1、Q/GSTD0002S-2021代替Q/GSTD0002S2017甘肃田地白家食品有限责任公司企业标准Q/GSTD甘肃田地白甘肃田地白家家食品有限责任公司食品有限责任公司发布2021-01-11 发布2021-01-11 实施方便粉丝Q/GSTD0002S-2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 24 产品分类 35 技术要求 36 食品添加剂 57 食品生产加工过程的卫生要求 58 检验规则 59 标志、包装、运输、贮存 610 保质期6Q/GSTD0002S-2021I前言本标准根据GB/T 1.12020规定起草。本标准对Q/GSTD0002S2017进行了修
2、订，与2021年发布相比较，本标准对Q/GSTD0002S2017的以下内容进行了修改：对产品分类进行了修改。本标准由甘肃田地白家食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李晓梅 康小林 马木洒 雷彦平本标准于2017年01月12日首次发布，2021年01月11日第三次修订，并发布实施。Q/GSTD0002S-20211方便粉丝1范围本标准规定了方便粉丝的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉中的一种或多种为原料，辅以棕榈油、食用盐，添加食品添加剂（瓜尔胶、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、磷脂、），
3、经调浆、制熟、冷却、切分、计量入模、定型烘干等工序制成的熟制粉丝，加入风味醋包、风味酱菜包和调味料包包装而成的方便粉丝。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1536菜籽油GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠
4、（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验G
5、B 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/GSTD0002S-20212GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉
6、GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15680棕榈油GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 18672枸杞GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 23530酵母抽提物GB/T 23969肉干GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶G
7、B 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29343木薯淀粉GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10513牛肉粉调味料SB/T 10614熟制花生（仁）SB/T 10948熟制豆类NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1073脱水姜片和姜粉Q/CBJ0003S-2016风味酱腌菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管
8、理规定3术语和定义下列术语和定义适用本标准。3.1 风味醋包：以酿造醋为主要原料，辅以酿造酱油，添加食品添加剂（冰乙酸、柠檬酸）经混合、包装而成的调料包。3.2 风味酱菜包：以海带或酸菜为主要原料，经加工而成。3.3 固态调味料：由脱水蔬菜（大葱、裙带菜、辣椒圈、芹菜、胡萝卜、青梗菜、香菇、菠菜）、黄豆、花生、枸杞、芝麻、食用盐、白砂糖、味精、姜粉、牛肉粉调味料、猪骨粉调味Q/GSTD0002S-20213料、酵母抽提物、大豆蛋白粉、葡萄糖、发酵酱油粉、鸡肉干、食品添加剂（黄原胶、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、食用香精、瓜尔胶、麦芽糊精、L-苹果酸）经混合包装而成的调料包。4产品分类方便粉丝系列产品
9、由方便粉丝包、风味酱菜包、风味醋包、半固态调味料包、固态调味料包中的两种或多种调味包组合包经混合包装而成的成品。具体口味取决于各种物料的配比、规格。5技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料要求5.1.1.1 木薯淀粉：应符合GB 29343的规定。5.1.1.2 玉米淀粉：应符合GB/T 8885的规定。5.1.1.3 马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。5.1.1.4 红薯淀粉：应符合GB 31637的规定。5.1.2 辅料：5.1.2.1 食用盐：应符合GB 2721的规定。5.1.2.2 棕榈油：应符合GB 15680的规定。5.1.2.3 菜籽油：应符合GB 1536的
10、规定。5.1.2.4 酿造酱油：应符合GB 18186的规定。5.1.2.5 酿造醋：应符合GB 18187的规定。5.1.2.6 冰醋酸：应符合GB 1886.10的规定。5.1.2.7 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。5.1.2.8 黄豆：应符合SB/T 10948的规定。5.1.2.9 脱水蔬菜（大葱、裙带菜、辣椒圈、芹菜、胡萝卜、青梗菜、香菇、菠菜）：应符合NY/T 1045的规定。5.1.2.10 白砂糖：应符合GB 13104的规定。5.1.2.11 味精：应符合GB 2720的规定。5.1.2.12 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定。5.1.2.13 姜粉
11、：应符合NY/T 1073的规定。5.1.2.14 牛肉粉调味料：应符合SB/T 10513的规定。5.1.2.15 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。5.1.2.16 食用香精：应符合GB 30616的规定。5.1.2.17 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。5.1.2.18 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。5.1.2.19 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定。5.1.2.20 磷脂：应符合GB 28401的规定。5.1.2.21 猪骨粉调味料、发酵酱油粉、半固态调味料：应符合GB 31644的规定。5.1.2.22风味酱菜包：应符合Q/
12、CBJ0003S-2016的规定。5.1.2.23 花生：应符合SB/T 10614的规定。5.1.2.24 芝麻：应符合GB/T 11761的规定。Q/GSTD0002S-202145.1.2.25 枸杞：应符合GB/T 18672的规定。5.1.2.26大豆蛋白粉：应符合GB/T 22493的规定。5.1.2.27 葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。5.1.2.28 L-苹果酸：应符合GB 1886.40的规定。5.1.2.29鸡肉干：应符合GB/T 23969的规定。5.1.2.30 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检
13、验方法要求检验方法方便粉丝包固态调味料风味醋包色泽呈均匀的乳白色、灰白色或该产品应有的色泽具有本产品固有的色泽将样品内容物倒在洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽和杂质、嗅其气味，并品尝滋味具有本产品固有的色泽打开包装，立即闻其气味，品尝其滋味，应符合感官要求，并取50ml 混合均匀的备测样品，于洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽及可见杂物。滋味和气味具有该产品固有气味。无异味、无霉味及其他异味。具有该产品固有气味。无异味、无霉味及其他异味。具有该产品固有的滋、气味，无异臭异味组织形态固态，粗细均匀、外形整齐、基本无并丝、碎丝粉状或粒状，根据不同配方可见豆类及蔬菜粒呈液态状，允许少许
14、沉淀杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符合表3的规定。表 2理化指标项目指标检验方法粉丝包固态调味料a风味醋包水分，g/100g14.0GB 5009.3食用盐（以 NaCl 计），g/100g70GB 5009.44总酸（以乙酸计），g/100mL3.0GB/T 12456谷氨酸纳，g/100g1.5SB/T 10371淀粉，g/100g75GB/T 5009.9灰分，g/100g0.8GB 5009.4注a：仅对添加味精的产品进行检测。5.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/0.4GB 5009.125.5
15、 微生物限量应符合表4的规定。Q/GSTD0002S-20215表 4致病菌限量指标项目采样方案及限量c（若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数5210000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 第二法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4注：c样品混合取样，采样及处理按GB 4789.1执行。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。6食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量
16、应符合GB 2760有关规定。瓜尔胶、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、磷脂、黄原胶、呈味核苷酸二钠、食用香精、麦芽糊精、L-苹果酸、冰醋酸按生产需要适量添加。7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。8检验规则8.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。8.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为40袋，20袋用于检验，20袋留样。8.3 出厂检验8.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为感官、水分、食用盐、谷氨酸钠、总酸、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6全部项目。8.5 判定规则8.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。Q/GSTD0002S-202168.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
