1、 Q/FDSN 福建大投生态农业发展有限公司企业标准 Q/FDSN 0001S2019 乌龙茶-大红袍 2019-12-25 发布 2020-01-25 实施 福建大投生态农业发展有限公司 发 布 Q/FDSN 0001S2019 I 前 言 本标准的编写格式依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的污染物限量按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量规定，其中铅指标严于国标要求；农药残留按 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定；食品添加剂的使用按 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的
2、规定。本标准由福建大投生态农业发展有限公司提出。本标准由福建大投生态农业发展有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄光锋、付代旺。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSN 0001S2019 1 乌龙茶-大红袍 1 范围 本标准规定了乌龙茶-大红袍的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以乌龙茶茶青（新稍芽、嫩叶、嫩茎）为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙、筛分、风选、拣剔（或色选）、包装而成的乌龙茶-大红袍。也适用于以大红袍毛茶为原料，经精制、包装而成的乌龙茶-大红袍。2 规范性引用文件 下列文件对于本文
3、件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB 7
4、718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定
5、（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSN 0001S2019 2 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 茶青：叶面完整、新鲜、无虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.1.2 大红袍毛茶：具大红袍毛茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。并符合相应的食品安全标准的要求。3.2 加工工艺要求 3.2.1 毛茶加工工艺 鲜叶萎凋做青杀青揉捻烘焙毛茶。3.2.2 成品茶加工工艺 毛茶筛分风选复火拣剔包装成品茶。3.3 感官品质要求 3.3.1 基本要求 3.3.1.1 品质正常、具有乌龙茶-大红袍应有的风味和特征，无劣变、无
6、霉变、无异味、无污染。3.3.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。3.3.1.3 不着色，无任何添加剂。3.3.2 感官要求 3.3.2.1 大红袍感官品质 应符合表 1 的规定。表1 大红袍感官品质 项 目 指 标 特级 一级 二级 外形 条索 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 紧结、较壮实 色泽 褐红色至深褐色、油润 褐红色、砂粒明 红点明显 整碎 匀整 匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 洁净 内质 香气 锐、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 幽长 滋味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香 岩韵明、醇厚、回甘快、杯底有余香 岩韵明、较醇厚、回甘、杯底有余香 汤色 清澈、艳丽、呈深橙黄色 较
7、清澈、艳丽、呈深橙黄色 橙黄清澈、明亮 叶底 叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色 叶底较软亮匀齐，红边或带朱砂色 较软亮、较匀齐、红边较显 3.4 理化指标 应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSN 0001S2019 3 表2 理化指标 项 目 指 标 水分（质量分数）/（%）7.0 总灰分（质量分数）/（%）7.0 碎茶（质量分数）/（%）16 粉末（质量分数）/（%）1.5 乙酰甲胺磷/（mg/）0.1 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/（mg/）20 滴滴涕/（mg/）0.2 六六六/（mg/）0.2 溴氰菊酯/（mg/）10 氟氰戊菊酯/（mg/）20 氯菊
8、酯/（mg/）20 铅（以 Pb 计）/（mg/）5.0 注：其他农药残留限量按 GB 2763 的规定。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官品质 按GB/T 23776 的规定执行。4.2 理化指标 4.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定执行。4.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。4.2.3 碎茶、粉末：按 GB/T 8311 的规定执行。4.2.4 乙酰甲胺磷：GB/T 5009.103 的规定执行。4.2.5 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、氟
9、氰戊菊酯：按 GB/T 23204 的规定执行。4.2.6 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 的规定执行。4.2.7 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。4.3 净含量：按 JJF 1070 的规定执行。5 检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FDSN 0001S2019 4 5.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。5.2 抽样 抽样按GB/T 8302的规定执行。5.3 检验分类 5.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。5.3.
10、3 出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量。5.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量出现明显波动时；d)国家食品安全监管机构提出要求时。5.4 判定规则 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。检测结果中有一项理化指标不符合本标准要求的，允许对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。6 标签标志、包装、运输、贮存、保质期 6.1 标签标志
11、6.1.1 标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定（修订版）的有关规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品包装用材料应符合GH/T 1070的规定。包装封口应严密、牢固、无破损。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运。6.4 贮存 产品必须贮存在清洁、防潮、无异味的库房中，库房应有通风设施并经常通风，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。应符合GH/T 1071的规定。6.5 保质期 在符合GB/T 30375的规定条件下，未经启封，产品可长期保存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
