1、 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/Q/CDCD Q/CD 0007S-2022 奇亚籽糕点 2022-04-01 发布 2022-05-01 实施 广东省传稻食品有限公司广东省传稻食品有限公司 发布发布 备案号：44180038S-2022备案日期：2022年05月16日备案有效期：伍年Q/CD 0007S-2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准附录A 为规范性引用附录。本标准由广东省传稻食品有限公司提出并归口。本标准由广东省传稻食品有限公司负责起草。本标准起草人：付才贵。本标准于20
2、22年04月01日首次发布。Q/CD 0007S-2022 1 奇亚籽糕点 1 范围 本标准规定了奇亚籽糕点的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1534 花生油 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添
3、加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1888 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB
4、 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB
5、 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值是测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/CD 0007S-2022 2 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用猪油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10462 绿豆 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家
6、标准 食品生产通用卫生规范 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 10335.4 涂布纸和纸板 涂布白纸板 QB/T 18
7、78 包装装潢镀锡（铬）薄钢板制罐产品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 国家卫计委公告2014年第10号关于批准塔塔糖等6种新食品原料的公告 3 产品分类 3.1 奇亚籽月饼（蓉沙类）以麦芽糖醇、绿豆、大豆油、小麦胚芽、奇亚籽、食品用香精、脱氢乙酸钠为馅料，添加小麦粉、转化糖浆、花生油、碳酸钠、碳酸钾、鸡蛋，经配料、制皮、包馅、成型、烘烤熟制、冷却、金属探测、包装等工艺制成的奇亚籽月饼（蓉沙类）。3.2 奇亚籽酥（烘烤类糕点）以小麦粉、白砂糖、
8、食用猪油、奶油、鸡蛋、水、奇亚籽、碳酸氢钠、碳酸氢铵为原辅料，配料、搅拌成面团、成型、烘烤熟制、冷却、金属探测、包装等工艺制成的奇亚籽酥（烘烤类糕点）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的要求。4.1.2 绿豆：应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.3 大豆油：应符合 GB 1535 的要求。4.1.4 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.5 脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的要求。4.1.6 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。Q/CD 0007S-2022 3 4.1.7 转化糖浆：应符合附录 A 的要
9、求。4.1.8 花生油：应符合 GB/T 1534 的要求。4.1.9 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的要求。4.1.10 碳酸钾：应符合 GB 25588 的要求。4.1.11 鸡蛋：应符合 GB 2749 的要求。4.1.12 白砂糖：应符合 GB/T 317 及 GB 13104 的要求。4.1.13 食用猪油：应符合 GB/T 8937 的要求。4.1.14 奶油：应符合 GB 19646 的要求。4.1.15 水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.16 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.17 碳酸氢铵：应符合 GB 1888 的要求。4.1.18 奇亚
10、籽：应符合国家卫计委公告 2014 年第 10 号的要求。4.1.19 小麦胚芽：金黄色颗粒状，无虫蛀，无劣变，品质正常，且符合相关的卫生质量要求。4.1.20 馅料：应符合 GB/T 21270 的要求。4.1.21 以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表表1 1 感官要求感官要求 项目 要求 奇亚籽月饼（蓉沙类）奇亚籽酥（烘烤类糕点）性状 形态饱满，表面微凸，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生 外形整齐，底部平整，无霉变，无变形 滋味及气味 饼皮松软
11、，具有该品种应有的滋味及气味，无异味 味纯正，无异味，具有该品种应有的滋味及气味 色泽 饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染 表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表表2 2 理化指标理化指标 项目 指标 奇亚籽月饼（蓉沙类）奇亚籽酥（烘烤类糕点）馅料含量/（%）65-蛋白质/（%）-4.0 干燥失重/（%）25.0 42.0 Q/CD 0007S-2022 4 总糖（以还原糖+蔗糖计）/（%）45.0 42.0 脂肪/（%）24.0 34.0 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 过氧
12、化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 铅（以Pb）计/（mg/kg）0.4 黄曲霉毒素B1（g/kg）5.0 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表表3 3 微生物限量微生物限量 项目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌，/25g 5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 霉菌/（CFU/g）100 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品
13、数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 取一份样品，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下目测其性状、色泽，有无杂质，然后用刀按四分法切开，观察内部性状，并嗅其气味，辨其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 馅料含量 取样品三块，
14、分别以最小分度值为0.1g感量的天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮重量，按公式（1）计算：X=Mm100%（1）Q/CD 0007S-2022 5 式中：X馅料含量，%。m饼馅质量，单位为克（g）。M饼总质量，单位为克（g）。并以三块样品算术平均值计。6.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法检测。6.2.3 干燥失重 按GB 5009.3规定的方法检测。6.2.4 总糖 按GB 5009.7和GB 5009.8规定的方法检测。6.2.5 脂肪 按GB 5009.6规定的方法检测。6.2.6 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法检测。6.2.7 酸价 按GB 5009.22
15、9规定的方法检测 6.2.8 总砷 按GB 5009.11规定的方法检测。6.2.9 铅 按GB 5009.12规定的方法检测。6.2.10 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法检测。6.3 微生物指标 6.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检测。6.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定方法检测。6.3.3 霉菌计数 按GB 4789.15规定方法检测。6.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定方法检测。6.3.5 金黄色葡萄球菌 Q/CD 0007S-2022 6 按GB 4789.10规定方法检测。6.4 净含量 按照JJF 1070规定的方法检测。7
16、 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前，应由公司质量检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验 7.2.1 成品出厂前须经公司质量检验部门逐批检验，并签发合格的出厂检验报告方可出厂。7.2.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、干燥失重、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目包括：技术要求中全部项目和标签。7.3.2 型式检验正式生产时，至少每半年进行一次，在下列情况下应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）更换主要生产设备时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）原料产地或供应商发生变化时；e）停产三个月以上，恢复生产时；f）食品安全监督机构提出要求时；7.4 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5 抽样 在成品仓库内的待销产品中随机抽样。抽样件数见表5，型式检验中致病菌抽样数目应符合GB 29921的样品的数量。表表5 5 抽样件数抽样件数 每批生产包装件数（以基本包装单位计）抽样件数（以基本包装单位计）200（含200）以下 3 201800 4 8011
