1、 河南金凤凰豆制品有限公司企业标准 Q/HJD 0001S-2020 _ 腐竹 2020-12-17 发布 2020-12-17 实施_ 河南金凤凰豆制品有限公司 发布Q/HJD 0001S-2020 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由河南金凤凰豆制品有限公司提出并起草。本标准起草人：张喜民、谢红政。Q/HJD 0001S-2020 腐竹 1 范围 本标准规定了腐竹的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆，添加或不添加食用盐、复配食品添加剂复
2、配漂白剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠）、复配稳定剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）、复配消泡剂（聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅）、复配增稠剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶）中的一种或几种，经煮浆、注浆、成型、烘干（或晾制）、包装加工而成的非即食腐竹。根据原料不同可分为：黄豆腐竹、黑豆腐竹、青豆腐竹。2 要求 2.1 原料 2.1.1 黄豆、黑豆、青豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.4
3、 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状，无霉变，无虫蛀 从样品中取出 1 袋，将本品倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽，色泽油亮，均匀一致 气味与滋味 豆香浓郁，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 18.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 30.0 GB 5009.5
4、 脂肪，g/100g 10.0 GB 5009.6*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 二氧化硫残留量a，g/kg 0.2 GB 5009.34 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a、仅限于添加低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠产品的检测。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/HJD 00
5、01S-2020 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。_ Q/HJD 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种为原料，经挑选、水浸泡、清洗、磨浆、滤浆，添加或不添加食用盐、复配食品添加剂复配漂白剂（低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠）、复配稳定剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、聚丙烯酸钠）、复配消泡剂（聚二甲基硅氧烷、山梨醇酐单硬脂酸酯、二氧化硅）、复配增稠剂（硫酸钙、氯化钙、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶）中的一种或几种，经煮浆、注浆、成型、烘干（或晾制）、包装加工而成的非即食腐竹。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南金凤凰豆制品有限公司
