1、Q/FJLC福 建 省 力 诚 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJLC 0008S2019自热方便食品2019-11-05 发布2019-12-04 实施福建省力诚食品有限公司发 布Q/FJLC 0008S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 11 月 05 日发布。本标准由福建省力诚食品有限公司提出。本标准由福建省力诚食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：何顺发。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 000
2、8S20191自热方便食品1范围本标准规定了自热方便食品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以风味熟制水产品包、肉灌肠包为基础，添加外购的调味料包、粉条（丝）包、面饼包、干米包、蛋制品包、蔬菜包、菜肴包、饮用水包、汤料包、食用菌包、豆制品包、魔芋包中的一种或几种，组合包装而成的自热方便食品，经自助加热后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志
3、GB 1353 玉米GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红
4、GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限
5、量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0008S20192GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.
6、36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合
7、物的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5420 食品安全国家标准 干酪GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19644
8、食品安全国家标准 乳粉GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20883 麦芽糖GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25560 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国
9、家标准 食用淀粉SB/T 10416 调味料酒SC/T 3701 冻鱼糜制品SC/T 3702 冷冻鱼糜福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0008S20193LS/T 3243 DHA 藻油NY/T 493 胡萝卜NY/T 1069 速冻马蹄片JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫健委（原卫计委）2014 年第 6 号关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告及附件国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3术语和定义下列术语和定义适用本标准。
10、3.1风味熟制水产品包以鲜（冻）动物性水产品或冷冻鱼糜或速冻鱼糜制品为原料，水、鲜（冻）畜禽产品、食用淀粉、蟹肉、白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糖、大豆蛋白、食用盐、味精、食用植物油、鱼卵、芝士、奶酪、胡萝卜、玉米、乳粉、鸡蛋白粉、鱿鱼粒、马蹄、墨鱼粒、鸡蛋清、调味料酒、香辛料、DHA藻油、芝麻、辣椒中的几种为辅料，适量添加或不添加食品用香精、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸钠、乳酸片球菌、-胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、5-呈味核苷酸二钠，经原料处理、烹调、真空包装、杀菌等工艺制程的即食风味熟制水产品包。3.2肉灌肠包以鲜（冻）禽畜肉为原料，鲜
11、（冻）禽畜产品、水、食用淀粉、大豆蛋白、食用盐、白砂糖、味精、香辛料中的几种为辅料，适量添加或不添加食品用香精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、卡拉胶、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、葡萄糖酸-内酯、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、胭脂虫红，经原料处理、卤制或不卤制、调味或不调味、灌入肠衣、包装、杀菌等工序制成肉灌肠包。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜（冻）动物性水产品、蟹肉、鱼卵：应符合 GB 2733 的要求。4.1.2鱿鱼粒、墨鱼粒：应符合 GB 2733 或 GB 10136 的要求。4.1.3冷冻鱼糜：应符合 SC/T 3702 的要求。4.1
12、.4速冻鱼糜制品：应符合 SC/T 3701 的要求。4.1.5水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.6鲜（冻）禽畜产品、鲜（冻）禽畜肉：应符合 GB 2707 的要求。4.1.7食用淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.8白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0008S201944.1.9食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.10麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的要求。4.1.11大豆蛋白：应符合 GB 20371 的要求。4.1.12食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1
13、.13味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.14食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.15芝士、奶酪：应符合 GB 5420 的要求。4.1.16胡萝卜：应符合 NY/T 493 的要求。4.1.17玉米：应符合 GB 1353 的要求。4.1.18乳粉：应符合 GB 19644 的要求。4.1.19鸡蛋白粉、鸡蛋清：应符合 GB 2749 的要求。4.1.20马蹄：生鲜马蹄应新鲜，无霉变、无污染，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定；速冻马蹄应符合 NY/T 1069 或相关国家安全标准的规定。4.1.21调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。4.1
14、.22香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.23DHA 藻油：应符合 LS/T 3243 的要求。4.1.24芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。4.1.25辣椒：应符合 GB/T 30382 的要求。4.1.26食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.1.27卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的要求。4.1.28D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.29乳酸钠：应符合 GB 25537 的要求。4.1.30山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.31乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。4.1.
15、32六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.33焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的要求。4.1.34柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.35乳酸片球菌：应符合卫健委（原卫计委）2014 年第 6 号关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料 的公告及附件的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJLC 0008S201954.1.36-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。4.1.37乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的要求。4.1.385-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.39三聚磷酸钠：应
16、符合 GB 25566 的要求。4.1.40磷酸二氢钾：应符合 GB 25560 的要求。4.1.41黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.42葡萄糖酸-内酯：应符合 GB 7657 的要求。4.1.43红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。4.1.44诱惑红：应符合 GB 1886.222 的要求。4.1.45亚硝酸钠：应符合 GB 1886.11 的要求。4.1.46胭脂虫红：质量安全、使用量、使用范围，应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准及相应食品安全国家标准的要求。4.1.47外购的调味料包、粉条（丝）包、面饼包、干米包、蛋制品包、蔬菜包、菜肴包、饮用水包、汤料包、食用菌包、豆制品包、魔芋包：应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准及相应食品安全国家标准的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该品种产品应有的色泽气味和滋味具有该品种产品正常的香味及气味，无酸败味、发霉等异味组织形态具有该品种产品应有的形态杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标风味
