1、Q/FJDM福 建 大 茂 食 品 工 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FJDM 0002S-2019代替 Q/FJDM 0002S-2016调味菜心罐头2019-04-02 发布2019-06-01 实施福建大茂食品工业有限公司发 布Q/FJDM 0002S2019I前言本标准代替 Q/FJDM 0002S-2016调味菜心罐头。本标准与 Q/FJDM 0002S-2016 相比，主要修改如下：修改了理化指标食盐（以 NaCl 计）为氯化物（以氯计）与检验方法；修改了规范性引用文件的相关内容。本标准卫生指标执行GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品，污染物限量指标执行GB2
2、762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量，其中污染物指标亚硝酸盐、铅严于国家标准。本标准由福建大茂食品工业有限公司提出。本标准负责起草单位：福建大茂食品工业有限公司。本标准主要起草人：蔡孟新、陈诗密。本标准于2010年03月首次发布，2013年04月第一次修订，2016年05月第二次修订,2019年04月第三次修订。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDM 0002S20191调味菜心罐头1范围本标准规定了调味菜心罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以腌制的菜心为主要原料，以酿造酱油、白砂糖、食
3、用盐、味精、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸为辅料，经分切、漂洗、调味、罐装、密封、杀菌等工艺制成的调味菜心罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12
4、食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB 18186 酿造酱油GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂L-丙氨酸GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 2845 食品添加剂 呈
5、味核苷酸二钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅材料3.1.1腌制菜心应符合GB 2714的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDM 0002S201923.1.2酿造酱油应符合GB 18186的要求。3.1.3白砂糖应符合GB/T 317的要求。3.1.4食用盐应符合GB 2721的要求。3.1.5味精应符合GB 2720的要求。3.1.6柠檬酸应符合GB 1886.235的要求。3.1.75-呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845的要求。3.1.8L-丙氨
6、酸应符合GB 25543的要求。3.2感官指标感官指标应符合表1的要求。感官指标项目要求色泽黄褐色，有光泽组织形态质地脆嫩，无粗老纤维感滋味和气味具有调味菜心罐头应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。理化指标项目指标固形物，%55.0氯化物（以氯计），%5.0亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg20铅（以 Pb 计），mg/kg1.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDM 0002S201933.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包
7、装商品计量监督管理办法的要求。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸按生产需要适量添加。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 8950的规定。5试验方法5.1感官指标、固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定。5.2氯化物按 GB5009.44 规定的方法测定。5.3亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。5.4铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.5微生物指标按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.6净含量按JJF 1070规定的方
8、法执行。6检验规则按QB/T 1006规定的方法执行，其中出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物、亚硝酸盐、微生物指标。7标志、包装、运输、贮存福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJDM 0002S201947.1标志标签应符合GB 7718、GB 28050及国家相关规定的要求。7.2包装产品采用玻璃瓶包装，包装材料应符合GB 17762的要求。7.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输时必须防雨、防潮、防晒。严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。7.4贮存产品必须贮存于清洁、干燥、阴凉、通风的库房中，避免阳光直射，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。8保质期在符合上述运输和贮存条件下，且包装完好，其产品保质期为3年。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
