5009.90 中规定方法测定。6.3.9锌：按 GB 5009.14 中规定方法测定。6.3.10维生素 B1：按 GB 5009.84 中规定方法测定
