1、备案号：QB64/0480S-2019 Q/BSXD 宁夏白氏兄弟食品有限公司企业标准 Q/BSXD 0001S2019 玉米面条 2019-11-15 发布 2019-11-15 实施 宁夏白氏兄弟食品有限公司 发布 I Q/BSXD 0001S2019 前 言 本标准的卫生指标是按照 GB19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品确定的。本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏白氏兄弟食品有限公司提出。本标准由宁夏白氏兄弟食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：白成志。本标准有效期五年。1 Q/BSXD 0001S20
2、19 玉米面条 1 范围 本标准规定了玉米面条的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以玉米粉为主要原料，添加适量玉米淀粉和食盐，经和面、挤压成型、老化、干燥（或不干燥）、包装制成的经烹饪后食用的玉米面条。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中
3、铅的测定 GB 5461 食盐 GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10463 玉米粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 玉米粉应符合GB/T 10463要求。3.1.2 玉米淀粉应符合GB/T 8885
4、要求。3.1.3 食盐应符合 GB 5461 的要求。3.1.4 生产用水应符合GB 5749要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有玉米面条应有的色泽，色泽正常 组织形态 形态完整、不粘连，无肉眼可见外来杂质 气味 具有玉米面条应有的滋味及气味，无异味 烹调性 煮熟后口感不粘、不牙碜 2 Q/BSXD 0001S2019 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 感官指标 项 目 指 标 水分，%湿面条 干面条 50.0 20.0 酸度，0T 5.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 3.4 微生物指标 按GB 19295中生制品规定
5、执行。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官指标用目测、鼻嗅、口尝。6.2 水分按GB 5009.3规定方法检验。6.3 酸度按 GB/T 5517规定方法检验。6.4 铅按GB 5009.12规定方法检验。6.5 微生物指标按GB 19295规定方法检验。7 检验规则 7.1 以每个班次生产的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg（不少于16个最小包装）进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2
6、检验分出厂检验和型式检验。7.3 出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、酸度。7.4 型式检验每6个月进行1次。在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。8 标志、包装、运输、贮存 3 Q/BSXD 0001S2019 8.1 标志 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。8.2 包装 包装材料应符合食品卫生要求的，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75 号。8.3 运输 8.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 干面条应贮存于阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放，产品码放应离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上。该条件下保质期 12 个月。湿面条应在 04条件下或-18以下条件下贮存，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。湿面条 04条件下保质期为 3 天，-18以下条件下保质期为 5 个月。
