1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BYHSQ/BYHS 0001 S-2019代替Q/BYHS 0001 S-2016代替 原标准号方便食品（盒饭、面条、粉）2019-02-01 发布2019-03-01 实施广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司发布发布备案号：44010155S-2019备案日期：2019年02月02日Q/BYHS 0001 S-2019I前前言言本标准的编写规则按 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替 Q/BYHS 0001 S-2016，与 Q/BYHS 0001 S-20
2、16 比较，作以下内容进行修改：-修改标准名称；-增加产品分类；-采用最新食品安全国家标准。本标准由广州白云国际机场汉莎航空食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘薇、李穗燕、李嘉曦。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-Q/BYHS 0001 S-2016Q/BYHS 0001 S-20191方便食品（盒饭、面条、粉）1范围本标准规定了方便食品（盒饭、面条、粉）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则标签、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于本标准第三章的方便食品（盒饭、面条、粉）。本产品需加热后才可食用。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的
3、。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2711食品安全国家标准面筋制品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性
4、水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 47
5、89.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定Q/BYHS 0001
6、 S-20192GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水
7、产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 22106非发酵豆制品GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌指标DBJ440100/T 33半固态(酱)调味品卫生规范DBJ440100/T 34液态调味品卫生规范DBS44/008食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定
8、量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令食品标识管理规定3 产品分类3.1方便食品（盒饭）以米饭为主食，配以熟制的各类菜肴（畜禽肉及肉制品、水产制品）、各类配菜（豆制品及面筋、鸡蛋、蔬菜、酱腌菜，腌腊肉、食用菌及其制品）、添加调味料（白砂糖、食用盐、食用植物油、黄豆酱、酱油、味精、酱料、鸡精、香辛料、番茄酱、咖喱酱、辣椒酱），经加工、调味、烹煮、冷却，再按花色拼配、分装、封装、贴标主要工艺加工制成的方便食品(盒饭)。3.2 方便食品（面条）以面条为主食，配以熟制的菜肴：即以畜禽肉及肉制
9、品、水产制品、蔬菜及其制品、鸡蛋及蛋制品、豆制品、食用菌及其制品为原料，添加食用植物油、调味料（白砂糖、食用盐、酱油、味精、酱料、鸡精、番茄酱、辣椒酱、咖喱酱或自制西式调味汁），经预处理、调味、熟制、冷却、拼配、分装等工艺加工制成，拼配成盒装或袋装的需加热后方可食用的方便食品（面条）。Q/BYHS 0001 S-201933.3 方便食品（粉）以米粉、意粉为主食，配以熟制的菜肴：即以畜禽肉及肉制品、水产制品、蔬菜及其制品、鸡蛋及蛋制品、豆制品、食用菌及其制品为原料，添加食用植物油、调味料（白砂糖、食用盐、酱油、味精、酱料、鸡精、番茄酱、辣椒酱、咖喱酱或自制西式调味汁），经预处理、调味、熟制、冷
10、却、拼配、分装等工艺加工制成，拼配成盒装或袋装的需加热后方可食用的方便食品（粉）。4 技术要求4.1 原辅料要求主食4.1.1 大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 面条：符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.3米粉：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.4意粉：符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。菜肴、配菜4.1.5畜禽肉及肉制品：应符合 GB 2707、GB 2726 的规定。4.1.6水产制品：应符合 GB 10136 的规定。4.1.7食用菌及其制品符合 GB 7096 的规定。4.1.8腌腊肉：应符合 G
11、B 2730 的规定。4.1.9鸡蛋及蛋制品应符合 GB 2749 规定。4.1.10 豆制品应符合 GB/T 22106、GB 2712 的规定。4.1.11 面筋应符合 GB 2711 的规定。4.1.12 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。4.1.13 蔬菜及其制品（叶菜类、茄果、瓜类、根菜类、豆类）应新鲜、具有蔬菜应有的色、香、味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。调味料4.1.14 西式调味汁:应符合 DBJ440100/T 34 的规定。4.1.15 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.16 食用
12、盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.17 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.18 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.19 番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.1.20 辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.21 黄豆酱：应符合 GB/T 24399、GB 2718 的规定。4.1.22 鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.23 酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.24 咖喱酱应符合 DBJ440100/T 33 的规定。4.1.25 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.26 酱料应符合
13、 DBJ440100/T 33、GB 2718 的规定。加工用水4.1.27 加工用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.28 以上原辅料料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。Q/BYHS 0001 S-201944.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目米饭面条、米粉、意粉菜肴色泽具有产品应有的色泽具有产品应有的色泽具有产品应有的色泽气味及滋味具有浓郁的米饭滋、气味；口感有弹性、软硬适中；无夹生、霉味具有浓郁的面味；口感有弹性、软硬适中；具有该菜肴浓郁的香气；口感清香，滋味纯正适口，无酸败、无异味性状具有该产品固有形
14、态，包装完整无损具有面条、米粉、意粉色泽和形状、条形完整；菜肴色泽明丽，搭配和谐、完整杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标米饭面条、意粉、米粉菜肴水分/（%）80-75酸价(以脂肪计)（KOH）/(mg/g)-3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）-0.25铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.10.10.4总砷（以 As 计）/(mg/kg)-0.50.5总汞（以Hg计）/(mg/kg)0.020.020.05镉（以Cd计）/(mg/kg)0.10.10.1铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.01.01.0N-二甲基亚硝胺/（
15、g/kg）-3.0多氯联苯/（mg/kg)-0.5黄曲霉毒素B1/（g/kg）105.0-多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。多氯联苯仅限以水产制品为主要原料的菜肴。4.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmMQ/BYHS 0001 S-20195菌落总数50105CFU/g-大肠菌群5210 CFU/g100 CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g单核细胞增生李斯特氏菌500-大肠埃希氏菌
16、 O157：H7500-副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。大肠埃希氏菌O157：H7仅适用于菜肴中含有牛肉制品的膳食。单核细胞增生李斯特氏菌仅适用于菜肴中含有肉制品的膳食。副溶血性弧菌仅适用于菜肴中含有水产制品的膳食。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、DBS44/008 的规定。6 试验方法6.1 样品制备样品去包装后，置于洁净的容器内充分混合。6.2 感官要求采用目视、口尝、鼻嗅的方法检测。将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检查性状、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察性状、杂质；品尝滋味与口感，作出评价。6.3 理化指标6.3.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。6
