1、 Q/FJHF 福建武夷山红方茶业有限公司企业标准 Q/FJHF 0002S2019 代替 Q/FJHF 0002S-2017 红茶 文稿版次选择 2019-12-01 发布 2019-12-30 实施 福建武夷山红方茶业有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 I 前 言 本标准代替Q/FJHF 0002S-2017红茶。本标准与Q/FJHF 0002S-2017红茶相比，主要修改内容如下：修改“3.4 理化指标”相应表述方式；“2 规范性引用文件”、“5 试验方法”中增减的检验方法标准根据国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变
2、。本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定执行。本标准由福建武夷山红方茶业有限公司提出。本标准由福建武夷山红方茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王启阳、王启灿、林阳顺、王启煌、王启联、彭莲芳、陈贵珍、张邦肃。本标准自实施之日起代替 Q/FJHF 0002S-2017红茶。本标准的适用公司范围见附录A。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 1 红茶 1 范围 本标准规定了红茶的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包
3、装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以红茶毛茶为原料，经选料、筛分、风选、拣剔、拼配、匀堆、干燥、包装工艺加工而成的红茶系列产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家
4、标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 13738.1 红茶 第1部分：红碎茶 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB/T 13738.3 红茶 第3部分：小种红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官评审室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
5、则 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 2 红茶毛茶应符合GB/T 13738.1、GB/T 13738.2、GB/T 13738.3 的规定。3.2 产品质量基本要求 3.2.1 品质正常，具有红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。3.2.2 产品洁净，不得含有非茶
6、类夹杂物。3.2.3 不着色，无任何添加剂。3.3 感官品质要求 3.3.1 大叶种工夫红茶 大叶种工夫红茶感官品质应符合表1的要求。表1 大叶种工夫红茶感官品质 外 形 内 质 级别 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮紧结多锋苗 匀齐 净 乌褐油润，金毫显露 甜香浓郁 鲜浓醇厚 红艳 肥嫩多芽红匀明亮 一级 肥壮紧结有锋苗 较匀齐 较净 乌褐润，多金毫 甜香浓 鲜醇较浓 红尚艳 肥嫩有芽红匀亮 二级 肥壮紧实 匀整 尚净稍有嫩茎 乌褐尚润，有金毫 香浓 醇浓 红亮 柔嫩红尚亮 三级 紧实 较匀整 尚净有筋梗 乌褐，稍有毫 纯正尚浓 醇尚浓 较红亮 柔软尚红亮 四级 尚
7、紧实 尚匀整 有梗朴 褐欠润，略有毫 纯正 尚浓 红尚亮 尚软尚红 五级 稍松 尚匀 多梗朴 棕褐稍花 尚纯 尚浓略涩 红欠亮 稍粗尚红稍暗 六级 粗松 欠匀 多梗多朴片 棕稍枯 稍粗 稍粗涩 红稍暗 粗、花杂 3.3.2 中小叶种工夫红茶 中小叶种工夫红茶感官品质应符合表2的要求。表2 中小叶种工夫红茶感官品质 外 形 内 质 级别 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 细紧多锋苗 匀齐 净 乌黑油润 鲜嫩甜香 醇厚甘爽 红明亮 细嫩显芽红匀亮 一级 紧细有锋苗 较匀齐 净稍含嫩茎 乌润 嫩甜香 醇厚爽口 红亮 匀嫩有芽红亮 二级 紧细 匀整 尚净稍有嫩茎 乌尚润 甜香 醇和
8、尚爽 红明 嫩匀红尚亮 三级 尚紧细 较匀整 尚净稍有筋梗 尚乌润 纯正 醇和 红尚明 尚嫩匀尚红亮 四级 尚紧 尚匀整 有梗朴 尚乌稍灰 平正 纯和 尚红 尚匀尚红 五级 稍粗 尚匀 多梗朴 棕黑稍花 稍粗 稍粗 稍红暗 稍粗硬尚红稍花 六级 较粗松 欠匀 多梗多朴片 棕稍枯 粗 较粗淡 暗红 粗硬红暗花杂 3.3.3 正山小种红茶 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 3 正山小种红茶的感官品质应符合表3的要求。表3 正山小种红茶感官品质 外 形 内 质 级别 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮实紧结 匀齐 净 乌黑油润
9、 纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显 醇厚回甘显高山韵似桂圆汤味明显 橙红明亮 尚嫩较软有皱褶，古铜色匀齐 一级 尚壮实 较匀齐 稍有茎梗 乌尚润 纯正、有似桂圆干香 厚尚醇回甘尚显高山韵似桂圆汤味尚明 橙红尚亮 有皱褶，古铜色稍暗，尚匀亮 二级 稍粗实 尚匀整 有茎梗 欠乌润 松烟香稍淡 尚厚，略有似桂圆汤味 橙红欠亮 稍粗硬铜色稍暗 三级 粗松 欠匀 带粗梗 乌、显花杂 平正、略有松烟香 略粗，似桂圆汤味欠明、平和 暗红 稍花杂 3.3.4 烟小种红茶 烟小种红茶的感官品质应符合表4的要求。表4 烟小种红茶感官品质 外 形 内 质 级别 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级
10、紧细 匀整 净 乌黑润 松烟香浓长 醇和尚爽 红明亮 嫩匀红尚亮 一级 紧结 较匀整 净稍含嫩茎 乌黑稍润 松烟香浓 醇和 红尚亮 尚嫩匀尚红亮 二级 尚紧结 尚匀整 稍有茎梗 乌黑欠润 松烟香尚浓 尚醇和 红欠亮 摊张、红欠亮 三级 稍粗松 尚匀 有茎梗 黑褐稍花 松烟香稍淡 平和 红稍暗 摊张稍粗、红暗 四级 粗松弯曲 欠匀 多茎梗 黑褐花杂 松烟香淡稍带粗青气 粗淡 暗红 粗老、暗红 3.3.5 红碎茶 红碎茶的感官品质应符合表5的要求。表5 红碎茶感官品质 内质 花色 外形 汤色 香气 滋味 叶底 叶茶 条索紧卷，尚润，有嫩茎 红亮 高纯 醇厚 红亮 碎茶 颗粒紧实、色润 红明 高纯
11、醇厚 红亮 片茶 片状皱褶、尚匀 尚亮 平正 醇正 红尚亮 末茶 细沙粒状、重实匀净、尚润 深红 纯正 醇正 红匀尚亮 3.3.6 名优红茶（特级）名优红茶（特级）的感官品质应符合表6的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 4 表6 名优红茶（特级）感官品质 内质 品名 外形 汤色 香气 滋味 叶底 金骏眉 条索紧结，金毫显，色泽黄黑相间 橙黄透亮 甜醇且浓郁 鲜爽醇厚 鲜活匀亮，匀齐 银骏眉 条索紧结，一芽一叶，匀整，乌润明亮显毫 橙黄明亮 甜香显持久 鲜甜顺滑 鲜活匀亮 工夫红茶 条索细紧，显毫，乌黑有光 金黄色 似糖果甜香 清鲜甜和
12、匀整光滑 金运红 条索紧结，金毫显，色泽黄黑相间、芽头林立 橙黄透亮 甜醇且浓郁 鲜爽醇厚 鲜活匀亮，匀齐，芽头肥壮 开运红 条索紧结，一芽一叶，匀整，乌润明亮显毫 橙黄明亮 甜香显持久 鲜甜顺滑 鲜活匀亮 祁门红茶 细嫩，金毫显露，匀整，乌黑油润 红艳 鲜嫩甜香 鲜醇甜 红亮匀嫩显芽 3.4 理化指标 理化指标应符合表7的要求。表7 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/%6.5 总灰分（质量分数）/%6.5 水浸出物（质量分数）/%32.0 粉末（质量分数）/%3.0 3.5 质量安全指标 3.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中铅的限量应符合表 8 的要求。3.5
13、.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。表8 污染物限量 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5.0 3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 5 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法测定。5.2 理化指标 5.2.1 试样的制备按 GB/T 8
14、303 的规定执行。5.2.2 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。5.2.3 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。5.2.4 水浸出物检验按 GB/T 8305 的规定执行。5.2.5 粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。5.3 质量安全指标 5.3.1 铅检验按 5009.12 的规定执行。5.3.2 污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。5.3.3 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批。
15、6.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格后方准出厂。6.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。6.4 产品检验 6.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：感官品质要求、净含量、水分、粉末。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，
16、则判定该批产品为合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF 0002S2019 6 6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果符合本标准时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不符合本标准时，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、分类、等级，外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品包装应符合 GH/T 1070 的要求。7.3 运输 运输的交通工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。7.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定包装、运输、贮存的条件下，且包装完好，产品的保质期为5年。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJHF
