1、 Q/FMRC 闽 榕 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FMRC 0004S2019 红茶 2019-09-10 发布 2019-10-10 实施 闽榕茶业有限公司 发 布 前言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写的规定。本标安全性指标依据GB 2762 制定，其中铅指标严于GB 2762的要求。本标准由闽榕茶业有限公司提出。本标准由闽榕茶业有限公司负责起草。本标准主要起草人：王德星、严锦华、陈光富、陈晓峰、张华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0004S20191红茶 1范围 本标准规定了红茶的产品
2、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红茶毛茶为原料，经过整形、归类、干燥、包装工序加工而成的红茶系列产品。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类 按毛茶品种不同，分为大叶种工夫红茶、小叶种工夫红茶、小种红茶和名优红茶。4技术要求 4.1产品质量基本要求 4.1.1 品质正常，具有红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。4.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物
3、。4.1.3 不着色，无任何添加剂。4.2原辅料要求 4.2.1 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。4.3感官品质要求 4.3.1 大叶种工夫红茶 大叶种工夫红茶感官品质应符合表 1 的要求。表1感官品质要求 要 求 项 目 外 形 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 特级 肥嫩，金毫披露，棕润匀整 红艳明亮 甜香浓郁 浓爽鲜甜 肥嫩匀齐，红亮显芽 一级 肥壮显锋苗，棕润匀整 红明亮 甜香高长 浓，甜醇 肥软匀整，红亮 二级 壮实整齐，棕褐较润 红明 甜香纯正 浓醇 红亮完整，肥大 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0004S20192三级 壮实尚匀
4、整，稍有梗片 红较亮 尚高 醇正 较红亮，较软 四级 尚紧，尚匀，有梗片 红尚亮 纯和 平和 红尚亮，欠软 五级 粗大欠匀，有梗朴片 深红 稍有粗气 稍粗 暗红，粗大 六级 粗松欠匀，多梗朴片 暗红 粗气 粗涩 色暗，粗大质硬 4.3.2 小叶种工夫红茶 小叶种工夫红茶感官品质应符合表 2 的要求。表2感官品质要求 要 求 项 目 外 形 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 特级 细秀显芽，乌润匀整 红亮清澈 甜香细腻 鲜醇甜润 细巧匀齐，红亮显芽 一级 细嫩露锋苗，乌润匀整 红亮 甜香持久 甜爽 细嫩匀整，红亮 二级 细紧整齐，色乌较润 红明 带甜香 甜醇 红亮完整，柔软 三级 紧实尚匀整，稍有
5、梗片 红较亮 纯正 醇正 较红亮，较软 四级 尚紧结，有梗片 尚红亮 纯和 平和 红尚亮，欠软 五级 粗实欠匀，有梗朴片 红欠亮 稍有粗气 稍粗淡 暗红，粗大 六级 粗松欠匀，多梗朴片 暗红 粗气 粗淡 色暗，粗大质硬 4.3.3 小种红茶 小种红茶感官品质应符合表 3 的要求。表3感官品质要求 要 求 项 目 外 形 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 一级 紧直重实，匀整，色黑 红明 具 浓 厚 松 烟香 醇厚带甜 深红嫩匀 二级 紧实色黑，较匀 深红 香高，富松烟香 醇厚 红尚亮，尚嫩 三级 壮实色黑，尚匀 深红尚亮 带松烟香 醇正 暗红，尚软 四级 粗松，色黑显枯 深红欠亮 稍粗 平和 暗
6、红粗大 4.3.4 名优红茶 名优红茶感官品质应符合表 4 的要求。表4感官品质要求 项 目 要 求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0004S20193外 形 汤 色 香 气 滋 味 叶 底 正山小种 条索粗壮，乌黑油润 深 金 黄色 甜香 醇厚 厚实，光滑，呈古铜色 金骏眉 条索紧结，金毫显，色泽黄黑相间 橙 黄 透亮 甜醇、浓郁 鲜爽醇厚 鲜活匀亮，匀齐 银骏眉 条索紧结，一芽一叶，匀整，乌润明亮显毫 橙 黄 明亮 甜香、持久 鲜甜顺滑 鲜活匀亮 工夫红茶 条索细紧，显毫，乌黑有光 金黄色 甜香 清鲜甜和 匀整光滑 闽榕红 条索细紧，显毫，金黄有光泽 金
7、黄色 甜香明显 鲜爽醇和 鲜活匀整，红亮 金运红 条索紧结，金毫显，色泽黄黑相间、芽头林立 橙 黄 透亮 甜醇、浓郁 鲜爽醇厚 鲜活匀亮，匀齐，芽头肥壮 开运红 条索紧结，一芽一叶，乌润明亮显毫 橙 黄 明亮 甜香显持久 鲜甜顺滑 鲜活匀亮 4.4 理化指标 理化指标表 6 的要求。表 6 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 6.5 总灰分，g/100g 6.5 水浸出物，g/100g 32.0 粉末，g/100g 3.0 4.5 卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表7的要求。表 7 卫生指标 项 目 指 标 铅（Pb），mg/kg 5.0
8、 4.6 农药残留 应符合GB 2763、GB2763.1的要求 4.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FMRC 0004S20194生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1感官检验 审评环境条件和基本设施应符合GB/T 18797 的规定。按GB/T 23776 规定的方法测定。6.2理化检验 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 总灰分 按GB 5009.4 规定的方法测定
9、。6.2.3 水浸出物 按GB/T 8305 规定的方法测定。6.2.4 粉末 按GB/T 8311 规定的方法测定。6.3卫生检验 6.3.1 铅 按GB 5009.12 规定的方法测定。6.4净含量 按JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则 7.1组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。7.2产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有产品合格证后方准出厂。7.3抽样 按GB/T 8302 的规定执行。7.4产品检验 7.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企
10、业标准备案Q/FMRC 0004S201957.4.2 出厂检验项目：感官品质、净含量、水分、粉末。7.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家质量监督机构提出要求时。7.5判定规则 7.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或
11、一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1标签和标志 产品预包装标签标注应符合GB 7718 和食品标识管理规定的要求。外包装上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。8.2包装 产品销售包装用材料应符合 GH/T 1070 茶叶包装通则的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.2.1 外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输 运输的交通工具必须清洁、卫生、干燥、无异味、无污染，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应有防雨、防潮、防晒措施。8.4贮存 产品应符合 GH/T 1071 茶叶贮存通则的要求，贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。8.5保质期 在符合本标准规定包装、运输、贮存的条件下，本产品的保质期为18个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
